До серпневих свят і чаювань. Яблучний пиріг від Євгена Клопотенка

Українська

5.00 / 5

Приготування

2 години 15 хвилин

prep_time_text 1 година 35 хвилин

total_time_text 2 години 15 хвилин
Порції

6
Складність

Легко

Ми майже два з половиною місяці самовідданно пекли різні пироги та готували десерти з сезонними ягодами, щоб у серпні урочисто розпочати тримісячний яблучний сезон. Серпневі свята спонукають готувати яблучні пироги різного штибу, а ми за цим фруктом так скучили, що тільки й раді. Тим паче розмаїття сортів яблук і різних технік приготування дадуть нам роботу на весь довгий сезон. Розпочати його хочу з кисленького білого наливу, приготувавши яблучний пиріг на дріжджовому тісті. А як впораєтесь з цим рецептом раджу приготувати яблучний пиріг на кефірі – він чудово продовжить сезон.

Поради з приготування яблучного пирога на дріжджовому тісті

Готуючи тісто на дріжджах, я завжди віддаю перевагу пресованим живим. Ви, звісно можете брати і сухі, зменшуючи пропорцію втричі. Однак випічка на живих подобається мені більше. Я зазвичай віддаю перевагу перевіреним часом дріжджам від “Духмяної Хати”. Вони чудово справляються і з жирним тістом, і з дуже солодким, і з цим на молоці. До речі, хороші дріжджі забезпечують половину успіху страви.

Готуючи опару, розігрівайте молоко до 37 градусів. Це оптимальна температура, за якої дріжджі активуються, але не помирають від зависоких градусів. Перевірити температуру можна, крапнувши трішки молока на тильну сторону долоні: має бути тепло, але не гаряче. Ще один важливий температурний нюанс стосується підняття тіста: ставте його в тепле місце без протягів. Влітку знайти таке нескладно, головне під кондиціонером чи вентилятором не лишити.

Зверху пиріг я вирішив закрити решіткою з тіста. Описати словами процес її майстрування досить складно, тому, вірю, ви зорієнтуєтеся. До речі, я брав форму діаметром 26 см – вона ідеально підходить для цієї кількості інгредієнтів.

Читайте також

Карамелізований і соковитий. Яблучний пиріг з листкового тіста від Євгена Клопотенка

Яблучний пиріг зі згущеним молоком «Мара»: золотава скоринка та карамельний смак

Як спекти пиріг з яблуками білий налив

Яблучний пиріг на молоці: покроковий рецепт

Крок 1

У невеликій мисці приготуйте опару: розчиніть 20 г дріжджів “Духмяна Хата” в 250 мл теплого молока, додайте 1 ст.л. цукру та 1 ст.л. борошна, перемішайте та лишіть підходити впродовж 20 хвилин.

Крок 2

В опару додайте 1 яйце, гарно перемішайте та всипте приблизно 480 г просіяного борошна. Перемішайте. Розтопіть 50 г масла, додайте його в тісто разом із ¼ ч.л. солі та замісіть тісто.

Крок 3

Коли тісто перестане липнути до рук, поставте підходити в тепле місце, накривши рушником, впродовж 50 хвилин.

Крок 4

У цей час наріжте 500 г яблук часточками начетверо та змішайте їх з 100 г цукру та 1 ч.л. кориці.

Крок 5

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Обімніть тісто та відділіть ⅓. Основну частину тіста розкачайте та викладіть у форму для запікання.

Крок 6

Викладіть яблука на тісто. Розкачайте решту тіста та ножем для піци наріжте смужками товщиною по 1,5-2 см. Викладіть їх решіткою на яблука та зріжте зайві краї. Змажте пиріг збовтаним яйцем і відправляйте запікатися впродовж 40 хвилин.