Тирамису: любимый итальянский десерт

Заварите кофе, у вас должно получиться приблизительно 300-400 мл крепкого кофе. Процедите и перелейте в одну емкость, оставьте его охладиться до комнатной температуры. Добавьте 50 мл бренди.

Желтки (8 шт.) отделите от белков и поместите в огнеупорную мисочку. Добавьте в желтки 8 ст. л. сахара и поставьте миску на паровую баню. Вода в кастрюле не должна кипеть слишком интенсивно, а миска не должна касаться воды.

Когда яичная смесь станет более белой и однородной – это будет означать, что она прошла необходимую термообработку. Снимите массу с паровой бани, мешайте еще 40 секунд, затем дайте остыть.

Холодные сливки (500 мл, 33% жирности) перелейте в глубокую посуду и взбейте миксером до устойчивых пиков.

В большой емкости соедините яйца с сахаром и сыром маскарпоне (500 г). Перемешайте силиконовой лопаткой, затем введите сливки и так же аккуратно перемешайте до однородности.

На дно большой формы для выпекания выложите четверть объема крема. Печенье савоярди (200 г) обмакните в кофе с ромом и уложите ровным рядом на крем. Не нужно долго его держать в кофе – достаточно одной секунды. В противном случае ваш десерт просто «поплывет».

Покройте печенье слоем крема и затем выложите второй слой печенья. Таким образом наполните форму с десертом еще одним слоем. Последним слоем должен быть крем.

Уберите емкость с десертом в холодильник минимум на 3 часа, он должен настояться, пропитаться и немного загустеть. Перед подачей посыпьте десерт какао (2 ст. л.), но если вы не любите горьковатый вкус какао, можно этот пункт пропустить.