Мак — це незамінний атрибут багатьох страв української кухні. Але оскільки макові зернята мають грубу оболонку та багато природної олії всередині, його краще запарити та змолоти перед використанням для різноманітних рулетів, куті, шуликів та пляцків. Правильно підготовлений мак не гірчить, буде м’яким та смачним. До речі, радимо приготувати автентичний україснький десерт — шулики з маком та медом.
Зміст
Як вибрати якісний сухий мак
Швидше за все, ви придбаєте мак у поліетиленовому пакованні, тож у першу чергу звертайте увагу на термін придатності продукту. Окрім цього візуально оцініть зернята: якісний мак повинен мати рівномірний сизо-чорний або темно-сірий колір, без світлого нальоту, пилу, вкраплень дрібного сміття, а самі зернята мають бути не деформованими та приблизно однаковими за розміром. Після того як відриєте паковання, переконайтеся, що мак повністю сухий та розсипчастий. Якщо зернятка липнуть один до одного та збиваються в грудки, то краще такий продукт не використовувати.
Якщо вибираєте мак на вагу, можете його понюхати, адже свіжі зернята мають приємний горіхово-маковий аромат. Натомість підпсовані, вологі зернята матимуть запах цвілі та вогкості. Вам також сподобається макова начинка для випічки за рецептом Євгена Клопотенка.
Як запарити мак для макітри
Кілька разів промийте макові зернята гарячою водою, щоб видалити бруд, пил та сміття. Після цього викладіть мак в каструлю з товстим дном або сотейник. Залийте мак окропом так, щоб вода повністю покривала зернята. Накрийте каструлю з маком кришкою та залиште настоюватися на 20-30 хвилин. Потім воду злийте, процідивши мак через дрібне сито. Після цього мак можна легко перетерти у макітрі за допомогою макогону. За потреби, коли будете перетирати зернята, можете додавати трішки кропу (буквально по кілька крапель), щоб процес йшов легше. Тріть до того моменту, коли із зерняток почне виділятися біле молочко. За бажанням, додайте цукор до смаку та перетирайте його разом з маком.
Як запарити мак для блендера
Спершу декілька разів промийте зернята у гарячій воді, просто щоб видалити пил та можливі забруднення. Потім висипте мак в миску або сотейник та залийте окропом, накрийте кришкою на 8-10 хвилин. На 150 г (це приблизно 1 склянка) вам знадобиться 400 мл (або дві склянки) води. Через 10 хвилин воду злийте, і ще раз залийте мак окропом у такій же пропорції, накрийте кришкою або мискою, закутайте рушником та залиште так запарюватися на 30-40 хвилин. Після цього ретельно злийте залишки води через дрібне сито. Далі мак можна подрібнити блендером, з додаванням цукру, молока чи масла.
Як запарити мак, якщо у вас є кавомолка
Якщо ви щасливий власник кавомолки, то вам підійде цей простий спосіб запарювання маку. Спершу заздалегідь промийте зернята та просушіть їх. Потім сухі зернятка (без води) подрібніть невеликими порціями у кавомолці.
Викладіть мак у сотейник або каструлю з товстим дном та залийте водою. На одну склянку маку (приблизно 150 г) знадобиться 250 мл води. Воду доведіть до кипіння та варіть 10-15 хвилин, помішуючи, до загущення макової маси. Додайте цукор до смаку, перемішайте, накрийте кришкою та залиште настоюватися за кімнатної температури під закритою кришкою.
Як зберігати запарений мак
Для короткотривалого зберігання не довше 4 діб тримайте запарений мак у герметичному пакованні в холодильнику. А для зберігання до 3 місяців заморозьте мак: для цього викладіть його в зіп-пакети або контейнери та поставте в морозильну камеру. Перед використанням розморозьте у холодильнику або за кімнатної температури.
