Ризотто с зеленым горошком и беконом

Тонкие пластинки бекона (приблизительно 60 г) порежьте крупными кусочками и обжарьте на разогретой сковороде без жира до румяной корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.

Одну луковицу и один зубчик чеснока порежьте очень мелко – здесь это очень важно. Крупные кусочки испортят структуру готового блюда. Разогрейте овощной бульон или воду практически до кипения и держите на плите на минимальном огне.

Обжарьте лук и чеснок на глубокой сковородке с 2 ст. л. оливкового масла в течение 2-3 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте в сковородку 200 г риса, хорошо перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты. Для приготовления ризотто вам понадобится специальный рис сортов Арборио или Карнароли. В них больше крахмала, чем в других сортах, а так как ризотто должно иметь вязкую структуру, то этот рис просто идеален. И запомните, промывать рис для ризотто не нужно. Что касается лично меня, то я отдаю предпочтение сорту Карнароли.

После того, как рис немного обжарится с луком, добавьте белое сухое вино, перемешайте и дайте ему немного упарится в течение 2 минут. Не покупайте самое дешевое вино, думая, что для готовки сгодится и такое. Вкус ризотто тоже очень сильно от этого зависит. Поэтому я советую покупать такое белое сухое, которое бы вы с удовольствием потом выпили, тем более что у вас останется почти целая бутылка.

После этого начните добавлять в ризотто горячий овощной бульон или воду (около 500-600 мл). С бульоном вкус получится более насыщенным, но если у вас не т времени на его приготовление, используйте воду. Продолжайте подливать жидкость небольшими порциями через каждые 2-3 минуты и постоянно помешивайте. Определить готовность ризотто можно, только попробовав его. Рис должен приготовиться до состояния аль-денте, то есть оставаться немного твердым внутри. На это может уйти до 10-12 минут.

Когда вы будете понимать, что рис практически готов, добавьте 200 г замороженного зеленого горошка и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты.

В самом конце приготовления добавьте половину (25 г) тертого пармезана, чтобы он расплавился. Добавьте соль и перец по вкусу. По консистенции ризотто должно напоминать жидкую клейкую кашу.

Подавайте сразу после приготовления. Разложите его по тарелкам, посыпьте второй половиной тертого пармезана (25 г), украсьте листиками мяты и выложите кусочки обжаренного бекона.