Восени на полицях супермаркетів і базарів величезна кількість фруктів і овочів. Я максимально ловлю цей сезон, щоб заморозити багато продуктів на зиму: кольорову капусту, броколі, гарбуз, баклажани, кабачки, малину та навіть лісові гриби.
Осінь у мене завжди асоціюється не тільки з пирогами, а й смачними і простими салатами. Наприклад, із редькою, про яку невиправдано забули, буряком, морквою, броколі, гарбузом та білокачанною капустою. Із такого простого набору можна приготувати смачні страви. І я це збираюся вам довести. Я приготував 5 осінніх салатів із незвичайним поєднанням продуктів і заправками до них. Почнемо!
Салат із броколі й бекону
Броколі – ще один овоч осені, який можна додавати в салати, готувати крем-супи і просто смажити на грилі. Коли сезон цього овоча у розпалі, я намагаюся якомога більше суцвіть заморозити. Це дуже зручно, узимку можна використовувати для приготування смачних страв. Сьогодні ж поділюся рецептом салату з броколі й беконом, на приготування якого я витратив усього 15 хвилин.
Інгредієнти:
- 1 броколі
- 4 смужки бекону
- 30 г смаженого арахісу
- 1 перець чилі (опціонально)
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. французької гірчиці в зернах
- 1 ст. л. соняшникової олії
- сіль і перець до смаку
- Візьміть 4 смужки бекону та обсмажте на сухій пательні до золотистої й хрусткої скоринки. Я взяв пательню гриль, щоб на беконі були коричневі смужки. Після бекон перекладіть на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. І не поспішайте мити пательню. Вона необхідна для наступного кроку.
- Візьміть один качан броколі й відокремте суцвіття, щоб вони були приблизно однакового розміру. Розігрійте пательню, в якій смажили бекон і викладіть в неї суцвіття броколі. Обсмажуйте приблизно 7 хвилин. Суцвіття броколі не повинні бути м’якими. Також їх можна запекти в духовці або приготувати на мангалі на природі.
- Тепер збирайте салат. Викладіть в салатницю броколі, поламаний на кілька частин бекон, 1 ст. л. французької гірчиці і 30 г смаженого арахісу. Заправте салат 1 ст. л. оливкової олії та перемішайте. Якщо є бажання можна додати слайси перцю чилі.
Приготуйте і ви цей осінній салат з броколі й беконом.
Салат із редькою й сметаною
Про редьку невиправдано забули, але ж це смачний і корисний коренеплід, який можна використовувати в своєму харчуванні. Редьку можна додавати в салати у свіжому вигляді, запікати, поєднувати з медом і навіть смажити. До того ж, осінь – час збору цього овочу, тому я пропоную приготувати простий і смачний салат – редьку зі сметаною й лимонним соком.
Інгредієнти:
- 2-3 редьки
- 1 ч. л. солодкої гірчиці
- 2-3 ст. л. сметани
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. соку лимона
- 2-3 гілочки кропу
- сіль і перець до смаку
- Візьміть 2-3 редьки, очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Також можна порізати дрібною соломкою або скористатися економкою для овочів, щоб вийшла або соломка, або слайси.
- Переходьте до приготування заправки. Візьміть 1 ч. л. гірчиці, 2-3 ст. л. сметани, 2 ст. л. соняшникової олії й 1 ст. л. лимонного соку. Просто змішайте всі інгредієнти і заправте редьку.
- Дрібно порубайте 2-3 гілочки кропу та додайте до салату. Усього 5 хвилин часу – і готово.
Приготуйте і ви салат із редькою та сметаною.
Салат із запеченої капусти з томатами і куркою
Що приготувати з білокачанної капусти? Можна свіжий салат, а ще голубці, додати до борщу і зробити квашену капусту. А ви пробували її запікати в духовці? У вас вийде смачний і простий осінній салат, який навіть може претендувати на місце фаворита. До капусти я додав томати і курку, а заправив домашнім майонезом. Приготуйте і ви цей соус на паровій бані.
Інгредієнти:
- ½ качана білокачанної капусти
- 1 лимон
- 2 курячих філе
- 1 ч. л. копченої паприки
- 1 ч. л. гірчиці
- 3-4 ст. л. соняшникової олії
- 2 томата
- 3-4 ст. л. домашнього майонезу
- сіль і перець до смаку
- Починайте приготування салату з того, що запечіть капусту в духовці. Візьміть половину капусти, розріжте навпіл, зріжте качан і викладіть у форму для запікання. Тепер необхідно овоч добре посолити, скропити соком одного лимона і полити 1-2 ст. л. соняшникової олії. Можна використовувати й оливкову олію. Поставте запікатися капусту в духовку на 25-30 хвилин за температури 220 градусів. Капуста має трохи припалитися.
- Доки капуста готується, приготуйте куряче філе. Візьміть 2 штуки, помийте і зачистіть, прибравши жир. Після наріжте тонкими смужками і замаринуйте в суміші 1 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. копченої паприки, дрібці солі й перцю. Нехай маринується 20 хвилин.
- Замариноване куряче філе обсмажте на пательні до появи рум’яної скоринки.
- Збирайте салат. Візьміть тарілку, викладіть на неї підсмажену курку, а зверху на неї капусту. Наріжте 2 томата скибочками і викладіть по колу тарілки. Томати можна брати будь-які. Гарно при подачі, якщо це мікс із рожевого і чорного томатів, наприклад.
- Зверху полийте салат домашнім майонезом.
Приготуйте і ви салат із капустою, томатами і куркою.
Вінегрет із авокадо
Мабуть, вінегрет – найбільш осінній вітамінний салат. Я не буду вам розповідати класичний рецепт, думаю, ви його добре знаєте самі. Мені захотілося додати новизни в цю звичну й багатьма улюблену страву. Утім, із класики залишився тільки буряк і морква, усе інше – політ фантазії. Дивіться самі.
Інгредієнти:
- 1 буряк
- 1 морква
- 100 г фундука
- 1 авокадо
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- 1-2 ст. л. бальзамічного оцту
- 1 ч. л. французької гірчиці
- сіль і перець до смаку
- У салатах мені подобаються запечені овочі, тоді їх смак більш насичений. Візьміть 1 буряк і 1 моркву, добре помийте, висушіть паперовим рушником, оберніть у фольгу та поставте запікатися приблизно на 1 годину за температури 180 градусів. Морква готується швидше, тому її необхідно дістати раніше буряка. Також, якщо у вас великі овочі, то час приготування необхідно збільшити до 1,5 години.
- Після того, як дістанете буряк і моркву з духовки, дайте овочам повністю охолонути, а потім очистіть і наріжте кубиками. У моркви я не очищаю шкірку, і ви можете так зробити.
- Далі візьміть 1 авокадо. Важливо, щоб воно було стигле, але не перезріле, тоді його добре очищати. Очистіть від шкірки, вийміть кісточку й наріжте кубиками. Відправте до моркви і буряка.
- Всипте до овочів 100 г фундука. Можна взяти будь-який горіх.
- Тепер заправляйте вінегрет 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. гірчиці і 2-3 ст. л. соняшникової олії. Акуратно перемішайте, так як стиглий авокадо дуже ніжний і може розчавитися.
Покроковий рецепт дивіться за посиланням.
Салат із беконом і гарбузом
Я опитав усіх своїх знайомих не кулінарів, задавши одне питання: «Що ви готуєте з гарбуза?» І отримав всього два рецепта: крем-суп і запечений гарбуз у духовці з вершковим маслом і цукром. Але, насправді, із гарбуза можна приготувати дуже багато страв: і гарбузову молочну кашу, і додати шматочки в плов і печеню, і зробити різні салати, де гарбуз буде і свіжим, і запеченим, і приготованим на грилі. Я навіть поєднував оселедець із гарбузом, і вийшло дуже смачно. Також хочу поділитися рецептом одного з моїх улюблених осінніх салатів – із гарбузом і беконом.
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза
- 2 ст. л. оливкової олії
- 4-5 слайсів бекону
- 6 томатів чері
- 10 гілочок базиліку
- 5-6 гілочок петрушки
- 1 ст. л. насіння гарбуза
- сіль і перець до смаку
- Для салату гарбуз потрібно запекти, тому візьміть 300 г овочу, наріжте кубиками і відправте в форму для запікання, рівномірно розподіливши. Скропіть гарбуз 2 ст. л. оливкової олії та трохи посоліть. Поставте запікатися на 15-20 хвилин за температури 180 градусів. Овоч має підрум’янитися і стати м’яким. Якщо у вас вийшли великі шматочки, необхідно збільшити час їх запікання.
- Доки запікається гарбуз, візьміть 4-5 слайсів бекону та підсушіть на сухій пательні до хрусткого стану. Після перекладіть їх на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
- Далі 6 томатів чері розріжте навпіл – так зробив я, але ви можете залишити їх цілими.
- Гарбуз вже приготувався, тому можна збирати салат: на дно тарілки викладіть запечений гарбуз, зверху томати чері й слайси бекону. Останні я розрізав навпіл – так можете зробити і ви. Тепер додайте зелень – листя базиліку й петрушки.
- Заключний акорд – посипте салат гарбузовим насінням, додайте сіль, перець і трохи скропіть оливковою олією.
Докладний рецепт із фото за посиланням.
Готувати – це просто!
