Прикраса святкового столу. Заливна щука за автентичним українським рецептом

Рибу розпатрайте, почистьте від луски, видаліть зябра. Зніміть шкіру – для цього відсічіть голову і перекладіть до каструлі – вона знадобиться для приготування бульйону. Гострим тонким ножем зробіть акуратні надрізи під шкірою та зніміть її, наче панчоху. Коли дійдете до плавників, підріжте їх ножем або ножицями, аби не порвати шкіру. За декілька сантиметрів до хвоста відріжте «панчошку».

Мʼясо відділіть від хребта і перекрутіть на мʼясорубці. М'якуш батона замочіть у 200 мл молока, 1 цибулину дрібно поріжте та обсмажте на сковороді з вершковим маслом. Додайте до фаршу 2 ст.л. манки, 1 яйце, добре віджатий хліб та смажену цибулю. Посоліть та поперчіть до смаку. Начиніть фаршем панчоху-шкіру досить щільно, а потім замотайте щуку у харчову плівку – зробіть багато шарів, щоби фарш сильно не виварювався в бульйоні і вийшов смачним.

У велику каструлю налийте 2,5 л води, додайте цілу чищену цибулю, 2 моркви, лавровий листок, горошини чорного та духмяного перцю до смаку. Покладіть до каструлі щуку, загорнуту в плівку, а разом з нею і голову риби та за бажанням хребет. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму і варіть протягом 40 хвилин. За 20 хвилин до кінця приготування додайте зелень.

Дістаньте щуку та моркву з каструлі та дайте їм охолонути. Цибулю можна викинути. Бульйон процідіть крізь сито з марлею. Розведіть желатин у воді згідно з інструкцією на пакованні та розчиніть у ще теплому бульйоні.

Зніміть плівку з риби та поріжте її шматками завтовшки 1 см. Розкладіть у глибокі тарілки – до однієї тарілки можна викласти кілька шматочків. Прикрасьте вареною морквою, порізаною кружальцями, та залийте бульйоном так, щоби він повністю покрив шматки риби, поставте застигати до холодильника.

Подавайте заливну щуку безпосередньо перед тим, як усі сідатимуть за стіл. Це, крім усього іншого, допоможе досягти ефекту «вау!», бо страва виглядає приголомшливо та точно вразить гостей.