З яблуком і чорним хлібом. Форшмак по-єврейськи від Євгена Клопотенка
-
Приготування15 хвилин
-
Порції6
Претендувати на автентичний рецепт форшмаку – ідея абсурдна. Скільки в Одесі двориків, стільки є й рецептів, кожен із яких на конкретній кухні вважається найбільш класичним і правильним. Загальна традиція приготування цієї страви єдина, а от пропорції, добавки та якісь секретики приготування – у кожного кулінара різні. Сходяться одесити лиш на тому, що форшмак по-єврейськи має бути з яблуком, щоб смак був яскравішим. Тому я тут на автентику замахуватися не буду, просто поділюся крутим рецептом, котрий насмілююся назвати одеським.
Поради до рецепта форшмаку
Пропорції в цій страві грають ну дуже важливу роль, тому раджу дотримуватися моїх перевірених. Цибулі багато класти не варто, інакше смак буде різкий, а консистенція надто рідка. Солити форшмак не будемо зовсім, солоності риби вистачить. Яблуко грає важливу роль, але завелике воно тут теж не потрібне – орієнтуйтеся десь на 150 г. До речі, смакуватимуть найкраще кисло-солодкі сорти Симиренка чи Антонівка.
Перебивати форшмак можна в блендері, а можна в м’ясорубці. У блендері консистенція виходить дуже ніжна та кремова, а от м’ясорубка дає класну текстурність. Тож, якщо ви ще не вирішили, як приготувати форшмак, спробуйте обидва варіанти, або довіртеся моєму вибору в цьому рецепті перекрутити інгредієнти на м’ясорубці.
Як приготувати форшмак по-одеськи
Інгредієнти
Форшмак по-єврейськи: покроковий рецепт
Відваріть 3 яйця накруто впродовж 8 хвилин після закипання води.
Перекрутіть у м’ясорубці 400 г оселедця, 3 яйця, пів цибулини та 50 г хліба. Зніміть шкірку з яблука, наріжте на часточки та перекрутіть.
Додайте до основної маси 2 ст.л. соняшникової олії та 1 ст.л. винного оцту. Гарно перемішайте та поставте в холодильник – охолодженим форшмак смакує краще.
При подачі за бажанням збризніть форшмак лимонним соком і притрусіть хлібною крихтою.
- Оцінити рецепт:
-
17
Залишити відгук