Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Із покоління в покоління. Рецепт шпундри, який не можна забувати

шпундри

Шпундра або ще називають шпундри – найхарактерніша українська страва, яку традиційно готують зі свинини і буряка. Згадка про неї є в книзі «Енеїда» Котляревського. Я ж думаю, чим частіше ми готуємо старовинні українські страви і чим частіше про них говоримо, тим вони все більше входять в наше повсякденне життя. Якщо ви ніколи не готували шпундру та поєднання свинини з маринованим буряком здається вам незвичайним, просто спробуйте і можливо, ця страва стане вашою святковою або зовсім повсякденною.

Перед тим, як перейти до покрокового рецепта, розповім, які інгредієнти можна додавати в шпундру.

Готуємо шпундру: 3 поради

М’ясо. Для шпундри традиційно використовують свинину, але можна експериментувати, взявши телятину, курятину або зовсім баранину. Також можна використовувати мікс із м’яса.

Спеції та добавки. Раніше шпундру заправляли борошном або пареним перетертим пшоном і додавали сметану. Я ж вирішив зробити більш сучасний рецепт, додавши часник, білий хрін і гілочки чебрецю. Вийшло пікантно й гостро. Ви ж можете додавати спеції, орієнтуючись на свій смак, додаючи, наприклад, імбир і цедру лимона.

Секретний інгредієнт. Раніше в шпундру вино не додавали, але, якщо ви хочете підсилити смак страви, келих білого столового вина буде дуже доречним. Просто спробуйте.


Як приготувати шпундри

Приготування 2 години 10 хвилин
Порції 4
Складність Легко

Інгредієнти

300-500 г свинячого ошийка
3 буряка
1 ст. л. оцту
2 цибулини
3 ст. л. сметани
1 ч. л. солодкої гірчиці
3 зубчики часнику
1 ст. л. соняшникової олії
50 г вершкового масла
2 ст. л. борошна
2 ст. л. білого хрону
5 гілочок чебрецю
2 ст. л. сметани
2 томати
50 мл води

Із покоління в покоління. Рецепт шпундри, який не можна забувати: Приготування

Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування шпундри.
шпундры
Крок 2
Візьміть 300-500 г свинини, поріжте невеликими шматками, посоліть і поперчіть до смаку. Потім натріть 1 ч. л. солодкої гірчиці та 1 ст. л. соняшникової олії.
шпундры
Крок 3
Одну цибулину наріжте півкільцями, а 3 зубчики часнику притисніть плоскою стороною леза ножа. Викладіть свинину на деко разом із цибулею й часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин або до готовності м'яса.
шпундры
Крок 4
Візьміть 3 невеликі буряки, добре помийте та запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, в залежності від розміру. Я раджу вибрати більш дрібний буряк і об'єднати процес запікання разом із м'ясом. У такому випадку м'ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.
шпундры
Крок 5
Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями і перекладіть у сотейник або миску. Додайте 1 ст. л. оцту та залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками.
шпундра
Крок 6
Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла, додайте натерті два томати. Додайте 2 ст. л. борошна, поперчіть і посоліть до смаку. На іншій пательні обсмажте цибулю 1-2 хвилини.
шпундры
Крок 7
У пательню до томатів додайте нарізане шматочками м'ясо та обсмажену цибулю, а також буряк.
шпундра
Крок 8
Візьміть 2 ст. л. сметани, розведіть 50 г води і влийте до м'яса та буряку. Тушкуйте 5 хвилин. При подачі додайте до шпундри терті 1-2 ст. л. білого хрону та гілочки чебрецю.
шпундра

Готувати – це просто!

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
7.5 / 5 (237 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Маріана

    Спробувала сьогодні приготувати, чудовий смак, але тепер мені вже дуже хочеться спробувати з квашених буряків приготувати, ми, щоправда, квасимо їх лише на Різдво, але заради такої справи можна і поза чергою))))). Дякую за чудовий рецепт!!!!

  • [email protected]

    Сьогодні спробувала приготувати Шпундру. Сподобалось дуже смачно із повсякденних продуктів.. Рекомендую. Дякую 🥰🥰 за рецепт. А ще хочу сказати що наші предки таке їли Смачно!!!

  • Інга Гудименко

    Незвичне для мене поєднанання буряку з м’ясом вийшло дуже смачним. Сметанка там теж на місці. Буряки тільки в мене виявилися твердими, мабуть, сорт такий. Наступного разу відварю їх попередньо в пароварці. Не зрозуміла тільки, маринований буряк додавати на пательню разом з маринадом чи відцідити?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Перечитайте уважненько 7 крок і все стане на свої місця ❤️

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення