Ризото із зеленим горошком і беконом

Тонкі пластинки бекону (приблизно 60 г) поріжте великими шматочками і обсмажте на розігрітій пательні без жиру до рум'яної скоринки. Викладіть бекон на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік.

Одну цибулину і один зубчик часнику поріжте дуже дрібно - тут це дуже важливо. Великі шматочки зіпсують структуру готової страви. Розігрійте овочевий бульйон або воду практично до кипіння та тримайте на плиті на мінімальному вогні.

Обсмажте цибулю і часник у глибокій пательні з 2 ст. л. оливкової олії протягом 2-3 хвилин на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою.

Додайте до пательні 200 г рису, добре перемішайте і смажте ще 1-2 хвилини. Для приготування ризото вам знадобиться спеціальний рис сортів Арборі або Карнаролі. У них більше крохмалю, ніж в інших сортах, а так як ризото повинно мати в'язку структуру, то цей рис просто ідеальний. І запам'ятайте, промивати рис для ризото не потрібно. Що до мене, то мені більш подобається сорт Карнаролі.

Після того, як рис трохи обсмажиться з цибулею, додайте біле сухе вино, перемішайте і дайте йому трохи випаритися протягом 2 хвилин. Не купуйте найдешевше вино, думаючи, що для готування згодиться і таке інше. Смак ризото теж дуже сильно від цього залежить. Тому я раджу купувати таке біле сухе, яке б ви з задоволенням потім випили, тим більше що у вас залишиться майже ціла пляшка.

Після цього почніть додавати у ризото гарячий овочевий бульйон або воду (близько 500-600 мл). З бульйоном смак вийде більш насиченим, але якщо у вас немає часу на його приготування, використовуйте воду. Продовжуйте підливати рідину невеликими порціями через кожні 2-3 хвилини і постійно помішуйте. Визначити готовність ризото можна, тільки спробувавши його. Рис повинен приготуватися до стану аль-денте, тобто залишатися трохи твердим всередині. На це може піти до 10-12 хвилин.

Коли ви будете розуміти, що рис практично готовий, додайте 200 г замороженого зеленого горошку і добре перемішайте. Готуйте ще 2 хвилини.

У самому кінці приготування додайте половину (25 г) тертого пармезану, щоб він розплавився. Додайте сіль і перець за смаком. За консистенцією ризото повинно нагадувати рідку клейку кашу.

Подавайте відразу після приготування. Розкладіть його по тарілках, посипте другою половиною тертого пармезану (25 г), прикрасьте листочками м'яти і викладіть шматочки обсмаженого бекону.