Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Український маківник: смачна випічка від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Я обожнюю українську культуру в цілому, а коли у творах письменників згадуються якісь страви – це для мене окремий вид насолоди. Адже цікаво дізнатись, що готували наші пращури та відродити ці рецепти на сучасний манір. В цьому для мене є якась особлива магія. Чи то рецепт макового рулету з варенням, чи то вергуни або маківник – всі ці страви хочеться готувати й смакувати нами, даруючи любов близьким.

Я помітив, що випічка відрізняє нас від багатьох світових кухонь, бо українці здавна її шанують. Тому хочу поділитися з вами секретами, як спекти маківник. Цю страву і я відкрив для себе на сторінках книги «українського їстівного мистецтва» Олі Павленко, волонтерки, майстрині мистецької студії «Кольорово», яка вела кулінарну школу для дітей і дорослих. На жаль, її життя обірвалось під час ракетного удару по ТЦ «Амстор» у Кременчуці, але я хочу вшанувати її пам’ять, приготувавши цю чудову страву. Тим паче, що я люблю відроджувати старовинні рецепти і ділитися ними з вами.

Чим мій маківник відрізняється від класичного рецепта

Я трохи спростив рецепт, тому тісто взяв вже готове, листково-дріжджове. Для таких макових завиванців воно підходить ідеально. начинку зазвичай вкладають всередину і загортають у рулетики, але я вирішив трохи скреативити – ми зробимо соус з маку та цукрового сиропу, а вже ним змастимо готові завиванці. Також за бажанням ви можете додати до маку трохи родзинок та горіхів. Буде смачно!

Читайте також

Пухкий та смачний: рогалик з маком та трояндовим варенням від Євгена Клопотенка

Хрусткі коржі з маком. Ламанці або шулики від Євгена Клопотенка

Як приготувати маківник

Приготування 1 година

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

1 кг листково-дріжджового тіста

50 г меду

1-2 ст. л. борошна (для підпилу)

Для начинки:

200 мл води

200 г цукру

100 г маку

50 г вишні (свіжої або змороженої)

Маківник: покроковий рецепт

Крок 1

Тісто попередньо розморозьте, переклавши його з морозильної камери в холодильник. Підпиліть робочу поверхню борошном і викладіть пласти листково-дріжджового тіста. Нам знадобиться 1 кг, в моєму випадку тісто вже розділене на зручні шари, але якщо у вас воно одним суцільним пластом, це теж не біда. Трохи розкачайте його та розріжте ножем на смужки товщиною приблизно 10-15 см, в залежності від розміру завиванців, які хочете отримати. В мене вийшло 8 смужок.

Крок 2

Розігрійте духовку до 200 градусів. Кожну смужку тіста трохи розкачайте скалкою, потім змастіть медом за допомогою кулінарного пензлика і загорніть їх у рулет.

Крок 3

Деко застелить пергаментом і викладіть на нього рулетики з тіста, лишаючи між ними відстань у 2-3 сантиметри. Поміж тіста викладіть ложки та виделки, щоб обмежити розширення тіста при випіканні.

Крок 4

Накрийте рулети з тіста іншим деко, так, щоб воно щільно лягло на нього і готові маківники мали сплюснуту форму. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Крок 5

Відваріть 100 г маку. Для цього залийте його окропом і варіть 20 хвилин на середньому вогні.

Крок 6

Додайте до маку 50 г вишень, трохи перемішайте. Можна брати як свіжі, так і заморожені ягоди, останні треба попередньо розморозити та злити зайву рідину.

Крок 7

В каструлі змішайте 200 г цукру і 200 мл води, зваріть сироп на середньому вогні, поки весь цукор не розчиниться.

Крок 8

В керамічну або металеву форму викладіть готові рулетики з тіста. Полийте сиропом і викладіть зверху начинку з маку та вишень. Дайте їм гарно просотатись.