Вершковий смак та ніжна текстура: пана-кота з чорничним соусом від Євгена Клопотенка
-
Приготування25 хвилин (+4 години для охолодження)prep_time_text 5 хвилинtotal_time_text 25 хвилин (+4 години для охолодження)
-
Порції2
-
СкладністьЛегко
Пана-кота – це один із найвідоміших десертів Італії, який подають у і в шанованих ресторанах, і в маленьких кафешках по всій країні. Він має ніжну та шовковисту текстуру, так само як і десерт крем-брюле, але без цукрової скоринки. Часто пана-коту подають з соусом з ягід чи фруктів, солоною карамеллю чи розтопленим шоколадом. Ми вирішили доповнити вершково-ванільний смак десерту яскравим соусом з чорниць.
Пана-коту часто називають традиційним десертом північноіталійського регіону П’ємонт, але в словнику 1879 року воно згадується як латте інглезе («англійське молоко»), зроблене з крему, швидко звареного з желатином. Хоча назва panna cotta означає «варені вершки», інгредієнти нагріваються лише настільки, щоб желатин і цукор розчинилися.
Поради з приготування пана-коти
Пана-кота в домашніх умовах готується доволі просто. Щоб десерт приніс вам максимальне смакове задоволення, дамо вам кілька порад з вибору продуктів та приготування:
- вершки обирайте найвищої жирності – 33%, аби текстура десерту була шовковистою, а от з молоком можна експериментувати – взяти мигдальне чи кокосове;
- желатин можна взяти й листовий, і у вигляді порошку. З листовим працювати простіше, бо він вбирає в себе лише стільки води, скільки потрібно, а от з порошковим будьте дуже уважні, він має розводитися з водою у певній пропорції, що вказана на пакованні;
- важливо не доводити вершки з молоком до кипіння, а лише підігріти до 80 градусів. Якщо не маєте кулінарного термометра, орієнтуйтеся візуально: коли з’явиться невелика пара, знімайте сотейник з плити;
- коли додасте желатин до вершкової маси, ретельно перемішуйте, але не збивайте суміш, інакше через потрапляння повітря у десерті утворяться бульбашки.
Як приготувати пана-коту вдома
Інгредієнти
Для пана-коти:
Для чорничного соусу:
Пана-кота: покроковий рецепт в домашніх умовах
Якщо ви використовуєте порошковий желатин, як у нашому рецепті, висипте 2 ст. л. у мисочку та влийте 120 мл води. Але уважно прочитайте інструкцію на упаковці, в залежності від виробника, пропорції можуть бути різними. Якщо у вас листовий желатин, просто залийте 4 листи так, щоб вода їх покрила.


У сотейник вилийте 250 мл молока та 250 мл вершків жирністю 33%, всипте 100 г цукру.


Надріжте ½ стручка ванілі уздовж і вискобліть ваніль. Замість стручка можна використати 10 г ванільного цукру, але натуральна ваніль зробить десерт більш ароматним.


Підігрійте вершки з молоком і цукром до 80 температури градусів. Зніміть сотейник з плити і додайте набряклий желатин. Ретельно перемішуйте, доки він розійдеться.


Розлийте суміш по невеликих формочках. Дочекайтеся, поки вона трохи охолоне і поставте в холодильник на 3-4 години.


Для соусу висипте у сотейник 150 г чорниці та 75 г цукру. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи ложкою. Дістаньте пана-коту з формочок і полийте соусом.


- Поділитися:
- Теги:
-
Вершковий смак та ніжна текстура: пана-кота з чорничним соусом від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
Follow The Directions
Пана-кота: покроковий рецепт в домашніх умовах

Якщо ви використовуєте порошковий желатин, як у нашому рецепті, висипте 2 ст. л. у мисочку та влийте 120 мл води. Але уважно прочитайте інструкцію на упаковці, в залежності від виробника, пропорції можуть бути різними. Якщо у вас листовий желатин, просто залийте 4 листи так, щоб вода їх покрила.

У сотейник вилийте 250 мл молока та 250 мл вершків жирністю 33%, всипте 100 г цукру.

Надріжте ½ стручка ванілі уздовж і вискобліть ваніль. Замість стручка можна використати 10 г ванільного цукру, але натуральна ваніль зробить десерт більш ароматним.

Підігрійте вершки з молоком і цукром до 80 температури градусів. Зніміть сотейник з плити і додайте набряклий желатин. Ретельно перемішуйте, доки він розійдеться.

Розлийте суміш по невеликих формочках. Дочекайтеся, поки вона трохи охолоне і поставте в холодильник на 3-4 години.

Для соусу висипте у сотейник 150 г чорниці та 75 г цукру. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи ложкою. Дістаньте пана-коту з формочок і полийте соусом.
Залишити відгук