Рецепт рибної юшки з коропа. Відірватися неможливо!
-
Приготування1 година 20 хвилин
-
Порції6
Страви з риби в Україні популярні з давніх часів, бо на нашій території розташовано багато водойм, а також маємо виходи до морів. Один з рецептів, а саме рибна юшка, зберігся від козацької доби, коли воїни варили її на вогнищі у казані, а подавали з тетерею – пшоняною кашею.
Нині кожен регіон має свої особливості приготування цієї страви: на півдні додають цілі томати та товчене сало з часником, а на півночі приправляють рибну юшку сухими грибами.
Ми теж пропонуємо свій рецепт, в якому юшку варимо з річкового коропа та смаженими овочами для більш насиченого аромату та смаку. Страву можна приготувати як вдома для родини, так і в казанку на відкритому багатті для великого гурту людей.
Яку обрати рибу для юшки
Найдоступніша риба, яка майже завжди є в асортименті великих супермаркетів – це короп. Якщо цей вид не попадеться на очі, то придбайте прісноводного сазана чи карася, або морську рибу з червоним м’ясом чи бички. Ще буде дуже смачно, коли в юшці поєднати кілька видів риби. Кожна додасть до страви різних смакових складових. Коли чистите рибу, обережно виймайте нутрощі, щоб не розірвався жовчний міхур. У протилежному випадку він надасть гіркоти м’ясу.
Також доречною буде ароматна юшка з селерою та білими грибами.
Як приготувати рибну юшку з коропа
Інгредієнти
Рибна юшка: покроковий рецепт
Очистьте рибу та вийміть нутрощі, якщо ви купили цілу рибину. Якщо у вас філе, можете залишити його цілим або розрізати на порційні шматки.
Приготуйте овочевий бульйон. Очистьте овочі. Велику моркву поріжте на великі шматки, цибулю розріжте навпіл, а ¼ кореня селери поріжте довільними шматками. Розігрійте суху пательню та перекладіть до неї овочі. Обсмажте добре до появи характерної скоринки. Не мийте пательню, вона нам знадобиться ще.
Перекладіть овочі до каструлі та залийте 3,5 л води. Варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте до бульйону 5-6 лаврових листів і 10-12 горошин духмяного перцю.
Зробіть томатну засмажку. Візьміть 3-4 томати та натріть на крупній тертці, щоб отримати томатне пюре без шкіри. За бажанням беріть томати пелаті. Розігрійте пательню, в якій обсмажували овочі для бульйону з 50 г вершкового масла 82,5%. Додайте томатне пюре та тушкуйте протягом 10-15 хвилин. Рідина упариться і вийде густа засмажка.
Влийте на пательню 50 мл коньяку та почекайте, поки випарується алкоголь. Потім акуратно перекладіть його у бульйон. Якщо вмієте, то можна підпалити коньяк на пательні. Дочекайтеся, поки вогонь перегорить.
Візьміть 2-3 картоплини, очистьте та наріжте середнім кубиком, 1-2 моркви, що залишилися – кільцями чи півкільцями. Покладіть все до овочевого бульйону.
Відріжте від пучка петрушки стебла. Листя поки відкладіть, а стебла петрушки перев'яжіть кулінарною ниткою та додайте до бульйону. Це потрібно для того, щоб їх було зручно виймати з юшки та не виловлювати ложкою.
В каструлю перекладіть 500-700 г коропа та додайте 1 ч. л. зерен коріандру. Продовжуйте варити ще 20 хвилин, посоліть до смаку.
З готової юшки дістаньте половинки цибулі та корінь селери, бо вони будуть продовжувати віддавати свої смаки, якщо їх залишити в каструлі. Рибу також можна дістати та викласти на окрему тарілку, звідки зручніше її брати, уникнувши потрапляння кісток.
Готову юшку приправте свіжомеленим перцем, додайте подрібнену зелень петрушки та вичавте один зубчик часнику.
Процес приготування рибної юшки дивіться у відео
- Оцінити рецепт:
-
81
1
Залишити відгук