Свиная вырезка с соусом демиглас

Свиная вырезка с соусом демиглас

Несмотря на то, что я люблю очень простые рецепты, иногда мне хочется немного усложнить процесс, чтобы получить совершенно удивительный результат. Так получилось и в этот раз. Согласитесь, ведь можно просто запечь свиную вырезку в духовке с травами и получится довольно неплохо, а можно приготовить свиную вырезку с соусом демиглас и это блюдо будет иметь просто восхитительный вкус. Не поленитесь приготовить это блюдо именно так, и вы обязательно поймете, о чем я говорю.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 800 г свиной вырезки (2 тонких кусочка)
  • 100 г белых грибов
  • несколько веточек розмарина
  • 1 ст. л. оливкового масла (для жарки)
  • соль, перец по вкусу

Для соуса демигляс:

  • 600 г говяжьих костей
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
  • 50 мл красного вина
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • соль и перец по вкусу

Как приготовить свиную вырезку с соусом демиглас

  1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Помойте и почистите овощи, мелко порежьте. Запекайте в духовке вместе с костями в течение 30-40 минут.
  2. Переложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла кости, добавьте томатную пасту, букет гарни, соль и перец и варите на медленном огне в течение 40 минут, пока соус не уварится, а овощи не разварятся. Процедите соус через сито, добавьте красное вино и проварите еще 10 минут на маленьком огне.
  3. Свиную вырезку зачистите, посолите и поперчите. Если у вас не два небольших кусочка, а один большой, разрежьте его вдоль. Обжарьте кусочки вырезки с веточками розмарина на оливковом масле до золотистой корочки.
  4. На этой же сковороде обжарьте измельченные белые грибы с добавлением соли и перца. Как вариант. Можете использовать шампиньоны, но с белыми однозначно вкусней.
  5. Выложите грибы на один кусок вырезки, закройте вторым куском, перемотайте кулинарной нитью, чтобы получился рулет и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
  6. Перед подачей удалите кулинарную нить, разрежьте рулет из вырезки на кусочки и подавайте с соусом демиглас.

Готовить – это просто!