Як приготувати свинячу вирізку: цікавий рецепт від Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година 40 хвилин
-
Порції6
Свиняча вирізка – одна з найкращих частин м’яса, вона дуже ніжна й практично не містить жиру, тому вважається пісною. Її можна і смажити на пательні, і запікати в духовці. Найкраще смакує свиняча вирізка з соусом, так вона виходить більш насиченою.
Ви знаєте, що я завжди прагну зробити все якнайпростіше, але цього разу вирішив трохи ускладнити процес. Та повірте, це того варте – результат буде просто дивовижний! Так, доведеться витратити на приготування трішки більше часу і зусиль, але смак страви буде неймовірним!
В чому особливість цієї страви?
Свиняча вирізка за цим рецептом має одразу кілька унікальних фішок, які змусять вас готувати її ще і ще. По-перше, це соус деміглас на основі кісток та овочів зі спеціями. Я раджу вам не пропускати цей крок у рецепті, бо саме насичений смак соусу робить страву такою особливою. По-друге, це смажені білі гриби, з якими ми запікаємо м’ясо. Свинина виходить більш соковитою, а у розрізі ще й чудовою на вигляд.
Обов’язково спробуйте приготувати цю свинячу вирізку до святкового столу чи просто на обід з близькими людьми. Смачно та по-ресторанному красиво.
Як приготувати свинячу вирізку з соусом деміглас
Інгредієнти
Для м’яса:
Для соусу деміглас:
Свиняча вирізка: покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 180 градусів. Для соусу деміглас очистьте цибулину та моркву та наріжте дрібними кубиками.
Застеліть деко пергаментом або візьміть велику форму для запікання та викладіть нарізані овочі та 600 г яловичих кісток. Покладіть кістки з овочами в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Через 40 хвилин викладіть овочі з кістками у каструлю та залийте водою, щоб вона їх покрила. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, по дрібці солі та перцю і букет гарні – по гілочці чебрецю та петрушки, лавровий лист, зв’язані кулінарною ниткою.
Варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин, поки соус не увариться, а овочі не розваряться. Процідіть соус через сито, додайте червоне вино і проваріть ще 10 хвилин на маленькому вогні.
Знов увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Зачистьте 800 г свинячої вирізки від плівок, посоліть і поперчіть з усіх боків. Якщо у вас не два невеликих шматочки, а один великий, розріжте його вздовж.
Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть вирізку та 2 гілочки розмарину. Обсмажте по кілька хвилин з кожного боку до золотавої скоринки. Викладіть м’ясо у тарілку.
Поріжте 100 г білих грибів маленькими кубиками. Викладіть на ту саму пательню, в якій обсмажувалось м’ясо, разом із дрібкою солі та перцю.
Викладіть готові гриби на один шматок вирізки, накрийте другим шматком, перемотайте кулінарною ниткою, щоб вийшов рулет.
Покладіть на деко та поставте запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаньте і дайте трохи охолонути.
Перед подачею видаліть кулінарну нитку, розріжте рулет з вирізки на шматочки та подавайте з соусом деміглас.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
3
Залишити відгук