Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційна страва Житомирщини. Опіканці з часниковою мачанкою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Гастрономічна експедиція Житомирщиною відкрила для мене ще одну цікаву українську страву — опіканці. Це проста їжа, яку у селі Баранівка готують на щодень. І саме такі рецепти я люблю найбільше, бо вони чесно показують, якою є локальна кухня та побут людей. По суті опіканці — це вареники. Але готуються вони дещо цікавіше, і в результаті виходить автентична страва з абсолютно унікальним смаком і текстурою.

Традиційна начинка для опіканців складається з пшона та маку. Це максимально прості продукти, притаманні українській кухні. Сьогодні ця крупа не така популярна. Втім, я вірю, що цей рецепт надихне вас додати її до вашого раціону. До того ж не забуваймо про користь пшона для здоровʼя!

Зміст

Яким має бути тісто

Тісто для опіканців має вийти м’яким та еластичним, але не надто липким. Саме сироватка робить його ніжнішим і допомагає отримати гарну текстуру після запікання. Якщо ж сироватки немає, можна використовувати звичайну воду. Але тоді варто додати трохи оцту або лимонного соку. Кислота допоможе соді правильно спрацювати, і тісто буде пухкішим. Також важливо не забивати його зайвим борошном під час замішування, інакше опіканці можуть вийти занадто щільними.

За цим рецептом виходить приблизно 23 опіканці. Втім, кількість може бути різною, залежно від розміру.

Поради з приготування начинки та подачі

Щоб пшоно не гірчило, його обов’язково потрібно добре промити холодною водою — саме так роблять на Житомирщині. Ще один варіант — залити окропом на кілька хвилин перед варінням. Більше про те, як приготувати пшоно, читайте у статті за посиланням. Що стосується маку, його попередньо не підготовлюють, а додають до вареного пшона у сухому вигляді. Опіканці готують як солоними, так і солодкими, тож якщо хочете зробити смак більш насиченим, додайте до начинки трохи цукру. Солоні опіканці подають разом із часниковою мачанкою — це ідеальне поєднання!

Пшоно підходить для приготування багатьох страв, зокрема автентичних. Мій фаворит — каша гартаначка, що родом з Чернігівської області. Спробуйте!

Читайте також Вегетаріанські рецептиАвтентичний рецепт з Чернігівщини. Каша «Бабка» з млинців від Євгена Клопотенка ВипічкаСтрава, про яку писав Котляревський. Баба-шарпанина за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати опіканці

Приготування 1 год.

Порції 5

Складність Medium

На 100 грам готової страви

320

Кілокалорії

7.8 г

Білки

10 г

Жири

48.9 г

Вуглеводи

3 г

Клітковина

1.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г борошна

½ ч. л. цукру

½ ч. л. солі

½ ч. л. соди

300 мл сироватки

2 ст. л. олії

150 г пшона

500 мл води для варіння пшона

50 г маку

сіль до смаку

2 ст. л. борошна

олія (для змащування)

Для соусу:

1 головка часнику

50 мл води

сіль до смаку

Купи це в 100шоп

99,00 ₴

Українська приправа до шашлику 100 Років 30г

Опіканці: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста змішайте у глибокій мисці 500 г борошна, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. соди, 300 мл сироватки та 2 ст. л. олії. Замісіть тісто.

Крок 2

Для начинки промийте 150 г пшона, відваріть у 500 мл води протягом 15 хвилин. Охолодіть та змішайте з 50 г маку. Посоліть до смаку та добре перемішайте.

Крок 3

Присипте стіл 2 ст. л. борошна. Зробіть з тіста джгут та розріжте його на невеличкі шматочки однакового розміру.

Крок 4

Кожну частинку тіста злегка розкачайте та викладіть по 1 ст. л. начинки. Зліпіть краї півмісяцем, наче робите вареники.

Крок 5

Викладіть опіканці у підсолену киплячу воду та проваріть протягом декількох хвилин, поки вони не спливуть.

Крок 6

Далі викладіть на деко з пергаментом (пергамент попередньо змастіть олією) та змастіть опіканці олією за допомогою кондитерського пензлика.

Крок 7

Відправте опіканці у духовку на 15–20 хвилин при 200 градусах. Тим часом приготуйте соус: вичавіть через прес 1 головку часнику, змішайте з 50 мл води та сіллю до смаку. Подавайте опіканці з часниковою мачанкою. Смачного!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому опіканці спочатку варять, а потім запікають?

Саме завдяки цьому вони залишаються ніжними всередині та отримують апетитну рум’яну скоринку ззовні.

Чи можна зробити начинку без маку?

Так, але мак додає характерний смак та текстуру, які є традиційними для цієї страви. Втім, ви можете експериментувати з начинками на свій смак.

Скільки зберігаються готові опіканці?

У холодильнику вони можуть зберігатися до 2 днів. Перед подачею їх краще розігріти у духовці або на пательні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.