Минтай, картофель и оливки. Рецепт португальского блюда бакаляу

Если вы будете путешествовать по Португалии, обратите внимание на такую особенность – практически в меню каждого ресторана вы найдете бакаляу, что в переводе с португальского означает треска. Да-да, рыба треска, которую в этой стране настолько обожают, что называют верным другом. Ее жарят, тушат, готовят на мангале и гриле и она обязательно должна быть на рождественском столе, вот только именно в отварном виде и картофельным пюре.

Самое удивительное то, что рыба треска не водится в прибрежных португальских водах, поэтому ее закупают из других стран, как правило, в сухом виде. Почему сухом? Это старинный способ, который помогает продлить срок годности рыбы: ее ловят, разделывают на филе, тут же солят и высушивают. Внешне эта рыба становится похожей на сушеные лесные грибы. Для того чтобы приготовить такую треску, ее необходимо заранее долго вымачивать, чтобы вышла соль. И лучший компаньон бакаляу – оливковое масло.

Я тоже решил приготовить бакаляу и за основу взял рождественское португальское блюдо: отварную треску подают с картофельным пюре, заправленным оливковым маслом. Правда, для своего рецепта я взял замороженное филе минтая и тушил его с типичными для Португалии ингредиентами – зелеными оливками, луком и томатами черри. Получилось очень вкусно. Вообще треску в Португалии любят подавать с разным картофелем – запеченным молодым, пюре, просто отварным и даже делают картофельно-рыбную запеканку.

Такое блюдо вполне может стать не только праздничным, но и повседневным. Также вместо трески можете использовать и рыбу хек, но все же первый эксперимент проведите именно с треской, чтобы потом было с чем сравнить.

Приготовьте и другие рыбные блюда из лосося, хека и карпа.

Читайте также

Рыба с овощами: минтай в томатном соусе с гарниром

Минтай в конверте с булгуром и овощами

Как приготовить бакаляу