Смачна баварська випічка: рецепт справжнього брецеля із сіллю

Коли я був у Німеччині, я просто закохався у брецелі. Ця традиційна баварська випічка із золотавою скоринкою, яку ще називають кренделями, просто неймовірна. Це чудова закуска і до пива, до якого брецелі часто подають, і до супів, і просто сама по собі. Унікальна форма брецеля з двома петлями є однією з його визначальних характеристик. Брецель має приємний смак, хрустку золотаву скоринку, його часто посипають крупними кристалами солі.

Історія брецеля

Деякі історики стверджують, що брецель є однією з найдавніших знаних закусок. Вважається, що вперше він був розроблений ще у 610 р. ченцем у Франції чи Італії, тут свідчення трохи різняться. Використовуючи тісто, яке залишилося від випікання хліба, він придумав форму брецеля, що мала виглядати, як дитячі руки, складені в молитві. Такою випічкою ченець пригощав дітей, що вчилися молитвам, і назвав їх претіолами, що можна перекласти, як «невелика винагорода». Зрештою вироби потрапили до Німеччини та Австрії, де стали відомі, як брецелі чи кренделі.

Секрети приготування смачного брецеля

У приготуванні брецелів важливу роль відіграє технологія – вона трохи нагадує рецепт бейглів, які також потрібно приварити перед випіканням.

• Почнемо з дріжджового тіста. Аби дріжджі краще спрацювали та повністю розчинилися, раджу подрібнити їх руками на маленькі фрагменти, а також викладати на іншу сторону миски від цукру, який може завадити їх активізації. Для підйому тісто обов’язково потрібно поставити у тепле місце та накрити рушником.
• Коли ви будете робити смужки з тіста, намагайтеся зробити їх довгими – тоді брецелі буде легше скрутити, вони будуть мати красиву форму.
• Деякі джерела радять спочатку покласти розстояні брецелі до холодильника чи морозилки на деякий час. Це роблять для того, щоб підсушити їх поверхню та зберегти форму перед наступним етапом бланшування. Ми зробили кілька варіантів – частину брецелів підморозили 30 хвилин у морозилці, іншу не клали до холодильника. На результат це особливо не впливає, просто підморожені брецелі трохи легше опускати у киплячу воду, бо вони краще тримають форму. Тож зверніть увагу, що розстояні брецелі потрібно опускати в окріп дуже обережно. Тримайте брецель двома руками та повільно опустіть у каструлю, аби він не втратив форму.
• Не пропускайте етап занурення виробів у окріп із содою. Саме завдяки соді утворюється ідеальна рум’яна скоринка, а також – характерний смак та консистенція, всередині брецель залишається більш м’яким. Деякі просто змащують брецель яйцем, оминаючи етап бланшування, але тоді це вже не буде автентичний брецель, а зовсім інша випічка.
• Зазвичай брецелі посипають крупною сіллю. Якщо є бажання експериментувати, можна посипати тмином, кунжутом, маком чи будь-яким насінням до смаку.

Як приготувати брецель