Вкусная баварская выпечка: рецепт настоящего брецеля с солью

Когда я был в Германии, я просто влюбился в брецель. Эта традиционная баварская выпечка с золотистой корочкой, которую еще называют кренделями, просто невероятна. Это отличная закуска и к пиву, к которому брецели часто подают, и к супам, и просто сама по себе. Уникальная форма брецеля с двумя петлями является одной из его определяющих характеристик. Брецель имеет приятный вкус, хрустящую золотистую корочку, его часто посыпают крупными кристаллами соли.

История брецеля

Некоторые историки утверждают, что брецель является одной из древнейших закусок. Считается, что впервые он был разработан еще в 610 г. монахом во Франции или Италии, здесь показания несколько отличаются. Используя тесто, оставшееся от выпечки хлеба, он придумал форму брецеля, которая должна выглядеть, как детские руки, сложенные в молитве. Такой выпечкой монах угощал детей, учившихся молитвам, и назвал их претиолами, что можно перевести как «небольшое вознаграждение». В конце концов, изделия попали в Германию и Австрию, где стали известны, как брецели или крендели.

Секреты приготовления вкусного брецеля

В приготовлении брецелей немаловажную роль играет технология – она немного напоминает рецепт бейглов, которые также нужно приварить перед выпечкой.

• Начнем с дрожжевого теста. Чтобы дрожжи лучше сработали и полностью растворились, советую измельчить их руками на маленькие фрагменты, а также выкладывать на другую сторону миски от сахара, который может помешать их активизации. Для подъема тесто обязательно нужно поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
• Когда вы будете делать полоски из теста, старайтесь сделать их длинными – тогда брецели будет легче скрутить, они будут иметь красивую форму.
• Некоторые источники советуют сначала положить расстоянные брецели в холодильник или морозилку на время. Это делают, чтобы подсушить их поверхность и сохранить форму перед следующим этапом бланширования. Мы сделали несколько вариантов – часть брецелей подморозили 30 минут в морозильнике, другую не клали в холодильник. На результат это особенно не влияет, просто подмороженные брецели немного легче опускать в кипящую воду, потому что они лучше держат форму. Так что обратите внимание, что расстоянные брецели нужно опускать в кипяток очень осторожно. Держите брецель двумя руками и медленно опустите в кастрюлю, чтобы он не потерял форму.
• Не пропускайте этап погружения изделий в кипяток с содой. Именно благодаря соде образуется идеальная румяная корочка, а также характерный вкус и консистенция, внутри брецель остается более мягким. Некоторые просто смазывают брецель яйцом, минуя этап бланширования, но тогда это уже не будет аутентичный брецель, а совсем другая выпечка.
• Обычно брецели посыпают крупной солью. Если есть желание экспериментировать, можно посыпать тмином, кунжутом, маком или любыми семенами по вкусу.

Как приготовить брецель