Якось я провів опитування серед своїх друзів, задавши їм одне питання: що ви готуєте з гарбуза? Практично всі відповіли, що запікають гарбуз із медом, а половина пробували крем-суп. Але гарбуз – це не тільки запікати і готувати суп. Його можна додавати в салати, причому, як в свіжому вигляді, так і у відварному, готувати гратен, равіолі, начинку для пирогів і пиріжків, робити сирну запіканку й запікати на грилі.
До того ж, як зазначають дієтологи, гарбуз – це не тільки смачний, але й корисний продукт харчування.
Чим корисний гарбуз?
- У складі гарбуза є бета-каротин, вітамін С, Е, залізо та фолієва кислота – усі вони здатні зміцнити імунну систему. Якщо ви купили великий гарбуз, то частину можете приготувати, а частину заморозити, нарізавши на шматочки. Останній варіант дуже зручний, адже можна готувати, не розморожуючи.
- Гарбуз багатий калієм, а це означає, що здатен нормалізувати кров’яний тиск. До того ж, у гарбузі корисна не тільки м’якоть, але й насіння. В останніх міститься речовина триптофан, амінокислота, яка допомагає виробляти серотонін, необхідний для поліпшення самопочуття й сну. Гарбузове насіння можна промити, а потім висушити в духовці. Ними можна посипати ранкову вівсяну кашу або салати.
- Гарбуз – відмінний овоч для тих, хто стежить за фігурою, а все тому, що в складі багато клітковини і мало калорій. Це означає, що страви з гарбуза здатні надовго зберегти відчуття ситості.
А тепер переходимо до рецептів із гарбуза, які не залишать вас байдужими.
Гратен із гарбуза з соусом бешамель
Напевно ви не раз пробували класичний варіант французького гратена – із картоплею. Я ж вирішив приготувати українську версію цієї страви – із гарбузом. Вийшло дуже смачно. Головна умова – вибрати солодкий гарбуз. Як я це роблю? Просто куштую шматочок свіжого гарбуза.
Інгредієнти:
Для гратена:
- 500 г гарбуза
- 50 г твердого сиру (грюєр, пармезан)
- сіль до смаку
Для соусу бешамель:
- 500 мл молока
- 50 г цибулі
- 30 г вершкового масла
- 30 г борошна
- 1 лавровий лист
- 3 горошини чорного перцю
- дрібка меленого мускатного горіха
- 2 дрібки солі
- Починаємо з приготування соусу бешамель. У невелику каструлю налийте 500 мл молока, додайте порізану ріпчасту цибулю, а також спеції: 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, дрібку меленого мускатного горіха й 2 дрібки солі, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 хвилини. В іншій каструлі розтопіть 30 г вершкового масла та обсмажте на ньому 30 г борошна до золотистого відтінку. Зменшить вогонь, влийте молоко та варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Соус бешамель повинен почати гуснути.
- Візьміть 500 г гарбуза, очистіть і наріжте тонкими слайсами, трохи посоліть і викладіть тонким шаром у форму для запікання, а зверху полийте невеликою кількістю соусу бешамель. Зробіть кілька шарів. Верхній шар потрібно закінчити соусом, а зверху посипати тертими 50 г твердого сиру. Запікайте гратен із гарбуза 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготуйте і ви гратен із гарбуза за моїм рецептом.
Крем-суп із запеченого гарбуза з соусом песто та пармезановим чипсом
Звичайно, у цій збірці рецептів із гарбуза обов’язково повинен бути крем-суп. Правда, мій рецепт супу з запеченого гарбуза з соусом песто. Поєднання дуже незвичайне, але повірте, вийшло дуже смачно. Крем-суп має густу консистенцію та пряний смак, спробуйте приготувати і ви, не пошкодуєте.
Інгредієнти:
Для крем-супу
- 800 г гарбуза
- 200 мл вершків (жирність 33%)
- 30 мл оливкової олії
- 50 г меду
- 2 зубчики часнику
- сіль і перець до смаку
- 1 ст. л. насіння гарбуза
Для песто:
- 50 г базиліка (або естрагону)
- 50 г кедрових горіхів
- 50-60 мл оливкової олії
- зубчик часнику
- Для пармезанової чипси:
- 50 г пармезану
- Візьміть 800 г гарбуза, очистіть від шкірки і наріжте кубиками, викладіть на деко, застелене пергаментним папером. До гарбуза викладіть 2 зубчики часнику, полийте інгредієнти розтопленими 50 г меду й 30 мл оливкової олії. Посоліть і поперчіть до смаку. запікайте 25 хвилин при температурі 180 градусів.
- Перекладіть запечений гарбуз і часник у чашу блендера, додайте 200 мл теплих вершків і перебити блендером до однорідного стану.
- Переходьте до приготування соусу песто: 50 г базиліка (або естрагону), 50 г кедрових горіхів, 50-60 мл оливкової олії й зубчик часнику перетріть в ступі або подрібніть у чаші блендера.
- Далі готуйте пармезановой чипс: візьміть 50 г натертого пармезану та викладіть невеликою гіркою на пергамент. Поставте запікатися 15 хвилин при температурі 180 градусів. Подавайте суп із гарбузовим насінням.
Приготуйте і ви крем-суп із запеченого гарбуза.
Равіолі з гарбузом і соусом із каперсів
Напевно ви не раз пробували равіолі з різними начинками: від кролятини до сьомги і моцарели. Я ж вирішив приготувати равіолі з гарбуза, додавши до них соус із каперсів. Смак самої начинки я зробив нейтральним, а все тому, що він розкривається в міксі з соусом з каперсів. Вийшло дуже смачно.
Інгредієнти:
Для равіолів:
- 200 г гарбуза
- 1 ст. л. оливкової олії
- сіль і перець до смаку
- Для тіста:
- 100 г борошна
- 1 жовток
- дрібка солі
- трохи води
Для соусу:
- 50 г вершкового масла
- 50 мл оливкової олії
- 1 ст. л. каперсів
- 100 г цукіні
- Візьміть 200 г гарбуза, очистіть і поріжте кубиками. Викладіть на деко, застелене пергаментом, скропіть оливковою олією та відправте запікатися 25 хвилин при температурі 180 градусів. Гарбуз має стати м’яким. Після перекладіть його в невелику каструлю, додайте сіль і перець до смаку та перебийте блендером або розімніть виделкою.
- Переходьте до приготування тіста: змішайте 100 г борошна, жовток і дрібку солі. Додайте трохи води та добре вимісіть. Тісто має вийти щільним. Розкачайте його та розріжте на невеликі квадратики, виклавши в кожен начинку з гарбуза, і зробіть равіолі.
- Варіть равіолі 2 хвилини в підсоленій воді та одночасно готуйте соус. В невеликому сотейнику змішайте 50 мл оливкової олії та 50 г вершкового масла з 1 ст. л. каперсів і проваріть на маленькому вогні протягом декількох хвилин. Готово.
Готуйте з покрокового рецептом равіолі з гарбузом.
Сирна запіканка з гарбузом
Запіканка з родзинками – це занадто нудно, тому я приготував запіканку з гарбузом, додавши трохи шоколаду. Така страву відмінно підійде на сніданок або як перекус. Мені ж подобається додавати до неї ще й згущене молоко.
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза
- 400 г сиру
- 2 яйця
- 2 ст. л. борошна
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 дрібка солі
- 1 плитка шоколаду (опціонально – за бажанням)
- Візьміть 500 г гарбуза, помийте, обсушіть паперовим рушником і в шкірці відправте на деко пектися 30 хвилин при температурі 180 градусів. Потім виберіть ложкою м’якоть із гарбуза, змішавши її з 400 г сиру, 2 яйцями, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та дрібкою солі. Додайте 2 ст. л. муки та перебийте всі інгредієнти блендером.
- Викладіть отриману масу в форму для запікання, попередньо змащену 1 ст. л. вершкового масла. Запікайте 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Докладний рецепт за посиланням.
Салат із гарбуза з фетою й апельсинами
У цьому салаті справжній баланс смаку, а все тому, що солодкий запечений гарбуз поєднується з солоним сиром фета, а кислоту цьому салату надає апельсин. Ця страва на один раз – приготували і з’їли, а все тому, що після того, як вона постоїть у холодильнику, смак буде вже не той. Повірте на слово.
Інгредієнти:
- 100 г сиру фета
- 200 г гарбуза
- 1 апельсин
- 1 зубчик часник
- 2 гілочки базиліка
- 2-3 ст. л. оливкової олії
- чорний перець до смаку
- Візьміть 200 г гарбуза, очистіть, поріжте невеликими квадратиками і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Скропіть оливковою олією та вичавіть один зубчик часнику. Запікайте приблизно 30-40 хвилин при температурі 180 градусів до м’якості гарбуза.
- Поріжте кубиками 150 г сиру фета, а з одного апельсина виріжте філе, щоб не було плівок.
- Тепер збирайте салат: викладайте на тарілку шматочки гарбуза, філе апельсина, сир фета, листочки базиліка і зверху додайте мелений чорний перець до смаку. Полийте салат 1-2 ст. л. оливкової олії. Якщо необхідно, додайте сіль до смаку, але пам’ятайте про те, що сир фета солоний.
Докладний рецепт дивіться за посиланням.
Готувати – це просто!
