Вершковий смак та ніжна текстура: панакота з чорничним соусом від Євгена Клопотенка

Панакота – це один із найвідоміших десертів Італії, який подають у і в шанованих ресторанах, і в маленьких кафешках по всій країні. Він має ніжну та шовковисту текстуру, так само як і десерт крем-брюле, але без цукрової скоринки. Часто панакоту подають з соусом з ягід чи фруктів, солоною карамеллю чи розтопленим шоколадом. Ми вирішили доповнити вершково-ванільний смак десерту яскравим соусом з чорниць.

Панакоту часто називають традиційним десертом північноіталійського регіону П’ємонт, але в словнику 1879 року воно згадується як латте інглезе («англійське молоко»), зроблене з крему, швидко звареного з желатином. Хоча назва panna cotta означає «варені вершки», інгредієнти нагріваються лише настільки, щоб желатин і цукор розчинилися.

Поради з приготування панакоти

Панакота в домашніх умовах готується доволі просто. Щоб десерт приніс вам максимальне смакове задоволення, дамо вам кілька порад з вибору продуктів та приготування:

• вершки обирайте найвищої жирності – 33%, аби текстура десерту була шовковистою, а от з молоком можна експериментувати – взяти мигдальне чи кокосове;
• желатин можна взяти й листовий, і у вигляді порошку. З листовим працювати простіше, бо він вбирає в себе лише стільки води, скільки потрібно, а от з порошковим будьте дуже уважні, він має розводитися з водою у певній пропорції, що вказана на пакованні;
• важливо не доводити вершки з молоком до кипіння, а лише підігріти до 80 градусів. Якщо не маєте кулінарного термометра, орієнтуйтеся візуально: коли з’явиться невелика пара, знімайте сотейник з плити;
• коли додасте желатин до вершкової маси, ретельно перемішуйте, але не збивайте суміш, інакше через потрапляння повітря у десерті утворяться бульбашки.

Читайте також ДесертиЗі смородини, ківі та апельсина. Рецепт смачного торта Бите скло ДесертиНіжний і кремовий чизкейк з бананом, смородиною та кардамоном

Як приготувати панакоту вдома