Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Привіт із П’ємонту! Як приготувати ідеальне вітело тонато

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

У кожному регіоні Італії є страва, яка є його візитною карткою. Якщо ви будете подорожувати П’ємонтом, обов’язково спробуйте страву вітело тонато, в якій ідеально поєднується м’ясо й риба. Утім, можливо, назва цієї італійської страви вам не знайома, але готувати її дуже просто, а всі інгредієнти для неї ви знайдете в будь-якому українському супермаркеті або на базарі.

Вітело тонато – це смачна й корисна страва. Перед тим, як поділитися докладним рецептом, дам кілька порад, як її готувати:

Традиційно для вітало тонато вибирають телячу або яловичу вирізку. Головне правило – м’ясо повинно бути молодим, щоб його довго не готувати. Його я буду маринувати в спеціях, цибулі й вині. Ще можна додати до маринаду селеру й моркву. Щоб м’ясо тримало форму, його можна міцно перев’язати нитками.
Після маринування м’ясо необхідно зварити, і є два варіанти: варити в тій суміші, в якій маринували, або у воді. Я ж перед варінням зроблю йому рум’яну скоринку. Потім м’ясо повинно охолонути. Його можна загорнути в харчову плівку, сформувавши рівний шматок і відправити в холодильник. Навіщо загортати в плівку, щоб, коли будете різати його, шматочки виходили однакового розміру – це красиво при подачі. Також можна залишити остигати в бульйоні – м’ясо буде соковитішим, але на приготування страви піде більше часу.

Як приготувати ідеальне вітело тонато

Приготування 60 хвилин (8 годин для маринування)

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

Для мяса:

300 г яловичої вирізки

250 мл білого сухого вина

3 склянки води

1 ріпчаста цибуля

2 лаврових листки

3 гвоздики

1 паличка кориці

4-5 горошин чорного перцю

1 ч. л. солі.

Для соусу:

5 анчоусів

2 варені жовтки

1 ст. л. каперсів

80 г тунця в олії

4 ст. л. оливкової олії

Привіт із П’ємонту! Як приготувати ідеальне вітело тонато: Приготування

Крок 1

Зачистіть 300 г яловичої вирізки від плівок. Викладіть у невелику миску. Далі до м'яса додайте одну цибулю, нарізану півкільцями, сіль і перець до смаку, а також спеції: 2 лаврових листки, 3 гвоздики, 1 паличку кориці та 4-5 горошин чорного перцю.

Крок 2

Влийте біле сухе вино, щоб воно покрило м'ясо повністю. У мене вийшло 250 мл вина. Накрийте кришкою або плівкою та поставте в холодильник на 8-12 годин.

Крок 3

Коли м'ясо промаринувалося, дістаньте його й добре обсушіть паперовим рушником. Розігрійте сотейник або глибоку пательню з 1 ст. л. оливкової олії. Обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.

Крок 4

Видаліть лаврові листи з маринаду. Зніміть м'ясо з вогню та залийте маринадом. Додайте стільки води, щоб м'ясо було повністю покрито нею. У мене пішло 3 склянки води. Додайте 1 ч. л. солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 30 хвилин. Коли пройде 30 хвилин, вимкніть вогонь і можете завернути м'ясо в плівку та відправити в холодильник або залишити його в бульйоні остигати.

Крок 5

Переходьте до приготування соусу: з'єднайте та перебийте блендером до однорідної маси 5 анчоусів, 2 варених жовтки, 1 ст. л. каперсів і 80 г тунця в олії.

Крок 6

В останню чергу в соус додайте 4 ст. л. оливкової олії.

Крок 7

Візьміть тарілку та розподіліть по ній соус із анчоусів і тунця, викладіть зверху м'ясо, порізане слайсами, а зверху ще соус. Можна прикрасити каперсами.