Смак, що підійме до небес: рецепт тирамісу в домашніх умовах від Євгена Клопотенка

  • Приготування
    35 хвилин (+3 години на охолодження)
  • Порції
    6
  • Складність
    Легко

Класичний італійський десерт тирамісу відомий на весь світ. Повітряний крем, просочене кавою печиво з легким посмаком коньяку чи рому, легка гіркуватість какао – все це разом створює фантастичний смак. Для цілковитої насолоди доповніть десерт філіжанкою кави. Наш рецепт тирамісу трохи вдосконалений додаванням лимонної цедри для більшого аромату.

Трохи з історії тирамісу

Слово tiramisù буквально означає «підніми мене». Історичні записи свідчать, що десерт виник в італійському Тревізо в 1800 році. Кажуть, що його придумала розумна власниця будинку розваг у центрі Тревізо. У ті часи вважалося, що інгредієнти страви корисні для чоловічого здоров’я. Саме через цю легенду протягом століть завіса народної цнотливості приховувала справжнє походження тирамісу. Він не згадується в кулінарних книгах до 1980-х років.

Хай там як, ми щасливі, що зараз можемо насолоджуватися цим божественним десертом, смак якого «підіймає нас» до небес.

В Італії навіть проходить чемпіонат з приготування тирамісу, де учасники змагаються у двох категоріях: «оригінальний рецепт» і «креативний рецепт». Останній заохочує використовувати ще три додаткові інгредієнти разом з класичними маскарпоне, яйцями, кавою та какао. Конкурсанти експериментували з корицею, імбиром, матча, ананасом і навіть чилі.

До слова, тирамісу – не єдиний десерт, який можна приготувати, використовуючи готову основу з тіста або бісквітів. Приготуйте заварний крем для Наполеона, змастіть готові коржі, куплені в супермаркеті, і зачекайте кілька годин, поки вони просочаться. Смачний десерт готовий!

Як приготувати тирамісу

Інгредієнти

Тирамісу: покроковий рецепт

Крок 1

Зваріть 300 мл натуральної кави. Якщо варили в турці, то процідіть напій та залиште охолоджуватися до кімнатної температури. Можна використати й розчинну каву, але смак буде менш насиченим.

Крок 2

Додайте до кави 50 мл рому або коньяку. Якщо хочете отримати більш ніжний алкогольний посмак, використовуйте лікери типу «Бейліс». Щоб отримати автентичний смак тирамісу, вам знадобиться італійське кріплене вино марсала, але його не завжди можна знайти.

Крок 3

Відокремте 8 жовтків від білків і помістіть їх у вогнетривку миску. Для приготування тирамісу нам знадобляться тільки жовтки, а з білків ви зможете приготувати чудовий білковий омлет на сніданок чи зробити безе.

Крок 4

Додайте до жовтків 8 ст. л. цукру і поставте миску на парову баню. Збивайте суміш віничком, прогріваючи масу до 65 градусів. Коли яєчна суміш побілішає і стане однорідною, це буде означати, що вона пройшла необхідну термообробку. Зніміть миску з парової бані та дайте охолонути.

Крок 5

В іншу миску вилийте 500 мл холодних вершків жирністю 33% і збийте міксером до утворення стійких піків. Не всі вершки збиваються досить добре і може трапиться так, що вони взагалі не зіб'ються. Тому завжди купуйте спеціальні кулінарні вершки з максимальною жирністю і перед збиванням зберігайте їх у холодильнику.

Крок 6

З'єднайте збиті вершки з жовтковою сумішшю і 500 г сиру маскарпоне. Дуже обережно перемішайте силіконовою лопаткою до однорідності.

Крок 7

На тертці з дрібними отворами натріть у миску цедру одного лимона і ще раз акуратно перемішайте. Пам'ятайте, що чим тонший шар цедри, тим краще. Якщо ви знімете занадто товстий шар з білим прошарком, цедра буде гірчити та зіпсує смак десерту.

Крок 8

На дно великої форми для випікання викладіть четверту частину крему. Печиво Савоярді вмочуйте у каву з ромом і викладайте рівним рядом на крем. Не потрібно довго його тримати в каві – достатньо однієї секунди. В іншому випадку ваш десерт просто «попливе». Всього знадобиться приблизно 200 г Савоярді.

Крок 9

Далі змастіть наступним шаром крему і потім викладіть другий шар печива. Таким чином наповніть форму. Останнім повинен бути крем.

Крок 10

Поставте ємність з десертом в холодильник мінімум на 3 години, він повинен настоятися, просочитися і трохи загуснути.

Крок 11

Перед подачею посипте десерт 2 ст. л. какао, але якщо ви не любите його гіркуватий смак, можна цей пункт пропустити.

Детальніше про приготування курячих гомілок дивіться у відео

Готувати – це просто!

Читайте також

Відгуки

  • Инна

    Дякую! Це неймовірно!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Будь ласка )

      • Світлана

        Дякую за рецепти! Три місяці – Ви стали членом родини, навіть чоловік не ревнує!) Прізвище звучить щодня в оселі!) Із улюблених страв Тірамісу, реберця, перці фаршировані з вишнею, шарлотки, сирники, запіканка із сиром! Дякую Вам!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...