Смак, що підійме до небес: рецепт тирамісу в домашніх умовах від Євгена Клопотенка

Зваріть 300 мл натуральної кави. Якщо варили в турці, то процідіть напій та залиште охолоджуватися до кімнатної температури. Можна використати й розчинну каву, але смак буде менш насиченим.

Додайте до кави 50 мл рому або коньяку. Якщо хочете отримати більш ніжний алкогольний посмак, використовуйте лікери типу «Бейліс». Щоб отримати автентичний смак тирамісу, вам знадобиться італійське кріплене вино марсала, але його не завжди можна знайти.

Відокремте 8 жовтків від білків і помістіть їх у вогнетривку миску. Для приготування тирамісу нам знадобляться тільки жовтки, а з білків ви зможете приготувати чудовий білковий омлет на сніданок чи зробити безе.

Додайте до жовтків 8 ст. л. цукру і поставте миску на парову баню. Збивайте суміш віничком, прогріваючи масу до 65 градусів. Коли яєчна суміш побілішає і стане однорідною, це буде означати, що вона пройшла необхідну термообробку. Зніміть миску з парової бані та дайте охолонути.

В іншу миску вилийте 500 мл холодних вершків жирністю 33% і збийте міксером до утворення стійких піків. Не всі вершки збиваються досить добре і може трапиться так, що вони взагалі не зіб'ються. Тому завжди купуйте спеціальні кулінарні вершки з максимальною жирністю і перед збиванням зберігайте їх у холодильнику.

З'єднайте збиті вершки з жовтковою сумішшю і 500 г сиру маскарпоне. Дуже обережно перемішайте силіконовою лопаткою до однорідності.

На тертці з дрібними отворами натріть у миску цедру одного лимона і ще раз акуратно перемішайте. Пам'ятайте, що чим тонший шар цедри, тим краще. Якщо ви знімете занадто товстий шар з білим прошарком, цедра буде гірчити та зіпсує смак десерту.

На дно великої форми для випікання викладіть четверту частину крему. Печиво Савоярді вмочуйте у каву з ромом і викладайте рівним рядом на крем. Не потрібно довго його тримати в каві – достатньо однієї секунди. В іншому випадку ваш десерт просто «попливе». Всього знадобиться приблизно 200 г Савоярді.

Далі змастіть наступним шаром крему і потім викладіть другий шар печива. Таким чином наповніть форму. Останнім повинен бути крем.

Поставте ємність з десертом в холодильник мінімум на 3 години, він повинен настоятися, просочитися і трохи загуснути.

Перед подачею посипте десерт 2 ст. л. какао, але якщо ви не любите його гіркуватий смак, можна цей пункт пропустити.