Із покоління в покоління. Рецепт шпундри, який не можна забувати

Name: Із покоління в покоління. Рецепт шпундри, який не можна забувати
Prep time: 40 min
Cook time: PT60-90M
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Українська
Ingredients: 300-500 г свинячого ошийка; 3 буряка; 1 ст. л. оцту; 2 цибулини; 3 ст. л. сметани; 1 ч. л. солодкої гірчиці; 3 зубчики часнику; 1 ст. л. соняшникової олії; 50 г вершкового масла; 2 ст. л. борошна; 2 ст. л. білого хрону; 5 гілочок чебрецю; 2 ст. л. сметани; 2 томати; 50 мл води

Січень 24, 2022

Українська

4.26 / 5

Зберегти рецепт

Приготування

2 години 10 хвилин

prep_time_text 40 хвилин

total_time_text 2 години 10 хвилин
Порції

4
Складність

Легко

Шпундра або ще називають шпундри – найхарактерніша українська страва, яку традиційно готують зі свинини і буряка. Згадка про неї є в книзі «Енеїда» Котляревського. Я ж думаю, чим частіше ми готуємо старовинні українські страви і чим частіше про них говоримо, тим вони все більше входять в наше повсякденне життя. Якщо ви ніколи не готували шпундру та поєднання свинини з маринованим буряком здається вам незвичайним, просто спробуйте і можливо, ця страва стане вашою святковою або зовсім повсякденною.

Перед тим, як перейти до покрокового рецепта, розповім, які інгредієнти можна додавати в шпундру.

Готуємо шпундру: 3 поради

М’ясо. Для шпундри традиційно використовують свинину, але можна експериментувати, взявши телятину, курятину або зовсім баранину. Також можна використовувати мікс із м’яса.

Спеції та добавки. Раніше шпундру заправляли борошном або пареним перетертим пшоном і додавали сметану. Я ж вирішив зробити більш сучасний рецепт, додавши часник, білий хрін і гілочки чебрецю. Вийшло пікантно й гостро. Ви ж можете додавати спеції, орієнтуючись на свій смак, додаючи, наприклад, імбир і цедру лимона.

Секретний інгредієнт. Раніше в шпундру вино не додавали, але, якщо ви хочете підсилити смак страви, келих білого столового вина буде дуже доречним. Просто спробуйте.

Як приготувати шпундри

Watch this video on YouTube

Із покоління в покоління. Рецепт шпундри, який не можна забувати: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування шпундри.

Крок 2

Візьміть 300-500 г свинини, поріжте великими шматками, посоліть і поперчіть до смаку. Потім натріть 1 ч. л. солодкої гірчиці та 1 ст. л. соняшникової олії.

Крок 3

Одну цибулину наріжте півкільцями, а 3 зубчики часнику притисніть плоскою стороною леза ножа. Викладіть свинину на деко разом із цибулею й часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин. Коли готове м'ясо трохи охолоне, відокремте його від ребер. Якщо ви використовували свинячий ошийок, то просто наріжте м'ясо на більш дрібні шматочки.

Крок 4

Візьміть 3 невеликі буряки, добре помийте та запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, в залежності від розміру. Я раджу вибрати більш дрібний буряк і об'єднати процес запікання разом із м'ясом. У такому випадку м'ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.

Крок 5

Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями і перекладіть у сотейник або миску. Додайте 1 ст. л. оцту та залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками.

Крок 6

Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла, додайте натерті два томати. Додайте 2 ст. л. борошна, поперчіть і посоліть до смаку. На іншій пательні обсмажте цибулю 1-2 хвилини.

Крок 7

У пательню до томатів додайте нарізане шматочками м'ясо та обсмажену цибулю, а також буряк.

Крок 8

Візьміть 2 ст. л. сметани, розведіть 50 г води і влийте до м'яса та буряку. Тушкуйте 5 хвилин. При подачі додайте до шпундри терті 1-2 ст. л. білого хрону та гілочки чебрецю.