Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З яблуком і чорним хлібом. Форшмак по-єврейськи від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Претендувати на автентичний рецепт форшмаку – ідея абсурдна. Скільки в Одесі двориків, стільки є й рецептів, кожен із яких на конкретній кухні вважається найбільш класичним і правильним. Загальна традиція приготування цієї страви єдина, а от пропорції, добавки та якісь секретики приготування – у кожного кулінара різні. Сходяться одесити лиш на тому, що форшмак по-єврейськи має бути з яблуком, щоб смак був яскравішим. Тому я тут на автентику замахуватися не буду, просто поділюся крутим рецептом, котрий насмілююся назвати одеським.

Поради до рецепта форшмаку

Пропорції в цій страві грають ну дуже важливу роль, тому раджу дотримуватися моїх перевірених. Цибулі багато класти не варто, інакше смак буде різкий, а консистенція надто рідка. Солити форшмак не будемо зовсім, солоності риби вистачить. Яблуко грає важливу роль, але завелике воно тут теж не потрібне – орієнтуйтеся десь на 150 г. До речі, смакуватимуть найкраще кисло-солодкі сорти Симиренка чи Антонівка.

Перебивати форшмак можна в блендері, а можна в м’ясорубці. У блендері консистенція виходить дуже ніжна та кремова, а от м’ясорубка дає класну текстурність. Тож, якщо ви ще не вирішили, як приготувати форшмак, спробуйте обидва варіанти, або довіртеся моєму вибору в цьому рецепті перекрутити інгредієнти на м’ясорубці.

Читайте також

Ідеальна закуска: форшмак з кисломолочним сиром та запеченим яблуком від Євгена Клопотенка

Вимочений в молоці. Найсмачніший оселедець із картоплею та червоною цибулею

Як приготувати форшмак по-одеськи

Приготування 15 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

3 варених яйця накруто

400 г філе оселедця

½ цибулини (приблизно 50 г)

50 г чорного хліба

1 яблуко (приблизно 150 г)

2 ст.л. соняшникової олії

1 ст.л. винного оцту

сік лимона та хлібна крихта для подачі

Форшмак по-єврейськи: покроковий рецепт

Крок 1

Відваріть 3 яйця накруто впродовж 8 хвилин після закипання води.

Крок 2

Перекрутіть у м’ясорубці 400 г оселедця, 3 яйця, пів цибулини та 50 г хліба. Зніміть шкірку з яблука, наріжте на часточки та перекрутіть.

Крок 3

Додайте до основної маси 2 ст.л. соняшникової олії та 1 ст.л. винного оцту. Гарно перемішайте та поставте в холодильник – охолодженим форшмак смакує краще.

Крок 4

При подачі за бажанням збризніть форшмак лимонним соком і притрусіть хлібною крихтою.

Готувати – це просто!