“Який іще букет!?”, — можете запитати ви. Але, ні у назві матеріалу немає помилки, і мова піде не про квіти, а про кулінарну композицію трав та спецій, що використовується для приготування супів, бульйонів, соусів та рагу.
Що таке букет гарні
Букет гарні походить із французької кузні, тож і назву він отримав французьку — “bouquet garni”. Виглядає він як мініатюрний букетик запашних трав, інколи додатково загорнутих у листя цибулі порей та перев’язаних кулінарною ниткою. Часом спеції також загортають і мішечок з натуральної тканини, формуючи своєрідне саше.
Під час приготування, букет дарує страві свій аромат та смак, а перед подачею кухар легко може видалити залишки трав, щоб не псувати консистенцію страви.
Що входить до складу букета гарні
Насправді не існує одного правильно та стандартного способу приготування букета гарні, але ось що зазвичай входить до його складу.
- Класичний французький варіант: три гілочки петрушки, одна гілочка чебрецю та один лавровий лист. Такої кількості трав достатньо для ароматизації одного літра рідини (наприклад, бульйону).
- Для яскравішого смаку до класичного набору трав можна додати цибулю порей (вона додасть трішки солодкавості), а також листя фенхелю.
- Зустрічаються також варіанти з додаванням базиліку, розмарину, естрагону, лемонграсу, та навіть кореня петрушки чи імбиру. Втім коли говорять про букет гарні, зазвичай мають на увазі саме базову ароматичну суміш.
Переглянути цей допис в Instagram
Щоб приготувати букет гарні вам знадобиться:
- Кулінарна нитка
- Ножиці
- Шматочок чистої марлі (за бажанням)
- 3 гілочки петрушки
- 1 лавровий листок
- 1 гілочка чебрецю
- 2 листочки цибулі порей (за бажанням)
- Промийте та просушіть трави. Викладіть петрушку, лавровий листок та чебрець у пучок та зав’яжіть ниткою. Якщо використовуєте листя цибулі порей — загорніть в нього трави, ніби в обгортку, а опісля перев’яжіть. Для більшої інтенсивності аромату та смаку, можете пропорційно збільшити кількість трав.
- Додайте букет в страву, а по закінченню приготування видаліть та викиньте його.
Традиційно букет роблять зі свіжих трав, але за їх відсутності, можете скомпонувати сушені спецій. Просто загорніть інгредієнти у згорнутий вдвоє шматочок чистої марлі, міцно перев’яжіть його кулінарною ниткою, формуючи мішечок та додавайте до страви. До речі, раніше ми писали про те, як зберігати спеції, щоб вони прослужили вам якнайдовше.
Як використовувати букет гарні
Зазвичай він додається до страв, що потребують тривалого приготування, таких як супи, рагу, кісткові бульйони, наприклад класичного французького рагу із яловичиною або телятиною, тушкованих у вині реберець або риби.
