Світ поступово змінюється щороку через винахід нових технологій, економічну, політичну та екологічну ситуації. І все це впливає на набір товарів на у нашому споживчому кошику та їхню вартість. Як повідомляють Innova Market Insight ось які гастрономічні тренди та інновації чекають на нас у наступному році. Нагадуємо, раніше ми вже писали про їжу майбутнього та що невдовзі їстимуть люди на думку вчених.
Якість в центрі уваги
61 % опитаних споживачів заявили, що звертають увагу на якість продуктів різних брендів та магазинів. При виборі їжі, людям важливі якість складників, свіжість, поживна цінність та користь для здоров’я того чи іншого товару. І у 2025 році ця тенденція лише посилюватиметься. Яскравим прикладом такого підходу є білок: тепер споживачам вже не достатньо знати, що товар збагачений білком, їх цікавить якість та користь цього білка. Виробники покращують рецептуру продуктів, щоб пропонувати споживачам товар, який був би компромісом між ціною та якістю. Завдяки покращенню рецептур та підвищенню стандартів щодо якості інгредієнтів, а також через яскраві, переконливі паковання бренди можуть залучити більше покупців.
Тренд на здоров’я
Люди дедалі активніше турбуються про своє тіло, використовуючи харчування для розв’язання конкретних проблем зі здоров’ям. А зростаючий тренд на персоналізацію підштовхує розвиток різноманітних індивідуальних планів харчування. Тож, аби задовольнити запит покупців, бренди вимушені поєднувати у своїх продуктах збалансоване харчування зі зручністю та персоналізацією товару під конкретну групу споживачів. Контроль ваги та схуднення, жіноче здоров’я, продукти для певного стилю життя чи віку є ключовими напрямками втілення цього тренду.
Оригінальні смаки та незвичні поєднання
Людей цікавитимуть незвичні та оригінальні смакові поєднання їжі та напоїв. Завдяки соціальним мережам інформація про такі дивні та цікаві продукти розлітається миттєво, а природна цікавість і прагнення отримати новий гастрономічний досвід підштовхують людей купувати продукти “з цікавинкою”. Крім цього популярність спеціальних сезонних пропозицій та лімітованих лінійок смаків зросла на 16 % і в наступному році ця тенденція, ймовірно, збережеться.
Турбота про здоров’я кишківника
У суспільстві зростає обізнаність щодо впливу мікрофлори кишківника на здоров’я всього організму, від стану шкіри до імунітету. Звідси й зростання популярності їжі, що заявлена як корисна для кишківника або такої, що містить пробіотики чи клітковину. Так минулого року кількість продуктів, рекламованих як “корисних для мікрофлори” вже зросла на 8 %, порівняно із попередніми роками. При чому особливу популярність тренд (у всякому разі на американському ринку) має серед людей старшого віку, адже асоціативно пов’язаний зі “здоровим старінням”, “міцним імунітетом” та “контролем за вагою”.
Переосмислення рослинних продуктів
Схоже, наразі споживачі не повністю задоволені наявною їжею рослинного походження. Люди хочуть отримати натуральніші, смачніші, корисніші та екологічніші продукти рослинного походження. Популярність набирають фава боби як джерело рослинного білка, а також протеїни мигдалю та сочевиці. Компанії шукають інноваційніші підходи до виготовлення продуктів рослинного походження, які б не імітували м’ясо чи молочні продукти, а мали природніший вигляд та простіші формули.
Екологічність
Серед споживачів зростає стурбованість природою та потеплінням клімату, звідси й запит на екологічність виробництва та паковання продуктів. Майже половина споживачів у світі свідомі щодо змін клімату, тож підтримують розвиток нових технологій вирощування, екологічного землеробства та виведення нових, стійкіших до кліматичних змін культур. Зміни клімату найбільше вплинули на такі продукти як какао і шоколад, кава, оливкова олія, що підштовхує компанії впроваджувати альтернативні рецептури та підходи у виготовленні товарів.
Повернення до традицій
Цей тренд демонструє зростаюче бажання споживачів відновити зв’язок зі своєю традиційною культурою. В моді локальні інгредієнти, знайомі смакові профілі та автентичні технології приготування. Тож бренди намагаються викликати у споживачів ностальгію, відновлюючи та інтегруючи традиційні рецептури. Категорії соусів, приправ, супів, хлібобулочних виробів yfhfps є основними для впровадження традиційних смаків.
Їжа для краси
Бум косметичної індустрії підштовхнув інтерес до продуктів та напоїв, що ніби то корисні для краси. Так один із п’яти споживачів придбав цього року продукт для покращення свого зовнішнього вигляду. А кількість продуктів, маркованих як “корисні для шкіри” зросла на 15 % за останні п’ять років. Це такі товари як, наприклад, бутильована вода із вітамінами, горіхи, насіння та БАДи для покращення здоров’я шкіри. При чому ключовим фактором популярності цих товарів є наявність в них “вітамінів”. Можливо, вже скоро ми побачимо на поличках магазинів продукти, орієнтовані на красиве волосся чи гладеньку шкіру обличчя.
Їжа, що покращує настрій
Життя бентежне, і люди в усьому світі все більше скаржаться на тривожність те депресію, а тема ментального здоров’я, на щастя, перестає бути табуйованою. Тож у споживачів з’явився запит на їжу, корисну для ментального здоров’я та емоційного добробуту. Такі інгредієнти як вітаміни B6, B9, B12, C, D, E та магній часто привертають увагу споживачів саме через їхню потенційну користь для покращення настрою.
Запровадження штучного інтелекту
ШІ все частіше використовуватиметься в харчовій індустрії для розроблення рецептур, створення нових смаків, автоматизації виробництва, забезпечення безпеки та якості продуктів. А компанії починають активно комунікувати зі своїми споживачами використання штучного інтелекту для покращення споживчого досвіду своїх покупців.
