Ідеальна просмажка та соковитість. Стейк з яловичини від Євгена Клопотенка

Для смачного стейка потрібні лише два головні інгредієнти: якісне м’ясо і сіль. Як приготувати стейк, щоб він був неймовірно соковитим і ароматним – читайте далі.

Вибір м’яса та секрети соковитого стейка

Якість м’яса визначає якість вже готової страви. Це абсолютна істина: вибираєте смачний продукт – отримуєте смачну страву, яка не вимагає попереднього маринування. Сіль же, в свою чергу, розкриває, дозволяє повністю відчути смак неймовірно ніжного і соковитого стейка. Я вважаю, що це найголовніша і сильна приправа в світі, без якої будь-яка страва, навіть насичена спеціями, буде несмачною, прісною і бляклою. Ви можете уявити смак борщу, в який не додали сіль? Адже сіль ідеальна – вона не перебиває смак продуктів, а просто підкреслює їх, злегка доповнює.

Тому просто додайте до м’яса трохи солі, і повірте, – це буде найбожественніший стейк у вашому житті. Даний рецепт доводить, що головний секрет приготування – це простота.

Спеції та трави для стейка – поради шефа

Для ідеального стейка я вже казав: головне – якісне м’ясо і сіль. Але якщо хочете трохи підкреслити смак, я рекомендую кілька простих спецій і трав:

• Свіжомелений чорний перець – додає легку пікантність і підкреслює природний смак яловичини.
• Часник – тонко нарізаний або розчавлений ножем, швидко віддає аромат при обсмаженні.
• Розмарин або чебрець – кілька гілочок на сковороді з вершковим маслом роблять стейк більш насиченим і ароматним.
• Морська сіль крупного помолу – фінальний штрих перед подачею, який розкриває соковитість м’яса.

Для тих, хто хоче глибше розібратися у світі стейків, рекомендую переглянути:

Один із найпопулярніших стейків у світі отримав свою назву завдяки Т‑подібній кістці, яка розділяє шматок на більший стриплойн і менший ніжний філе‑міньйон — це ті‑бон стейк. Цінується він за поєднання двох різних за текстурою частин м’яса, красивий зовнішній вигляд і мармуровість, що робить стейк соковитим та ароматним.

Нарізаний із тонкого краю філейної частини туші стейк, який у світі відомий як стейк Нью Йорк, має тонкий жировий прошарок по периметру, що надає соковитості та насиченого смаку. Цей стріплойн популярний не лише в США, а й в Аргентині, де його називають біфе де чоризо.

Готують із рібай (антрекоту), вирізаного разом із довгим ребром, один із найвідоміших стейків Томагавк. Жирові прошарки роблять його максимально соковитим і ароматним, а видовищний вигляд перетворює його на «героя» будь-якого столу.

Читайте також

Соковитий та простий у приготуванні. Стейк зі свинини зі стручковою квасолею

Як ідеально посмажити стейк: рецепт та поради від Євгена Клопотенка

Як приготувати стейк з яловичини