Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На смальці та сметані. Домашнє печиво з амонієм від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Хто сказав, що печиво на смальці це пережиток минулого? Як на мене, цей інгредієнт чудово підходить для домашньої випічки, надто коли в холодильнику є ще і яйця зі сметаною. Це печиво я готував на амонію у поєднанні з розпушувачем, завдяки чому воно вийшло максимально хрустким. Ідеально смакує з гарячим чаєм або кавою. А якщо ви або ваші дітки любите пити тепле молочко, раджу переглянути рецепт мʼякого домашнього печива, що найкраще пасує до цього напою.

Для чого потрібен амоній

Амоній або, як кажуть у народі, амоняк є різновидом розпушувача, що у сучасній кухні використовується рідше, але дає абсолютно унікальний результат. Під час випікання він повністю розкладається на гази та пару, завдяки чому тісто добре піднімається і стає легким та пористим. Найцікавіше те, що амоній ніби підсушує борошняний виріб зсередини, і це ідеально для печива, сухариків чи пряників, яким важливо залишатися хрусткими навіть через кілька днів. Однак майте на увазі: до моменту повного випікання вироби можуть мати легкий запах амонію. Не лякайте, він повністю зникає після охолодження. Якщо працюєте з амонієм вперше, замініть лише частину розпушувача на амоній, щоб отримати комбінацію м’якості та хрусткості в одному печиві. Саме так я робив це домашнє печиво.

Поради з приготування тіста

Щоб зробити ідеальне тісто, не ігноруйте етап охолодження тіста. Це процес, який впливає і на смак, і на текстуру готового виробу. Коли тісто відпочиває в холодильнику, клейковина в борошні розслабляється, що робить його більш пластичним і менш щільним при розкачуванні. Жири в складі (у цьому рецепті це смалець) застигають, і при випіканні вони тануть повільніше, утворюючи всередині печива мікрокульки, які роблять його більш розсипчастим. До того ж холодне тісто краще тримає форму: краї ромбиків залишаться чіткими, а саме печиво не попливе на деку. Якщо є час, можна навіть охолоджувати тісто двічі. Перший раз — перед розкачуванням, а другий, коли вже вирізані заготовки перед випіканням. Тоді вони вийдуть максимально акуратними та хрусткими.

Читайте також ВипічкаХрустке печиво через мʼясорубку від Євгена Клопотенка ВипічкаХіт серед американських смаколиків! Крамбл кукіс за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати печиво на амонію

Приготування 1 год. 10 хв.

Порції 8

Складність Easy

Інгредієнти

2 яйця

180 г цукру

дрібка солі

180 г сметани

180 г смальцю

650 г борошна

7 г розпушувача

7 г амонію

Печиво на амонію: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста змішайте 2 яйця, 180 г цукру, дрібку солі, 180 г сметани.

Крок 2

Додайте до суміші 180 г смальцю. Ретельно перемішайте.

Крок 3

Далі всипте у масу з рідких інгредієнтів 650 г борошна, 7 г розпушувача та 7 г амонію.

Крок 4

Замісіть мʼяке тісто та дайте йому відпочити у холодильнику протягом 20 хвилин.

Крок 5

Готове тісто розкачайте у пласт та поріжте його смужками за допомогою ножа для равіолі. Далі виріжте зі смужок ромбики.

Крок 6

Викладіть заготовки на деко з пергаментом.

Крок 7

Випікайте печиво протягом 20 хвилин при 180 градусах. Після випікання дайте трохи охолонути перед подачею. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.