Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Поркета

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

Поркета – одна з традиційних страв Італії, яка готується із запеченої свинини, головним чином – сала з м’ясним прошарком. Жодне святкування не обходиться в Італії без цих ласощів. Поркета – страва досить калорійна, тому я вирішив трохи відтінити її смак за допомогою зеленого соусу на основі петрушки і лимонного соку. Повірте, апетитна скоринка і ніжний смак запеченого генеральського сала зі спеціями неодмінно прийдеться вам до душі.

Як приготувати поркету

Приготування 1 година 45 хвилин

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

2 кг сала («генеральське» з м'ясним прошарком)

100 г оливок (без кісточки)

100 г волоських горіхів

3-4 маринованих зелених перців

1 упаковка сухого орегано

6 зубчиків часнику

4 ст. л. гірчиці (в зернах)

1 цибуля

1 пучок петрушки

150 мл соняшникової олії

½ лимона (сік половини лимона)

1 скоринка хліба (білого або французького багета)

3 ст. л. бальзамічного оцту

до смаку сіль

Поркета: Приготування

Крок 1

Оливки (100 г) і горіхи (100 г) викладіть на дошку і дрібно порубіть ножем. Перекладіть начинку в мисочку.

Крок 2

Сало (2 кг) розкладіть на поверхні шкіркою вниз. Натріть сало сіллю і рясно посипте орегано (знадобиться вся упаковка). Добре розітріть спеції по поверхні сала.

Крок 3

Рівномірно розкладіть начинку з оливок з горіхами на шматку сала, залишивши трохи місця по краях.

Крок 4

Три зубчики часнику розріжте навпіл і теж розподіліть по поверхні сала. З часником рулет стане особливо ароматним.

Крок 5

Мариновані перці (3-4 шт.) викладіть цілими. Змастіть все 1 ст. л. гірчиці в зернах. Заверніть сало в рулет і акуратно перев'яжіть його кулінарною ниткою з усіх боків, щоб рулет не розпався.

Крок 6

Викладіть рулет у форму для запікання, попередньо змащену невеликою кількістю оливкової олії. Додайте в форму зубчики часнику, що залишилися, і цибулю, розрізану уздовж навпіл. Випікайте рулет в духовці при температурі 190 градусів 1,5 години.

Крок 7

Для соусу помийте пучок петрушки і видаліть стебла. Листя петрушки в пучку розріжте на кілька частин і покладіть в чашу блендера.

Крок 8

Додайте рослинну олію (150 мл), 2 зубчики часнику, скоринку хліба (приблизно 100 г), сік половини лимона і сіль. Перебийте весь вміст до однорідності.

Крок 9

Для другого соусу розігрійте сковороду і на невеликому вогні протушкуйте 2-3 хвилини 3 ст. л. гірчиці в зернах з бальзамічним оцтом (3 ст. л.). Помішуйте соус, поки не випарується оцет.

Крок 10

Готовий рулет розріжте порційними шматочками і подавайте з двома видами соусу.

Готувати - це просто!