Майонез на жареном чесноке

Если вы не представляете своей жизни без майонеза, я очень советую вам освоить его приготовления в домашних условиях. Поверьте мне, что так будет намного вкуснее и полезнее. А еще вы можете сделать домашний майонез с чесноком любым удобным для вас способом – венчиком или блендером. Готовить его на желтках или на целом яйце, а также добавлять к нему различные специи. Ту же куркуму!

Сегодня я предлагаю приготовить майонез с добавлением жареного чеснока. Почему жареного, а не свежего, спросите вы? Все потому, что свежий чеснок придаст майонезу очень резкий вкус и будет перебивать вкус основного блюда. Жареный, наоборот, придаст только акцентов – приятных ореховых нот и очень нежного оттенка самого чеснока. Если еще такого не готовили, обязательно попробуйте.

Майонез – откуда он

Некоторые гастрономические историки отмечают, что подобную на майонез смесь из оливкового масла и яиц употребляли древние египтяне и римляне. Однако известный нам рецепт несколько изменился и включает в себя еще и лимонный сок. Благодарить стоит северо-восточное побережье Испании, где праздновали взятие Маон под командованием Луи-Франсуа-Армана де Виньеро дю Плесси — герцога де Ришелье, маршала Франции и внучатого племянника кардинала Ришелье.

Традиционные соусы в тот день готовили из сливок и яиц. Как свидетельствует история, повар герцога не имел крема и заменил его оливковым маслом, назвав новый соус «махоннесом» в честь победы. Существует еще одно мнение, что шеф-повар узнал рецепт от жителей острова. Также есть разные версии эволюции названия к майонезу: то ли опечатка, то ли задействовано старое французское слово «яичный желток» – moyen and manier. Окончательно так и неизвестно.

Прежде чем приступать: что нужно знать о майонезе

Делюсь также с вами главными секретами, которые помогут вам приготовить идеальный майонез:

• все ингредиенты и емкость для замешивания должны быть комнатной температуры – при таких условиях желтки и растительное масло будут лучше образовывать эмульсию;
• разбавьте оливковое масло подсолнечным, чтобы майонез не горчил;
• в домашних условиях этот соус не бывает слишком белым, поскольку в нем нет красителей, а из домашних яиц он приобретает желтый оттенок;
• можно использовать только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию;
• из перепелиных яиц получается нежный и полезнее;
• если получился жидкий — добавьте к нему совсем немного лимонного сока или оставьте в холодильнике;
• наоборот слишком густой можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) – вкус не пострадает.

И помните, майонез – это исключительно холодный соус, поэтому его все же лучше не использовать для запекания.

Как приготовить майонез на жареном чесноке