Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Минтай, картофель и оливки. Рецепт португальского блюда бакаляу

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Если вы будете путешествовать по Португалии, обратите внимание на такую особенность – практически в меню каждого ресторана вы найдете бакаляу, что в переводе с португальского означает треска. Да-да, рыба треска, которую в этой стране настолько обожают, что называют верным другом. Ее жарят, тушат, готовят на мангале и гриле и она обязательно должна быть на рождественском столе, вот только именно в отварном виде и картофельным пюре.

Самое удивительное то, что рыба треска не водится в прибрежных португальских водах, поэтому ее закупают из других стран, как правило, в сухом виде. Почему сухом? Это старинный способ, который помогает продлить срок годности рыбы: ее ловят, разделывают на филе, тут же солят и высушивают. Внешне эта рыба становится похожей на сушеные лесные грибы. Для того чтобы приготовить такую треску, ее необходимо заранее долго вымачивать, чтобы вышла соль. И лучший компаньон бакаляу – оливковое масло.

Я тоже решил приготовить бакаляу и за основу взял рождественское португальское блюдо: отварную треску подают с картофельным пюре, заправленным оливковым маслом. Правда, для своего рецепта я взял замороженное филе минтая и тушил его с типичными для Португалии ингредиентами – зелеными оливками, луком и томатами черри. Получилось очень вкусно. Вообще треску в Португалии любят подавать с разным картофелем – запеченным молодым, пюре, просто отварным и даже делают картофельно-рыбную запеканку.

Такое блюдо вполне может стать не только праздничным, но и повседневным. Также вместо трески можете использовать и рыбу хек, но все же первый эксперимент проведите именно с треской, чтобы потом было с чем сравнить.

Приготовьте и другие рыбные блюда из лосося, хека и карпа.

Как приготовить бакаляу

Приготовление 30 минут

Порции 6

Сложность Легко

Ингредиенты

1 кг картофеля

600 г минтая

2 репчатых лука

1 банка зеленых оливок без косточек

250 г томатов черри

50 г анчоусов

4 зубчика чеснока

6 ст. л. оливкового масла

2-3 лавровых листа

3 душистых перца

соль и перец по вкусу

Минтай, картофель и оливки. Рецепт португальского блюда бакаляу: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления бакаляу. Если у вас замороженная рыба предварительно разморозьте либо в холодильнике, либо опустите в кастрюлю с холодной водой. Также очистите 1 кг картофеля. Картофель порежьте произвольными кусками, залейте водой, посолите, добавьте 2-3 лавровых листа и 3 душистых перца. Варите до готовности.

Шаг 2

Когда картофель приготовится, слейте воду, разомните его, добавив 3 ст. л. оливкового масла.

Шаг 3

Возьмите 2 репчатых лука, очистите и нарежьте полукольцами, а 250 г томатов черри разрежьте пополам. Можете оставить 5-6 штук целыми – будут красиво смотреться при подаче блюда. С банки оливок слейте жидкость и каждую раздавите лезвием ножа.

Шаг 4

Разогрейте сковороде с 3 ст. л. оливкового масла, мелко нарежьте 4 зубчика чеснока и добавьте в сковороду. Следом к чесноку добавьте томаты черри, репчатый лук и оливки. Тушите 4-5 минут.

Шаг 5

Возьмите 600 г филе минтая, нарежьте брусочками и добавьте в сковороду. Следом 50 г анчоусов. Тушите 10 минут до готовности рыбы, периодично помешивая деревянной лопаткой. Посолите и поперчите по вкусу.