Автентичний рецепт печива кураб’є від Есми Аджієвої та Євгена Клопотенка

Нещодавно у мене в гостях була Есма Аджієва — засновниця громадської організації “Алєм”, експертка Українського Культурного Фонду та моя добра знайома. Крім своїх інших талантів, пані Есма є знавчинею кримськотатарської кухні, тож на моє прохання, погодилася поділитися автентичним рецептом справжнього печива кураб’є.

Виявилося, що те, що більшість з нас звикли називати “кураб’є” насправді досить далеке від вишуканого смаку та текстури традиційного печива. Цікаво, що сама назва “Кураб’є” має арабське коріння та перекладається, як “біле маленьке, солодке печиво”. Готується воно навдивовижу просто, тож радо ділюся з вами рецептом та усіма нюансами приготування печива кураб’є. Нагадую, що раніше також розповідав, як приготувати пісочне печиво за найпростішим рецептом.

Корисні поради з приготування печива кураб’є

Для приготування справжнього кураб’є вам знадобляться лише три інгредієнти: цукрова пудра, борошно та найголовніше — якісне топлене масло, адже саме від нього залежатиме смак печива. Обирайте топлене масло максимальної жирності (близько 99 %). Воно повинно бути м’яким, тобто кімнатної температури, аби легко поєднатися із цукровою пудрою. Якщо ж ви не їсте масло, то приготуйте галетне печиво за моїм покроковим рецептом.

Традиційно до печива не додають ароматизаторів та спецій, таких, наприклад, як кориця або ваніль, адже головна особливість кураб’є, це приємний масляний посмак, який важливо нічим “не перебити”.

Есма Аджієва також поділилася цікавою традицією: коли господиня готує кураб’є, на ній обов’язково повинне бути щось золоте, наприклад невелика прикраса. Можливо наявність на вас каблучки або сережок суттєво і вплине на смак страви, але для повного занурення в атмосферу можете спробувати таку цікавинку. Але якщо вам хочеться активнішого смаку, то готуйте шоколадне печиво за моїми рецептами.

Як подавати кураб’є

Кураб’є завжди подають разом із кавою. Для приготування традиційної кави додайте в джезву потрібну кількість свіжозмеленої кави (з розрахунку приблизно 1 ч. л. зі щедрою гіркою на порцію), дрібку солі та залийте все холодною водою рівно по звужене горлечко. Далі джезву ставлять не невеликий вогонь та варять каву до моменту появи піни, а потім розливають по горнятах. Однієї невеликою джезви вистачить вам на дві порції кави. До кави також чудово пасує шоколадне печиво, рецепти якого зібрані на сайті в окремому розділі.

Як приготувати печиво кураб’є