Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Короп по-єврейськи. Смачна польска страва для різдвяних свят

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Ні для кого вже не секрет, що я обожнюю риболовлю. Мабуть, це одна з причин, чому я готую рибу багато і часто. Це була і рибна юшка на вогнищі, і запечений короп з лимоном, і карасі у сметані, і величезний тунець. Продовжувати можу дуже довго. Думаючи про меню до різдвяних свят, я згадав одну чудову страву – це запечений короп по-єврейськи. Ця страва існує у багатьох країнах, на території яких проживали єврейські громади. З часом вона асимілювалася із кухнями цих країн, тому й рецептів її приготування є кілька. Я обрав одну з варіацій, що частіше за все зустрічається у польській кухні та без якої не обходиться Святвечір у багатьох родинах.

Як приготувати ідеального запеченого коропа?

Короп, запечений у духовці, за різними версіями рецепта може бути приготований цілим або нарізаний шматочками, ще є варіант заливного коропа. Якщо залишити рибу цілою, страва буде, на мою думку, більш соковитою. Спочатку я зробив у коропі поперечні надрізи та замаринував у лимонному сокові. Потім обов’язково потрібно посмажити коропа до золотавої скоринки, аби почали розкриватися усі аромати. А щоб надати рибі ще більшого аромату і смаку, а також позбавити невеличкого посмаку мулу, я приготував соус на основі цибулі з родзинками та прянощами. Під час запікання риби я раджу періодично відкривати духовку та поливати рибу соусом. Якщо ж він буде занадто швидко випаровуватися, можна додати ще трохи білого вина чи просто води. Готовий короп буде неймовірно ніжним і соковитим, а через довгий час запікання дрібні кісточки розм’якнуть. Але все одно треба пам’ятати, що їсти рибу потрібно обережно. Смакуватиме короп по-єврейськи чудово і у теплому, і у холодному вигляді.

Читайте також

Вимочений в молоці. Найсмачніший оселедець із картоплею та червоною цибулею

Риба в конверті з маслом і цукіні

Як приготувати коропа по-єврейськи

Приготування 1 г 40 хв

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

1 короп (1-1,2 кг)

1 лимон

сіль та перець до смаку

2 ст. л. олії (для смаження)

Для соусу:

3 цибулі

70 г родзинок

1 ст. л. цукру

50 г вершкового масла

½ ч. л. солі

½ ч. л. кориці

2-3 бутони гвоздики

½ ч. л. меленого імбиру

½ ч. л. паприки

250 мл білого сухого вина

Короп по-єврейськи. Смачна польска страва для різдвяних свят: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування коропа по-єврейськи. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления карпа по-еврейски

Крок 2

Рибу почистьте від нутрощів та луски, добре помийте. Зробіть поперечні надрізи з кожного боку рибини. Скропіть коропа соком лимона та залиште на 30 хвилин для маринування.

Сделайте поперечные надрезы с каждой стороны рыбы

Крок 3

Тим часом приготуємо соус. Для цього почистьте 3 цибулини та наріжте скибочками.

Крок 4

Розігрійте пательню з 50 г вершкового масла та обсмажте цибулю до м’якості. Влийте 250 мл білого сухого вина.

Крок 5

Додайте на пательню до цибулі із вином 70 г родзинок.

Крок 6

Всипте 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. кориці, 2-3 бутони гвоздики, ½ ч. л. меленого імбиру та ½ ч. л. паприки. Тушкуйте все разом приблизно 5 хвилин на невеликому вогні.