Короп: як обрати, очистити та приготувати рибу

Короп – чудова прісноводна риба, котра високо цінується за смак в Азії та Східній Європі. Саме ця риба вважається одним із символів Японії, а ще її часто розводять для спортивного рибальства у США та Західній Європі. Однак для нас ця риба в першу чергу цікава як крутий інгредієнт, з якого можна приготувати розкішну вечерю.

Як обрати коропа

Хоча ми звикли до думки, що чим більша риба, тим вона крутіша, з коропом так не працює. Від розміру виграють тільки азартні рибалки, а от для їжі краще обирати невелику рибу. Річ у тім, що великий короп містить більше токсинів, ніж менші. Тому велетнів купувати не варто.

Короп серед деяких людей має не дуже хорошу репутацію, тому що він всеїдний і харчується з дна водойм. Однак, якщо короп був вирощений чи зловлений в чистій водоймі, він насправді більш безпечний, ніж більшість інших риб. Це пояснюється тим, що він харчується в тому числі рослинами та дрібними молюсками. Тому за можливості купуйте коропа з перевірених ферм.

Також, купуючи коропа, важливо перевірити чи він не зіпсований. Тут варто дивитися в першу чергу на зябра: якщо вони липкі, слизькі та мутні чи взагалі відсутні (вони були липкі, слизькі, але їх відрізали) – короп зіпсований. Та сама ситуація з очима. А ще варто перевірити пружність м’яса: якщо короп в’ялий і дуже м’який, він лежить на вітрині надто довго і купувати його не варто.

Як почистити коропа та зробити філе

Почати тут варто з очищення від луски. Луска коропа досить велика, тому чистити потрібно буде звичайним ножем. Починайте чистити від голови, притискаючи ніж і відлущуючи шматочки. Продовжуйте очищати рибу, притискаючи ніж і проводячи ним по шкірці, доки не очистите всього коропа. Очищеного гарно промийте.

Для того, щоб розібрати рибу, вам потрібен дуже гострий ніж. Спершу відріжте голову, розташувавши ніж відразу за зябрами. Потім зробіть надріз по животу та ретельно вичистіть рибу від нутрощів. Наступним етапом зробіть розріз по хребту аж до хвоста та акуратно вийміть кістку. Далі відріжте філейні частинки, та неглибоко надріжте кістки по всій площині риби на відстані 1 см. При смаженні дрібні зникнуть.

Ви також можете приготувати цілого коропа навіть з головою, однак очистити від луски та нутрощів його все одно потрібно.

Як приготувати коропа

Хоча короп займає важливе місце в історії високої кухні, йому не потрібні складні рецепти, щоб гарно смакувати. Звісно, існують цікаві азійські страви з пряними соусами, але ця риба смакуватиме не гірше і з кількома спеціями.

Якщо ви ніколи не їли коропа, почніть зі смаження. Обсмажене до хрусткої скоринки філе гарно смакує з салатом і, наприклад, картоплею.

Маринування – іще один чудовий метод приготування цієї риби. Відділивши філе, експерти радять покласти рибу в морозилку на 2 доби, щоб усі потенційні паразити померли. Далі оберіть рецепт для маринування та насолоджуйтеся ніжною рибою на підсушених канапках.

Також короп гарно смакує після тушкування. Кістки тоді легко відділяються від філе, а м’ясо буквально тане на язику. Тушкувати коропа можна в сметані, суміші молока та білого вина, в соєвому соусі чи іншому до вашого смаку. Після такого приготування м’ясо коропа стає чудовою основою для котлет, фрикадельок чи інших подібних страв.

Рецепти страв з коропа