Смачна баварська випічка: рецепт справжнього брецеля із сіллю

  • Приготування
    2 години 10 хвилин
  • Порції
    8
  • Складність
    Помірно

Коли я був у Німеччині, я просто закохався у брецелі. Ця традиційна баварська випічка із золотавою скоринкою, яку ще називають кренделями, просто неймовірна. Це чудова закуска і до пива, до якого брецелі часто подають, і до супів, і просто сама по собі. Унікальна форма брецеля з двома петлями є однією з його визначальних характеристик. Брецель має приємний смак, хрустку золотаву скоринку, його часто посипають крупними кристалами солі.

Історія брецеля

Деякі історики стверджують, що брецель є однією з найдавніших знаних закусок. Вважається, що вперше він був розроблений ще у 610 р. ченцем у Франції чи Італії, тут свідчення трохи різняться. Використовуючи тісто, яке залишилося від випікання хліба, він придумав форму брецеля, що мала виглядати, як дитячі руки, складені в молитві. Такою випічкою ченець пригощав дітей, що вчилися молитвам, і назвав їх претіолами, що можна перекласти, як «невелика винагорода». Зрештою вироби потрапили до Німеччини та Австрії, де стали відомі, як брецелі чи кренделі.

Секрети приготування смачного брецеля

У приготуванні брецелів важливу роль відіграє технологія – вона трохи нагадує рецепт бейглів, які також потрібно приварити перед випіканням.

  • Почнемо з дріжджового тіста. Аби дріжджі краще спрацювали та повністю розчинилися, раджу подрібнити їх руками на маленькі фрагменти, а також викладати на іншу сторону миски від цукру, який може завадити їх активізації. Для підйому тісто обов’язково потрібно поставити у тепле місце та накрити рушником.
  • Коли ви будете робити смужки з тіста, намагайтеся зробити їх довгими – тоді брецелі буде легше скрутити, вони будуть мати красиву форму.
  • Деякі джерела радять спочатку покласти розстояні брецелі до холодильника чи морозилки на деякий час. Це роблять для того, щоб підсушити їх поверхню та зберегти форму перед наступним етапом бланшування. Ми зробили кілька варіантів – частину брецелів підморозили 30 хвилин у морозилці, іншу не клали до холодильника. На результат це особливо не впливає, просто підморожені брецелі трохи легше опускати у киплячу воду, бо вони краще тримають форму. Тож зверніть увагу, що розстояні брецелі потрібно опускати в окріп дуже обережно. Тримайте брецель двома руками та повільно опустіть у каструлю, аби він не втратив форму.
  • Не пропускайте етап занурення виробів у окріп із содою. Саме завдяки соді утворюється ідеальна рум’яна скоринка, а також – характерний смак та консистенція, всередині брецель залишається більш м’яким. Деякі просто змащують брецель яйцем, оминаючи етап бланшування, але тоді це вже не буде автентичний брецель, а зовсім інша випічка.
  • Зазвичай брецелі посипають крупною сіллю. Якщо є бажання експериментувати, можна посипати тмином, кунжутом, маком чи будь-яким насінням до смаку.

Як приготувати брецель

Інгредієнти

Смачна баварська випічка: рецепт справжнього брецеля із сіллю: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування справжнього пухкого брецеля із золотавою скоринкою.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления настоящего пышного брецеля
Подготовьте все ингредиенты для приготовления настоящего пышного брецеля
Крок 2

У велику миску висипте 500 г борошна. З одного краю миски покришіть руками 20 г дріжджів «Духмяна Хата», ми кришимо їх, аби вони краще спрацювали.

Раскрошите дрожжи
Раскрошите дрожжи
Крок 3

З іншого боку миски викладіть 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. солі. Додайте 40 г вершкового масла і влийте 280 мл молока кімнатної температури.

Влейте молоко
Влейте молоко
Крок 4

Ретельно перемішайте інгредієнти та замісіть однорідне тісто. Сформуйте з тіста кулю, викладіть у миску, накрийте рушником та поставте у тепле місце приблизно на 1 годину.

Сформируйте из теста шар
Сформируйте из теста шар
Крок 5

Коли тісто підійде, трохи обімніть його та розділіть на 8 рівних кульок, за кількістю брецелів, які ми хочемо приготувати.

Разделите тесто на 8 частей
Разделите тесто на 8 частей
Крок 6

Сформуйте перший брецель. Для цього спочатку розкачайте кульку тіста у довгу смужку. Чим довшою буде смужка, тим простіше надалі буде формувати брецель.

Раскатайте тесто в полоску
Раскатайте тесто в полоску
Крок 7

Потім підведіть кінці смужки один до одного та перекиньте правий край через лівий. Далі перекрутіть кінці ще один раз.

Перекрутите концы
Перекрутите концы
Крок 8

Після цього підніміть краї смужки догори та затисніть їх з обох боків брецеля. Намагайтеся притиснути добре, аби краї не від’єдналися. Так само зробіть з іншими сімома кульками тіста.

Поднимите края полоски вверх и зажмите
Поднимите края полоски вверх и зажмите
Крок 9

Викладіть сформовані брецелі на деко чи дощечку, застелену пергаментом, і залиште на 40 хвилин, аби вони трохи підійшли. Накрийте злегка вологим рушником, щоб брецелі не обвітрилися. Увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів.

Оставьте брецели подойти
Оставьте брецели подойти
Крок 10

У великій каструлі закип’ятіть 2 л води, додайте 3 ст. л. соди. Саме завдяки соді брецелі матимуть красиву золотаву скоринку.

Вскипятите воду с содой
Вскипятите воду с содой
Крок 11

Коли брецелі піднімуться, опустіть їх у киплячу воду на 5 секунд та одразу виймайте шумівкою. Опускайте брецелі у воду дуже обережно, тримаючи обома руками, аби вони не втратили свою форму.

Опустите брецели в кипящую воду
Опустите брецели в кипящую воду
Крок 12

Викладайте підварені брецелі на деко, застелене пергаментом. Коли ви таким чином підварите всі 8 брецелів та викладете на деко, зробіть у кожному невеличкі надрізи, аби під час випікання виходила пара.

Сделайте в каждом небольшие надрезы
Сделайте в каждом небольшие надрезы
Крок 13

Посипте бретцелі крупною сіллю. Поставте випікатися у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин, до появи золотавої скоринки. Важливо не перетримати бретцелі у духовці.

Посыпьте брецели крупной солью
Посыпьте брецели крупной солью
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...