Шпундра

Шпундра

Шпундра — это не что иное, как свинина в квасе. Старинное украинское блюдо — простое, вкусное, изумительного рубинового цвета. Красивым цветом блюдо насыщает свекольный квас, он же дает сладко-кислую нотку вкусу. А нежнейшая, утомленная духовкой свинина будет таять во рту… Это моя авторская интерпретация.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 600 г свиной грудинки
  • 700 г запеченной свеклы
  • 20 г уксуса
  • 6 листиков мяты
  • 2 картофеля
  • 2 репчатых лука 
  • 1 ч. л. горчицы
  • 4 зубчика чеснока
  • вода – по вкусу

Как приготовить шпундру

1. Готовим быстрый свекольный «квас». Трем запеченную свеклу (400 г) на крупной терке. Свеклу для запекания лучше брать небольшого размера — она запекается быстрее

2. Слегка отжимаем, чтобы свекла стала мягче

3. Добавляем уксус и воду

4. Вода должна полностью покрыть свеклу. Оставляем ферментироваться на 40 минут

5. Готовим мясо. Режем грудинку крупными кусками, солим мясо, перчим, натираем горчицей

6. Добавляем раздавленные зубчики чеснока, листики мяты, приминаем мясо. Вместо свежей мяты можно использовать мяту сушеную, или же взять петрушку

7. Выкладываем мясо на противень с фольгой, сверху на мясо выкладываем нарезанный крупными полукольцами лук и тертую свеклу (100 г)

8. Картошку моем, режем крупными кусками (не чистим) и также выкладываем на противень

9. Ставим мясо в духовку на 1 час 10 минут, запекаем при 180° С

10. Готовим бульон. Тертую свеклу (300 г), половину луковицы, раздавленный зубчик чеснока и мясо (100 г) заливаем водой

11. Вода должна покрыть мясо и овощи, варим 30 минут

12. Достаем готовое мясо из духовки и собираем шпундру

13. Свекольный «квас» процеживаем

14. Выкладываем в глубокую тарелку запеченную грудинку, сверху поливаем бульоном

15. Поливаем «квасом» — бульон и «квас» добавляем в равных частях

Готовить – это просто!