Рецепт рибної юшки з коропа. Відірватися неможливо!

  • Приготування
    1 година 20 хвилин
  • Порції
    6
  • Складність
    Легко

Страви з риби в Україні популярні з давніх часів, бо на нашій території розташовано багато водойм, а також маємо виходи до морів. Один з рецептів, а саме рибна юшка, зберігся від козацької доби, коли воїни варили її на вогнищі у казані, а подавали з тетерею – пшоняною кашею.

Нині кожен регіон має свої особливості приготування цієї страви: на півдні додають цілі томати та товчене сало з часником, а на півночі приправляють рибну юшку сухими грибами.

Ми теж пропонуємо свій рецепт, в якому юшку варимо з річкового коропа та смаженими овочами для більш насиченого аромату та смаку. Страву можна приготувати як вдома для родини, так і в казанку на відкритому багатті для великого гурту людей.

Яку обрати рибу для юшки

Найдоступніша риба, яка майже завжди є в асортименті великих супермаркетів – це короп. Якщо цей вид не попадеться на очі, то придбайте прісноводного сазана чи карася, або морську рибу з червоним м’ясом чи бички. Ще буде дуже смачно, коли в юшці поєднати кілька видів риби. Кожна додасть до страви різних смакових складових. Коли чистите рибу, обережно виймайте нутрощі, щоб не розірвався жовчний міхур. У протилежному випадку він надасть гіркоти м’ясу.

Також доречною буде ароматна юшка з селерою та білими грибами.

Як приготувати рибну юшку з коропа

Інгредієнти

Рибна юшка: покроковий рецепт 

Крок 1

Очистьте рибу та вийміть нутрощі, якщо ви купили цілу рибину. Якщо у вас філе, можете залишити його цілим або розрізати на порційні шматки.   

Разберите рыбу
Разберите рыбу
Крок 2

Приготуйте овочевий бульйон. Очистьте овочі. Велику моркву поріжте на великі шматки, цибулю розріжте навпіл, а ¼ кореня селери поріжте довільними шматками. Розігрійте суху пательню та перекладіть до неї овочі. Обсмажте добре до появи характерної скоринки. Не мийте пательню, вона нам знадобиться ще.

Обжарьте овощи
Обжарьте овощи
Крок 3

Перекладіть овочі до каструлі та залийте 3,5 л води. Варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте до бульйону 5-6 лаврових листів і 10-12 горошин духмяного перцю. 

Переложите овощи в кастрюлю и залейте водой
Переложите овощи в кастрюлю и залейте водой
Крок 4

Зробіть томатну засмажку. Візьміть 3-4 томати та натріть на крупній тертці, щоб отримати томатне пюре без шкіри. За бажанням беріть томати пелаті. Розігрійте пательню, в якій обсмажували овочі для бульйону з 50 г вершкового масла 82,5%. Додайте томатне пюре та тушкуйте протягом 10-15 хвилин. Рідина упариться і вийде густа засмажка.

Натрите томаты
Натрите томаты
Крок 5

Влийте на пательню 50 мл коньяку та почекайте, поки випарується алкоголь. Потім акуратно перекладіть його у бульйон. Якщо вмієте, то можна підпалити коньяк на пательні. Дочекайтеся, поки вогонь перегорить.

Влейте в сковороду 50 мл коньяка и масло
Влейте в сковороду 50 мл коньяка и масло
Крок 6

Візьміть 2-3 картоплини, очистьте та наріжте середнім кубиком, 1-2 моркви, що залишилися – кільцями чи півкільцями. Покладіть все до овочевого бульйону. 

Добавьте картофель и морковь
Добавьте картофель и морковь
Крок 7

Відріжте від пучка петрушки стебла. Листя поки відкладіть, а стебла петрушки перев'яжіть кулінарною ниткою та додайте до бульйону. Це потрібно для того, щоб їх було зручно виймати з юшки та не виловлювати ложкою.

Добавьте стебли петрушки
Добавьте стебли петрушки
Крок 8

В каструлю перекладіть 500-700 г коропа та додайте 1 ч. л. зерен коріандру. Продовжуйте варити ще 20 хвилин, посоліть до смаку.  

Добавьте рыбу
Добавьте рыбу
Крок 9

З готової юшки дістаньте половинки цибулі та корінь селери, бо вони будуть продовжувати віддавати свої смаки, якщо їх залишити в каструлі. Рибу також можна дістати та викласти на окрему тарілку, звідки зручніше її брати, уникнувши потрапляння кісток. 

Добавьте специи
Добавьте специи
Крок 10

Готову юшку приправте свіжомеленим перцем, додайте подрібнену зелень петрушки та вичавте один зубчик часнику.

Добавьте зелень
Добавьте зелень

Процес приготування рибної юшки дивіться у відео

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...