Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Такі ніжні і смачні! Ватрушки з горіхами і згущеним молоком від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Я обожнюю випічку! Усі ці булочки, рогалики, пиріжки…Обожнюю солодкий запах, який заповнює кухню. Люблю працювати з дріжджовим тістом, адже воно особливе на дотик: тепле, еластичне і ніби живе. Сьогодні пропоную вам розбудити свого внутрішнього пекаря та приготувати булочки з горіхами і згущеним молоком. Виглядати вони будуть майже як класичні ватрушки з сиром, тільки замість кисломолочного сиру у нас будуть горіхи і згущене молоко.

Поради з приготування ватрушок

У рецепті ватрушок я використав сухі дріжджі, але ви можете скористатися і пресованими (живими) дріжджами у співвідношенні 1:3 (1 частина сухих дріжджів = 3 частини пресованих дріжджів). Але зверніть увагу, пресовані дріжджі необхідно спочатку розвести в теплому молоці, а сухі дріжджі є швидкодіючими, тому їх одразу можна додавати до борошна.

Аби тісто піднялося як треба, обов’язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів — вони мають бути свіжими. Молоко в рецепті має бути теплим, але не гарячим! Надто гаряче молоко може просто вбити дріжджі, і тісто не підніметься. Поставити тісто підійматися необхідно у тепле місце, де не буде протягів, вентиляції чи кондиціонерів.

З такої кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 10 – 12 булочок.

Як приготувати ватрушки з горіхами і згущеним молоком

Приготування 2 год 30 хв

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

2 ст. л. цукру

500 г борошна

10 г сухих пекарських дріжджів

2 яйця

250 мл молока

20 г вершкового масла

10 г ванільного цукру

⅓ ч. л. солі

жовток 1 яйця для змащування тіста

Для начинки

100 г горіхів

150 г згущеного молока

Ватрушки з горіхами і згущеним молоком: покроковий рецепт

Крок 1

У велику миску додайте 2 ст. л. цукру, 20 г розтопленого вершкового масла, 10 г ванільного цукру, 250 мл теплого молока та все перемішайте.

Крок 2

До тієї ж миски додайте 500 г борошна, 10 г сухих дріжджів, 2 яйця та ⅓ ч. л. солі. Почніть замішувати еластичне тісто, спершу ложкою, а потім руками. Як тільки тісто почало тримати форму, перекладіть його на припилену борошном робочу поверхню та вимішуйте руками ще 3-5 хв. Після цього поверніть кулю з тіста назад у миску та накрийте її чистим рушником або харчовою плівкою. Миску з тістом поставте у тепле місце без протягів на 1,5 год. Воно повинно збільшитися у 2-3 рази.

Крок 3

Тісто, що вже підійшло знову, перемістіть на припилену борошном поверхню та вимішуйте його ще 1-2 хв. Далі сформуйте невеликі кульки, такі, аби легко поміщалися вам у долоню.

Крок 4

Деко застеліть пергаментним папером або силіконовим килимком та розмістіть на ньому кульки тіста на відстані 4-5 см одна від одної. За допомогою склянки приплюснуть кульки, таким чином створивши заглиблення для начинки. Дайте майбутнім булочкам постояти так ще 20 хв. Тим часом увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.

Крок 5

Для начинки: 100 г горіхів подрібніть та в окремій мисці змішайте їх зі 150 г згущеного молока. Викладіть начинку у заглиблення булочок. Кожну булочку змастіть 1 яєчним жовтком.

Крок 6

Випікайте булочки 20 хв за температури 180 градусів.

Готувати – це просто!