Пана-кота як в Італії. Простий рецепт класичного десерту

27 Січня, 2022

Італійська

5.00 / 5

Приготування

4 години 12 хвилин

prep_time_text 2 хвилини

total_time_text 4 години 12 хвилин
Порції

2
Складність

Легко

Пана-кота – десерт з Італії, а точніше, із П’ємонту. Уже більше 100 років радує своїм смаком. Що дивно, за цей час інгредієнти для класичного десерту практично не змінилися. Спочатку пана-коту готували з вершків, меду, ванілі та риб’ячого колагену або іншими словами, кісткового відвару. У сучасному рецепті останній інгредієнт був замінений на желатин або агар-агар – хто як любить. Цей десерт традиційно подавали з келихом вина.

Сама по собі пана-кота – це вже самостійний десерт, але смак можна посилити соусом, наприклад, із чорниці, полуниці або малини. Також можна посипати кокосовою стружкою, тертим шоколадом, зробити солону або солодку карамель і полити нею десерт. Пана-кота зовсім може бути одним із шарів желейного або будь-якого іншого торту.

Секрети приготування італійського десерту пана-кота

Вершки. Найважливіше в приготуванні цього десерту – досягти потрібної консистенції – вона повинна бути шовковою та м’якою, але не сильно пружною, як желе. Основний інгредієнт –кондитерські вершки або вершки найвищої жирності. Також можна за основу взяти жирний йогурт або навіть мигдальне або кокосове молоко. У моєму рецепті мікс із вершків 33% жирності й молока.

Желатин. Для приготування пана-коти необхідно взяти желатин і приготувати його так, як описано на упаковці. Але є один секрет – желатин не варто збовтувати, інакше на десерті з’являться бульбашки, які зіпсують його зовнішній вигляд. Мені подобається працювати з листовим желатином, який замочується в крижаній воді, але я часто використовую й порошковий.

Ванільні палички. Яскравий смак і аромат десерту дає ваніль. Я рекомендую використовувати ванільні палички: їх розрізають навпіл, а насіння акуратно зчищають ножем із двох сторін. Самі палички не поспішайте викидати, їх можна використовувати для приготування ванільною цукрової пудри. Читайте покроковий рецепт.

Цукор. Для приготування пана-коти я використовував білий цукор, щоб колір десерту, відповідно, був білим. Але ви можете експериментувати, наприклад, із коричневим цукром або зовсім додавати стевію або мед.

Також готуйте за моїм рецептом простий десерт крем-брюле.

Інгредієнти

Для пана-коти:

250 мл молока

250 мл вершків 33%

½ стручка ванілі

9 г желатину або 4 листи

2 ст. л. води

100 г цукру

Для чорничного соусу: 

150 г чорниці

75 г цукру

Пана-кота як в Італії. Простий рецепт класичного десерту: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування десерту пана-кота.

Крок 2

Для приготування пана-коти можна використовувати порошковий желатин або листи. Останні більш легкі в приготуванні, так як їх можна замочити в будь-якій кількості води, і вони візьмуть стільки рідини, скільки їм необхідно. Також листи швидше готові до роботи. При роботі з желатином дуже важливо дотримуватися пропорцій, які вказані на етикетці. Якщо у вас порошковий желатин, як у мене, то замочувати його необхідно в пропорції 1:6.

Крок 3

У сотейник вилийте 250 мл молока, 250 мл вершків та всипте 100 г цукру.

Крок 4

Надріжте ½ стручка ванілі уздовж і вискобліть ваніль. Якщо немає ванілі, то можна використовувати 10 г ванільного цукру, але натуральна ваніль краще, так як десерт вийде більш ароматним.

Крок 5

Підігрійте вершки з молоком і цукром до 80 градусів. Якщо немає термометра, орієнтуйтеся візуально: з'явиться легкий пар, знімайте з плити. Додайте в сотейник набряклий желатин і розмішуйте ретельно, до моменту, поки він розійдеться. Але не збивайте, інакше на десерті отримаєте бульбашки.

Крок 6

Розлийте суміш по формах. Дочекайтеся, поки вона трохи охолоне. Поставте в холодильник на 3-4 години.

Крок 7

Переходьте до приготування соусу до пана-коти. Всипте в сотейник 150 г чорниці та 75 г цукру. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 5 хвилин. Полийте соусом пана-коту.