Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Минтай, картопля та оливки. Рецепт португальської страви бакаляу

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Якщо ви подорожуватимете Португалією, зверніть увагу на таку особливість – в меню практично кожного ресторану ви знайдете бакаляу, що в перекладі з португальської означає “тріска”. Так-так, риба тріска, яку в цій країні настільки люблять, що називають вірним другом. Її смажать, тушкують, готують на мангалі та грилі, вона обов’язково має бути на різдвяному столі, ось тільки саме у відвареному вигляді та з картопляним пюре.

Найдивовижніше те, що риба тріска не водиться у прибережних португальських водах, тому її закуповують з інших країн, як правило, у сушеному вигляді. Чому сушеному? Це старовинний спосіб, який допомагає продовжити термін придатності риби: її ловлять, обробляють на філе, відразу солять і висушують. Зовні ця риба стає схожою на сушені лісові гриби. Для того, щоб приготувати таку тріску, її необхідно заздалегідь довго вимочувати, щоб вийшла сіль. А найкращий компаньйон бакаляу – оливкова олія.

Я теж вирішив приготувати бакаляу та за основу взяв різдвяну португальську страву: відварену тріску подають із картопляним пюре, заправленим оливковою олією. Щоправда, для свого рецепту я взяв заморожене філе минтаю та тушкував його з типовими для Португалії інгредієнтами – зеленими оливками, цибулею та томатами чері. Вийшло дуже смачно. Взагалі тріску в Португалії люблять подавати з різною картоплею – запеченою молодою, з пюре, просто з відвареною і навіть роблять картопляно-рибну запіканку.

Бакаляу цілком може стати не лише святковою стравою, а й повсякденною. Також замість тріски можете використовувати й рибу хек, але все ж таки перший експеримент проведіть саме з тріскою, щоб потім було з чим порівняти.

Приготуйте інші рибні страви з лосося, хека та коропа.

Читайте також

Риба з овочами: минтай у томатному соусі з гарніром

Минтай в конверті з булгуром і овочами

Як приготувати бакаляу

Приготування 30 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

1 кг картоплі

600 г минтаю

2 цибулі

1 банка зелених оливок без кісточок

250 г томатів чері

50 г анчоусів

4 зубчики часнику

6 ст. л. оливкової олії

2-3 лаврові листи

3 духмяні перці

сіль та перець до смаку

Минтай, картопля та оливки. Рецепт португальської страви бакаляу: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування бакаляу. Якщо у вас заморожена риба, розморозьте або в холодильнику, або опустіть в каструлю з холодною водою. Також очистьте 1 кг картоплі. Картоплю поріжте довільними шматками, залийте водою, посоліть, додайте 2-3 лаврові листки та 3 духмяні перці. Варіть до готовності.

Крок 2

Коли картопля приготується, злийте воду, розімніть її, додавши 3 ст. л. оливкової олії.

Крок 3

Візьміть 2 цибулі, очистьте і наріжте півкільцями, а 250 г томатів чері розріжте навпіл. Можете залишити 5-6 штук цілими – красиво виглядатимуть при подачі страви. З банки оливок злийте рідину та кожну розчавіть лезом ножа.

Крок 4

Розігрійте пательню з 3 ст. л. оливкової олії, дрібно наріжте 4 зубчики часнику та додайте в пательню. Слідом до часнику додайте томати чері, цибулю та оливки. Тушкуйте 4-5 хвилин.

Крок 5

Візьміть 600 г філе минтаю та наріжте брусочками. Додайте в пательню рибу та 50 г анчоусів. Тушкуйте 10 хвилин до готовності риби, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Посоліть і поперчіть до смаку.