Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

До риби і м’яса. Готуємо грузинський соус ткемалі зі слив на зиму

Автор
Євген Клопотенко

Грузинська

Як же мені подобається холодним осіннім чи зимовим вечором відкрити грузинський соус ткемалі та подати його до риби, м’яса чи страв із картоплі. Ідеальний спектр смаку цього соусу, котрий поєднує кислинку з гостротою, здатен прикрасити буквально будь-яку страву. Навіть до найпростіших макаронів його додайте і матимете вишукану пасту в грузинському стилі. Тому щоліта, коли настає сезон слив, я, не очікуючи додаткових запрошень, біжу їх купувати та готувати на зиму цей грузинський витвір гастро-мистецтва. А ще, скажу вам по секрету, що ткемалі з аличі смакує так само розкішно, але з іншим особливим посмаком. Тож і його дуже раджу приготувати.

Поради з приготування соусу ткемалі

Сливи. Для ткемалі краще вибрати один сорт слив, в ідеалі – кислуватий. Якраз через цю смакову умову перевагу часто віддають аличі, але й звичайні сливи також чудово підійдуть. Головне – не вибирати солодкі, медові сорти.

Спеції та добавки. Як правило, для приготування соусу ткемалі використовують гілочки кінзи, гострий перець чилі, часник, а також сіль, цукор і хмелі-сунелі. У моєму рецепті немає базиліка, але ви можете додати. Ще один інгредієнт – м’ята, я взяв звичайну, але, як правило, використовують дику м’яту омбало. Також можна експериментувати з мелісою.

Перець. Я зробив ткемалі досить пекучим, використавши в рецепті цілий перець чилі. Ви ж можете регулювати кількість цього головного гострого інгредієнта, орієнтуючись на свої смакові вподобання. Можете додати менше, а можете зробити ще гостріше, якщо любите гастрономічний екстрим.

Читайте також

Для справжніх гурманів. Кетчуп з аличі від Євгена Клопотенка

Закарпатське варення зі слив. Рецепт а-ля леквар з чорносливом

Як приготувати соус ткемалі зі слив

Приготування 50 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

На 1 л готового соусу:

1 кг слив

1 ст. л. цукру

3-4 ч. л. солі

½ склянки води

15 гілочок кінзи

10 гілочок м'яти або меліси

1 перець чилі

1 головка часнику

2 ч. л. спеції хмелі-сунелі

Ткемалі зі слив: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 1 кг слив і видаліть кісточки, розділивши кожну навпіл.

Крок 2

Перекладіть сливи в каструлю і залийте ½ склянки води.

Крок 3

Додайте 1 ст. л. цукру та 3-4 ч. л. солі. Увімкніть середній вогонь і варіть, періодично помішуючи, 30 хвилин.

Крок 4

Далі візьміть 10 гілочок м'яти або меліси та 15 гілочок кінзи, дрібно порубайте. Одну головку часнику очистьте та дрібно наріжте, а з перцю чилі видаліть плодоніжки і теж дрібно наріжте.

Крок 5

Проварені сливи перебийте блендером до максимальної однорідності. Поставте банки й кришки стерилізуватися.

Крок 6

Додайте 2 ч. л. хмелі-сунелі, подрібнений часник, зелень кінзи і м'яти та перець чилі. Ретельно перемішайте та варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.