Споживання комах поширене в багатьох регіонах світу, особливо там, де це є частиною традиційної культури або де комах легко збирати. У цього явища навіть назва окрема є — ентомофагія. Якщо вам цікаво отримати такий гастрономічний досвід, найяскравішим він буде у країнах Азії, як-от Таїланд, Японія, Китай або Індонезія. В Європі цей тренд лише набирає обертів. Наприклад, у київському ресторані Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк можна скуштувати закуску з бджіл з додаванням бджолиного підмору.
Зрозуміло, що ентомофагія — історія не для всіх. А їжа з комах багатьох радше лякає, ніж приваблює. Втім, науковці розглядають це питання з різних боків. Перш за все, цікаво, чи можна вважати корисними продукти з додаванням різноманітних комах, що потенційно є джерелами поживних речовин, зокрема білка. Результати дослідження були опубліковані у видавництві наукових журналів MDPI, і ось що нам вдалось дізнатися.
Чи корисна їжа з комах
Інтерес до комах росте, оскільки зростання населення нашої планети до цього зобовʼязує. Потрібно шукати альтернативні джерела поживних речовин, тож комахи цілком можуть одним з ключів до розв’язання проблеми. Більше ніж 25% людей у світі вже вживають комах як білкову їжу. За словами агрономки Тамри Ріалл з Університету Міссурі, не виключено, що й у вас у майбутньому на столі з’являться ці незвичні продукти. «Насправді всі ми вживаємо комах, навіть якщо не усвідомлюємо цього. Незначна присутність частинок комах можлива у продуктах, адже повністю уникнути їх потрапляння в їжу майже неможливо», — зазначає спеціалістка. Втім, одне діло робити це неусвідомлено, і зовсім інше — їсти комах спеціально. Чи виправдано це?
Насправді більшість видів їстівних комах за вмістом поживних речовин майже не поступаються традиційному м’ясу, якщо порівнювати грам на грам. Комахи містять цінні білки й жири, а також корисні вітаміни, мінерали та клітковину — і кожен вид має унікальний склад. Їстівні комахи належать до восьми основних груп: жуки, мухи, цикади й клопи, бджоли, оси, мурахи, метелики й молі, таргани з термітами, бабки та коникоподібні — цвіркуни, сарана й коники. Їх зазвичай готують шляхом варіння, запікання або висушування на сонці.
Якщо лише думка про вживання комах лякає вас, існує найзручніший спосіб, як можна використати цей продукт у раціоні. Комах просто висушують та роблять з них порошок. А вже його додають до різноманітних снеків, макаронів та навіть солодощів, як-от шоколад. За кордоном порошок із комах, який використовують як борошно, можна купити в спеціалізованих магазинах або замовити онлайн. Втім, він доволі дорогий через обмежені обсяги виробництва та поки що невеликий попит.
Комахи — їжа майбутнього
Спеціалістка зазначають, що інтерес до вживання комах у їжу та їх вирощування може стати поштовхом для появи нових робочих місць в агросекторі. Наприклад, У США вже є кілька невеликих виробництв, де в спеціально контрольованих умовах розводять борошняних хробаків і цвіркунів, втім, переважно для корму тваринам. А от комах для людей вирощує лише одна ферма.
Вирощування комах потребує значно менше ресурсів і грошових вкладень, ніж звичайне тваринництво. У 2024 році газета The Washington Post писала, що інвестиції у сучасні інкубатори для вирощування комах стрімко зростають. Тож, хто знає, можливо, через пару десятків років ентомофагія стане звичним явищем і для України?
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
