Чи можна заморожувати кавун? Якщо коротко, то так. Втім, варто враховувати декілька важливих нюансів та використовувати заморожену мʼякоть для конкретних цілей. Секретами заготівлі кавуна поділилася Барбара Річ, шеф-кухарка та викладачка Інституту кулінарної освіти.
Зміст
Читайте також
Здорове харчуванняКолір жовтка залежить від раціону курей, але чи впливає це на поживну цінність яєць 
НовиниХочеться спати після їжі? Вчені дослідили цей феномен та зробили неочікуване відкриття
Чи можна заморожувати кавун
Кавун складається з води більш ніж на 90%, і цей момент обовʼязково треба враховувати, якщо ви плануєте заморожувати продукт. Заморозка суттєво вплине на текстуру мʼякоті, тож не варто очікувати, що після розморожування ви отримаєте такий самий соковитий фрукт, яким він був до охолодження.
«Під час заморожування вода розширюється. Кавун містить багато соку, а його хрустку текстуру створюють тонкі волокна, які утримують м’якоть. Коли кавун замерзає, сік розширюється та пошкоджує ці волокна», — пояснює Барбара Річ. Після розморожування пошкоджені клітини вже не можуть утримувати свою структуру та внутрішній тиск, який робить рослинні тканини пружними. Вода виходить із клітин, тому кавун втрачає хрусткість, стає м’яким і більш водянистим.
Чи втрачає кавун користь при заморожуванні
Заморожування не впливає на користь кавуна чи інші властивості. Низькі температури допомагають краще зберігати поживні речовини в кавуні. Вони сповільнюють процеси, через які з часом руйнуються вітаміни та антиоксиданти. Тому заморожений кавун може зберегти більше корисних речовин, ніж той, що довго лежить за кімнатної температури. Водночас кавун не буде таким самим смачним після розморожування, оскільки суттєво на задоволення від споживання мʼякоті впливає саме її текстура.
Як заморозити кавун
Якщо ви хочете заморозити кавун, робіть це правильно. Спочатку помийте плід, обсушіть паперовими рушниками. Далі виріжте мʼякоть, поріжте її кубиками чи брусочками та видаліть кісточки, якщо вони є. Після цього викладіть в один шар на дощечку, застелену харчовою плівкою, та відправте у морозильну камеру. Після повного заморожування можна перекласти мʼякоть у контейнер або герметичний пакет. Для зручності використання у контейнер шматочки можна класти шарами, відділяючи їх один від одного пергаментом для випікання. Не варто заморожувати кавун у шкірці. Такий варіант можливий тільки в тому випадку, якщо ви плануєте одразу використати плід та приготувати домашнє морозиво із замороженого кавуна з вершками. Як це зробити, читайте у статті за посиланням.
Скільки зберігається заморожений кавун
Чим довше кавун зберігатиметься в морозильній камері, тим гіршим ставатиме його смак та текстура. Найкраще вжити заморожений кавун протягом 6 місяців з моменту заморожування. Заморожена мʼякоть ідеально підійде для приготування смузі, освіжаючих напоїв, сорбетів, морозива тощо. Також кавун можна міксувати з іншими фруктами, наприклад, бананом чи динею. А для більш яскравого смаку — додавати мʼяту та цитрусові.
