Вершковий смак та ніжна текстура: пана-кота з чорничним соусом від Євгена Клопотенка

3 Листопада, 2022

Італійська

5.00 / 5

Приготування

25 хвилин (+4 години для охолодження)

prep_time_text 5 хвилин

total_time_text 25 хвилин (+4 години для охолодження)
Порції

2
Складність

Легко

Пана-кота – це один із найвідоміших десертів Італії, який подають у і в шанованих ресторанах, і в маленьких кафешках по всій країні. Він має ніжну та шовковисту текстуру, так само як і десерт крем-брюле, але без цукрової скоринки. Часто пана-коту подають з соусом з ягід чи фруктів, солоною карамеллю чи розтопленим шоколадом. Ми вирішили доповнити вершково-ванільний смак десерту яскравим соусом з чорниць.

Пана-коту часто називають традиційним десертом північноіталійського регіону П’ємонт, але в словнику 1879 року воно згадується як латте інглезе («англійське молоко»), зроблене з крему, швидко звареного з желатином. Хоча назва panna cotta означає «варені вершки», інгредієнти нагріваються лише настільки, щоб желатин і цукор розчинилися.

Поради з приготування пана-коти

Пана-кота в домашніх умовах готується доволі просто. Щоб десерт приніс вам максимальне смакове задоволення, дамо вам кілька порад з вибору продуктів та приготування:

вершки обирайте найвищої жирності – 33%, аби текстура десерту була шовковистою, а от з молоком можна експериментувати – взяти мигдальне чи кокосове;
желатин можна взяти й листовий, і у вигляді порошку. З листовим працювати простіше, бо він вбирає в себе лише стільки води, скільки потрібно, а от з порошковим будьте дуже уважні, він має розводитися з водою у певній пропорції, що вказана на пакованні;
важливо не доводити вершки з молоком до кипіння, а лише підігріти до 80 градусів. Якщо не маєте кулінарного термометра, орієнтуйтеся візуально: коли з’явиться невелика пара, знімайте сотейник з плити;
коли додасте желатин до вершкової маси, ретельно перемішуйте, але не збивайте суміш, інакше через потрапляння повітря у десерті утворяться бульбашки.

Читайте також

Зі смородини, ківі та апельсина. Рецепт смачного торта Бите скло

чизкейк з бананом, смородиною та пісочним тістом

Ніжний і кремовий чизкейк з бананом, смородиною та кардамоном

Як приготувати пана-коту вдома

Інгредієнти

Для пана-коти:

250 мл молока

250 мл вершків 33%

½ стручка ванілі

9 г желатину (або 4 листи)

2 ст. л. води

100 г цукру

Для чорничного соусу: 

150 г чорниці

75 г цукру

Пана-кота: покроковий рецепт в домашніх умовах

Крок 1

Якщо ви використовуєте порошковий желатин, як у нашому рецепті, висипте 2 ст. л. у мисочку та влийте 120 мл води. Але уважно прочитайте інструкцію на упаковці, в залежності від виробника, пропорції можуть бути різними. Якщо у вас листовий желатин, просто залийте 4 листи так, щоб вода їх покрила.

Крок 2

У сотейник вилийте 250 мл молока та 250 мл вершків жирністю 33%, всипте 100 г цукру.

Крок 3

Надріжте ½ стручка ванілі уздовж і вискобліть ваніль. Замість стручка можна використати 10 г ванільного цукру, але натуральна ваніль зробить десерт більш ароматним.

Крок 4

Підігрійте вершки з молоком і цукром до 80 температури градусів. Зніміть сотейник з плити і додайте набряклий желатин. Ретельно перемішуйте, доки він розійдеться.

Крок 5

Розлийте суміш по невеликих формочках. Дочекайтеся, поки вона трохи охолоне і поставте в холодильник на 3-4 години.

Крок 6

Для соусу висипте у сотейник 150 г чорниці та 75 г цукру. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи ложкою. Дістаньте пана-коту з формочок і полийте соусом.