Пишні ватрушки з сиром від Євгена Клопотенка
-
Приготування2 години 40 хвилин
-
Порції10
Ватрушка з сиром – це одна з тих страв, котрі не треба довго пояснювати, котрі не потребують додаткової реклами чи навіть приводу. Стаєш собі, готуєш ту зрозумілу смакоту із таким довершеним поєднанням пухкого тіста на ватрушки та ніжної сирної начинки й насолоджуєшся ароматом і смаком. А той факт, що майже ніде в Європі такої страви через відсутність кисломолочного сиру не зустрінеш, робить її ще більш милою серцю.
Тонкощі приготування пишних ватрушок
Тісто на ватрушки з сиром має бути пухким, а тому дріжджовим. Вони виходять чудовими і на пресованих, і на сухих дріжджах, але до перших я звик трішки більше. І для тих, і для інших потрібне тепле молоко, ідеально – температури 36-37 градусів. Перевірити температуру можна, крапнувши на тильну сторону долоні: має бути тепло, але не гаряче.
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 10-12 ватрушок. Але у вас може бути трішки менше чи більше в залежності від того, якого розміру ви хочете їх зробити.
Для начинки я використовую лише сир, цукор і яйце, але ви можете додати до смаку родзинок, горіхів чи чогось подібного. Ця страва відкрита до авторських інтерпретацій. Я приміром якось готував ватрушки з сиром і дорблю – вийшло дуже вишукано. Головне, не робити начинку надто рідкою, щоб вона не витекла за межі тіста.
Як приготувати ватрушки з сиром
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
Пишні ватрушки з сиром: покроковий рецепт
В миску налийте 250 г теплого молока, додайте 25 г дріжджів та 2 ст.л. цукру. Перемішайте до однорідності та лишіть на 10 хвилин.
Додайте до опари 600 г борошна, ¼ ч.л. солі, 2 яйця, 30 г розтопленого масла та 10 г ванільного цукру, перемішайте до повного поєднання інгредієнтів.
Викладіть тісто на поверхню, припилену борошном, та вимішуйте 3-5 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук. Поверніть готове тісто в миску, накрийте плівкою чи рушником і лишіть підходити в теплому місці без протягів на півтори години. Тісто має збільшитись у 2-3 рази.
Тісто, що підійшло, викладіть на робочу поверхню, трохи вимішайте протягом 1-2 хвилин, розкачайте в довгу ковбаску і розділіть на 10-12 однакових частин. Сформуйте з них кульки і викладіть на деко застелене пергаментом на відстані 4-5 см.
Притисніть серединку кожної кульки дном склянки, щоб створити місце для начинки. Лишіть тісто підійти впродовж 20 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
Змішайте до повного поєднання 300 г кисломолочного сиру зі 100 г цукру та 1 яйцем.
Викладіть начинку всередину ватрушок, що підійшли, змажте їх жовтком і відправляйте випікатися впродовж 20 хвилин.
Подавайте ватрушки гарячими чи холодними – як вам більше подобається. Смакують вони однаково чудово в будь-якому вигляді та температурному режимі.
- Оцінити рецепт:
-
16
Залишити відгук