Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Из поколения в поколение. Рецепт шпундры, который нельзя забывать

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Шпундра или еще называют шпундры – самое характерное украинское блюдо, которое традиционно готовят из свинины и свеклы. Упоминание о нем есть в книге «Энеида» Котляревского. Я же думаю, чем чаще мы готовим старинные украинские блюда и чем чаще о них говорим, тем они все больше входят в нашу повседневную жизнь. Если вы никогда не готовили шпундру и сочетание свинины с маринованной свеклой кажется вам необычным, просто попробуйте и возможно, это блюдо станет вашим праздничным либо вовсе повседневным.

Перед тем, как перейти к пошаговому рецепту, расскажу, какие ингредиенты можно добавлять в шпундру.

Готовим шпундру: 3 совета

Мясо. Для шпундры традиционно используют свинину, но можно экспериментировать, взяв телятину, курятину или вовсе баранину. Также можно использовать микс из мяса.

Специи и добавки. Раньше шпундру заправляли мукой или пареным перетертым пшеном и добавляли сметану. Я же решил сделать более современный рецепт, добавив чеснок, белый хрен и веточки тимьяна. Получилось пикантно и остро. Вы же можете добавлять специи, ориентируясь на свой вкус, добавляя, например, имбирь и цедру лимона.

Секретный ингредиент. Раньше в шпундру вино не добавляли, но, если вы хотите усилить вкус блюда, бокал белого столового вина будет очень кстати. Просто попробуйте.

Как приготовить шпундры

Приготовление 1 час 40 минут

Порции 4

Сложность Легко

Ингредиенты

300-500 г свиного ошейка

3 свеклы

1 ст. л. уксуса

2 луковицы

3 ст. л. сметаны

1 ч. л. сладкой горчицы

3 зубчика чеснока

1 ст. л. подсолнечного масла

50 г сливочного масла

2 ст. л. муки

2 ст. л. белого хрена

5 веточек тимьяна

2 ст. л. сметаны

2 томата

50 мл воды

Из поколения в поколение. Рецепт шпундры, который нельзя забывать: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления шпундры.

Шаг 2

Возьмите 300-500 г свинины, порежьте крупными кусками, посолите и поперчите по вкусу. Затем натрите 1 ч. л. сладкой горчицы и 1 ст. л. подсолнечного масла.  

Шаг 3

Одну луковицу нарежьте полукольцами, а 3 зубчика чеснока придавите плоской стороной лезвия ножа. Выложите свинину на противень вместе с луком и чесноком, запекайте при 180 градусах 40 минут.  Когда готовое мясо немного остынет, отделите его от ребер. Если вы использовали свиной ошеек, то просто нарежьте мясо на более мелкие кусочки. 

Шаг 4

Возьмите 3 небольшие свеклы, хорошо помойте и запекайте в духовке примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера. Я советую выбрать более мелкую свеклу и объединить процесс запекания вместе с мясом. В таком случае мясо вы достанете из духовки немного раньше, чем свеклу.  Когда свекла запечется, нарежьте ее полукольцами и переложите в сотейник или миску.

Шаг 5

Добавьте 1 ст. л. уксуса и залейте водой так, чтоб вода полностью покрывала свеклу. Оставьте на 40 минут. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком.

Шаг 6

Разогрейте большую сковороду с 40 г сливочного масла, добавьте натертые два томата. Добавьте 2 ст. л. муки, поперчите и посолите по вкусу. На другой сковороде обжарьте лук 1-2 минуты.

Шаг 7

В сковороду к томату добавьте нарезанное кусочками мясо и обжаренный лук, а также свеклу.

Шаг 8

Возьмите 2 ст. л. сметаны, разведите 50 г воды и влейте к мясу и свекле. Тушите 5 минут. При подаче добавьте к шпундре тертые 1-2 ст. л. белого хрена и веточки тимьяна.