Майонез на смаженому часнику

Якщо ви не уявляєте свого життя без майонезу, я дуже раджу вам освоїти його приготування в домашніх умовах. Повірте мені, що так буде набагато смачніше та корисніше. А ще ви можете зробити домашній майонез з часником будь-яким зручним для вас способом – вінчиком або блендером. Готувати його на жовтках або на цілому яйці, а також додавати до нього різні спеції. Ту ж саму куркуму!

Сьогодні ж я пропоную приготувати майонез з додаванням смаженого часнику. Чому смаженого, а не свіжого, спитаєте ви? Все тому, що свіжий часник надасть майонезу дуже різкого смаку та буде перебивати смак основної страви. Смажений, навпаки, додасть лише акцентів – приємних горіхових нот та дуже ніжного відтінку самого часнику. Якщо ще такого не готували, обов’язково спробуйте.

Майонез – звідки він

Деякі гастрономічні історики відзначають, що подібну на майонез суміш з оливкової олії та яєць вживали древні єгиптяни та римляни. Проте відомий нам рецепт дещо змінився та містить в собі ще й лимонний сік. Завдячувати варто північно-східному узбережжі Іспанії, де святкували взяття Маона під командуванням Луї-Франсуа-Армана де Віньєро дю Плессі – герцога де Рішельє, маршала Франції та троюрідного племінника Кардинала Рішельє.

Традиційні соуси того дня готували з вершків та яєць. Як свідчить історія, кухар герцога не мав крему і замінив його оливковою олією, назвавши новий соус «махоннесом» на честь перемоги. Існує й думка, що шеф-кухар дізнався рецепт від жителів острова. Також є різні версії еволюції назви до майонезу: чи то друкарська помилка, чи то через старе французьке слово «яєчний жовток» – moyen and manier. Остаточно так і невідомо.

Перш ніж готувати: що потрібно знати про майонез

Ділюсь також з вами головними секретами, які допоможуть вам приготувати ідеальний майонез:

• всі інгредієнти й місткість для замішування повинні бути кімнатної температури — за таких умов жовтки й рослинна олія будуть краще утворювати емульсію;
• розбавте оливкову олію соняшниковою, щоб майонез не був гірким;
• в домашніх умовах цей він не буває дуже білим, оскільки в ньому немає барвників, а соус із домашніх яєць набуває жовтого відтінку;
• можна використовувати лише жовтки, які в поєднанні з олією швидше утворять густу емульсію;
• з перепелиних яєць виходить ніжніший і корисніший;
• якщо майонез вийшов рідкий — додайте до нього зовсім трохи лимонного соку або залиште в холодильнику;
• навпаки занадто густий можна розбавити чайною ложкою води (або трохи більше) — смак не постраждає.

І пам’ятайте, майонез — це виключно холодний соус, тому його все ж краще не використовувати для запікання.

Як приготувати майонез на смаженому часнику