Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вершковий смак та ніжна текстура: панакота з чорничним соусом від Євгена Клопотенка

пана кота

Панакота – це один із найвідоміших десертів Італії, який подають у і в шанованих ресторанах, і в маленьких кафешках по всій країні. Він має ніжну та шовковисту текстуру, так само як і десерт крем-брюле, але без цукрової скоринки. Часто панакоту подають з соусом з ягід чи фруктів, солоною карамеллю чи розтопленим шоколадом. Ми вирішили доповнити вершково-ванільний смак десерту яскравим соусом з чорниць.

Панакоту часто називають традиційним десертом північноіталійського регіону П’ємонт, але в словнику 1879 року воно згадується як латте інглезе («англійське молоко»), зроблене з крему, швидко звареного з желатином. Хоча назва panna cotta означає «варені вершки», інгредієнти нагріваються лише настільки, щоб желатин і цукор розчинилися.

Поради з приготування панакоти

Панакота в домашніх умовах готується доволі просто. Щоб десерт приніс вам максимальне смакове задоволення, дамо вам кілька порад з вибору продуктів та приготування:

  • вершки обирайте найвищої жирності – 33%, аби текстура десерту була шовковистою, а от з молоком можна експериментувати – взяти мигдальне чи кокосове;
  • желатин можна взяти й листовий, і у вигляді порошку. З листовим працювати простіше, бо він вбирає в себе лише стільки води, скільки потрібно, а от з порошковим будьте дуже уважні, він має розводитися з водою у певній пропорції, що вказана на пакованні;
  • важливо не доводити вершки з молоком до кипіння, а лише підігріти до 80 градусів. Якщо не маєте кулінарного термометра, орієнтуйтеся візуально: коли з’явиться невелика пара, знімайте сотейник з плити;
  • коли додасте желатин до вершкової маси, ретельно перемішуйте, але не збивайте суміш, інакше через потрапляння повітря у десерті утворяться бульбашки.

Як приготувати панакоту вдома

Приготування 25 хвилин (+4 години для охолодження)
Порції 2
Складність Легко

Інгредієнти

Для панакоти:
250 мл молока
250 мл вершків 33%
½ стручка ванілі
15 г желатину (або 4 листи)
2 ст. л. води
100 г цукру
Для чорничного соусу: 
150 г чорниці
75 г цукру

Панакота: покроковий рецепт в домашніх умовах

Крок 1
Якщо ви використовуєте порошковий желатин, як у нашому рецепті, висипте 15 г у мисочку та влийте 120 мл води. Але уважно прочитайте інструкцію на упаковці, в залежності від виробника, пропорції можуть бути різними. Якщо у вас листовий желатин, просто залийте 4 листи так, щоб вода їх покрила.
панна котта
Крок 2
У сотейник вилийте 250 мл молока та 250 мл вершків жирністю 33%, всипте 100 г цукру.
панна котта
Крок 3
Надріжте ½ стручка ванілі уздовж і вискобліть ваніль. Замість стручка можна використати 10 г ванільного цукру, але натуральна ваніль зробить десерт більш ароматним.
панна котта
Крок 4
Підігрійте вершки з молоком і цукром до 80 температури градусів. Зніміть сотейник з плити і додайте набряклий желатин. Ретельно перемішуйте, доки він розійдеться.
панна котта
Крок 5
Розлийте суміш по невеликих формочках. Дочекайтеся, поки вона трохи охолоне і поставте в холодильник на 3-4 години.
панна котта
Крок 6
Для соусу висипте у сотейник 150 г чорниці та 75 г цукру. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи ложкою. Дістаньте панакоту з формочок і полийте соусом.
панна котта
Готувати – це просто!
    Теги:
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
7.3 / 5 (167 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Ірина

    С м а к о т а

  • Катерина

    Вітаю! Дуже смачний десерт вийшов. Вдячна за рецепт) А чи можна цукор замінити медом? І якщо так, то в якій кількості?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю! Так, можна замінити, приблизно 50 мл, або 2 ст.л.

  • Андрій

    Це суперсмачно! Зробив подвійне вершкове як в рецепті і шоколадне(просто розтопив шоколад та додав до вже нагрітого молока з вершками). Так просто і швидко робити! Дякую!

  • Олександр

    Супер, дав спробувати шефу на моїй кухні в Канаді, він був у захваті, Дякую!

  • Діана

    класний рецепт готується легко

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення