Привет из Пьемонта! Как приготовить идеальное вителло тоннато

  • Приготовление
    60 минут (8 часов на маринование)
  • Порции
    1
  • Сложность
    Легко

В каждом регионе Италии есть блюдо, которое является его визитной карточкой. Если вы будете путешествовать по Пьемонту, обязательно попробуйте блюдо вителло тоннато, в котором идеально сочетается мясо и рыба. Возможно, название этого итальянского блюда вам не знакомо, но готовить его очень просто, а все ингредиенты для него вы найдете в любом украинском супермаркете или на базаре.

Вителло тоннато – это вкусное и полезное блюдо. Перед тем, как поделиться подробным рецептом, дам несколько советов, как его готовить:

  • Традиционно для вителло тоннато выбирают телячью или говяжью вырезку. Главное правило – мясо должно быть молодым, чтобы его долго не готовить. Его я буду мариновать в специях, луке и вине, а потом варить. В маринад можно добавить сельдерей и морковь. Чтобы мясо держало форму, его можно крепко перевязать нитками.
  • После маринования мясо необходимо сварить, и есть два варианта: варить в той смеси, в которой мариновали, либо в воде. Я же перед варкой сделаю ему румяную корочку. Потом мясо должно остыть. Его можно завернуть в пищевую пленку, сформировав ровный кусок и отправить в холодильник. Зачем заворачивать в пленку, чтобы, когда будете резать его, кусочки получались одинакового размера – это красиво при подаче. Также можно оставить остывать в бульоне – мясо будет сочнее, но на приготовление блюда уйдет больше времени.

Как приготовить идеальное вителло тоннато

Ингредиенты

Для мяса:

Для соуса:

Привет из Пьемонта! Как приготовить идеальное вителло тоннато: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Зачистите 300 г говяжьей вырезки от пленок. Выложите в небольшую миску. Далее к мясу добавьте один лук, нарезанный полукольцами, соль и перец по вкусу, а также специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 1 палочку корицы и 4-5 горошин черного перца.

вителло тоннато
вителло тоннато
Шаг 2

Влейте белое сухое вино, чтоб оно покрыло мясо полностью. У меня получилось 250 мл вина. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов.

вителло тоннато
вителло тоннато
Шаг 3

Когда мясо промариновалось, достаньте его и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте сотейник или глубокую сковородку с 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мясо до румяной корочки.

вителло тоннато
вителло тоннато
Шаг 4

Удалите лавровые листы из маринада. Снимите мясо с огня и залейте маринадом. Добавьте столько воды, чтобы мясо было полностью покрыто ею. У меня ушло 3 стакана воды. Добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут. Когда пройдет 30 минут, выключите огонь и можете завернуть мясо в пленку и отправить в холодильник либо оставить его в бульоне остывать.

вителло тоннато
вителло тоннато
Шаг 5

Переходите к приготовлению соуса: соедините и перебейте блендером до однородной массы 5 анчоусов, 2 вареных желтка, 1 ст. л. каперсов и 80 г тунца в масле.

вителло тоннато
вителло тоннато
Шаг 6

В последнюю очередь добавьте к соусу 4 ст. л. оливкового масла.

вителло тоннато
вителло тоннато
Шаг 7

Возьмите тарелку и распределите по ней соус из анчоусов и тунца, выложите сверху мясо, порезанное слайсами, а сверху еще соус. Можно украсить каперсами.

вителло тоннато
вителло тоннато
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..