Минтай, картопля та оливки. Рецепт португальської страви бакаляу

Європейська

4.50 / 5

Приготування

30 хвилин

prep_time_text 10 хвилин

total_time_text 30 хвилин
Порції

6
Складність

Легко

Якщо ви подорожуватимете Португалією, зверніть увагу на таку особливість – в меню практично кожного ресторану ви знайдете бакаляу, що в перекладі з португальської означає “тріска”. Так-так, риба тріска, яку в цій країні настільки люблять, що називають вірним другом. Її смажать, тушкують, готують на мангалі та грилі, вона обов’язково має бути на різдвяному столі, ось тільки саме у відвареному вигляді та з картопляним пюре.

Найдивовижніше те, що риба тріска не водиться у прибережних португальських водах, тому її закуповують з інших країн, як правило, у сушеному вигляді. Чому сушеному? Це старовинний спосіб, який допомагає продовжити термін придатності риби: її ловлять, обробляють на філе, відразу солять і висушують. Зовні ця риба стає схожою на сушені лісові гриби. Для того, щоб приготувати таку тріску, її необхідно заздалегідь довго вимочувати, щоб вийшла сіль. А найкращий компаньйон бакаляу – оливкова олія.

Я теж вирішив приготувати бакаляу та за основу взяв різдвяну португальську страву: відварену тріску подають із картопляним пюре, заправленим оливковою олією. Щоправда, для свого рецепту я взяв заморожене філе минтаю та тушкував його з типовими для Португалії інгредієнтами – зеленими оливками, цибулею та томатами чері. Вийшло дуже смачно. Взагалі тріску в Португалії люблять подавати з різною картоплею – запеченою молодою, з пюре, просто з відвареною і навіть роблять картопляно-рибну запіканку.

Бакаляу цілком може стати не лише святковою стравою, а й повсякденною. Також замість тріски можете використовувати й рибу хек, але все ж таки перший експеримент проведіть саме з тріскою, щоб потім було з чим порівняти.

Приготуйте інші рибні страви з лосося, хека та коропа.

Читайте також

Риба з овочами: минтай у томатному соусі з гарніром

Минтай в конверті з булгуром і овочами

Як приготувати бакаляу

Минтай, картопля та оливки. Рецепт португальської страви бакаляу: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування бакаляу. Якщо у вас заморожена риба, розморозьте або в холодильнику, або опустіть в каструлю з холодною водою. Також очистьте 1 кг картоплі. Картоплю поріжте довільними шматками, залийте водою, посоліть, додайте 2-3 лаврові листки та 3 духмяні перці. Варіть до готовності.

Крок 2

Коли картопля приготується, злийте воду, розімніть її, додавши 3 ст. л. оливкової олії.

Крок 3

Візьміть 2 цибулі, очистьте і наріжте півкільцями, а 250 г томатів чері розріжте навпіл. Можете залишити 5-6 штук цілими – красиво виглядатимуть при подачі страви. З банки оливок злийте рідину та кожну розчавіть лезом ножа.

Крок 4

Розігрійте пательню з 3 ст. л. оливкової олії, дрібно наріжте 4 зубчики часнику та додайте в пательню. Слідом до часнику додайте томати чері, цибулю та оливки. Тушкуйте 4-5 хвилин.

Крок 5

Візьміть 600 г філе минтаю та наріжте брусочками. Додайте в пательню рибу та 50 г анчоусів. Тушкуйте 10 хвилин до готовності риби, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Посоліть і поперчіть до смаку.