Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашена капуста з журавлиною від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Традиційний сезон квашеної капусти наступить приблизно тоді ж, коли ви дістанете з шафи осіннє пальто. Однак часом хрумкої кисленької капусти хочеться вже, адже вона так чудово освіжає поживні м’ясні страви. Тому, про всяк випадок, рецепт цієї ідеальної закуски даю вже зараз: користуйтеся, коли квашена капуста буде потаємним чи не дуже бажанням вашої душі та шлунка.

Нащо квасити капусту та яку краще обрати

Квашена капуста – це продукт ферментації, що вже достатньо для того, щоб її приготувати. Ферментовані продукти корисні для здоров’я мозку, флори кишківника та травлення. Більше того, капуста квашена з ягодами та морквою окрім своєї користі пропонує переваги для здоров’я і від додаткових інгредієнтів. А ще квашена капуста в банках – це чудова заготовка на кілька днів-тижнів чи навіть на зиму.

Для квашення потрібно вибрати правильний сорт. Вона повинна бути соковитою та досить щільною. З ранніх сортів хрумка квашена капуста на зиму не вийде, тому її найчастіше й готують восени.

Читайте також

Подвійна користь. Фунчоза з квашеними овочами від Євгена Клопотенка

Капуста Пелюстка з буряком: простий рецепт хрумкої закуски

Як приготувати квашену капусту в банках

Приготування 3 дні

Порції 10

Складність Легко

Інгредієнти

2 кг білокачанної капусти

2 ст. л. солі

1 ст. л. цукру

1 ст. л. сухого кропу

1 ч. л. кмину

2 морквини

1 жменя журавлини чи калини за бажанням

Квашена капуста: рецепт

Крок 1

Нашаткуйте 2 кг капусти будь-яким зручним способом та розміром, прибравши тверду частину качана.

Крок 2

Посипте капусту 2 ст. л. солі, по 1 ст. л. цукру та сухого кропу, 1 ч.л. кмину. Гарно помніть її руками, щоб вона почала пускати сік. Спробуйте капусту: вона повинна бути достатньо солоною, щоб просолитися та прокваситися. Якщо вам здається, що солі не достатньо, додайте ще. Готова вона не смакуватиме пересоленою.

Крок 3

Натріть 2 морквини на тертці – крупній чи для корейської моркви. Додайте її до капусти разом зі жменею калини чи журавлини та перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися в масі капусти.

Крок 4

У скляну банку щільно викладіть капусту, злегка притрамбовуючи. Складіть чисту марлю в кілька разів і накрийте нею банку, зафіксувавши гумкою. Поставте банку в чималу миску, щоб рідині, котра буде виділятися під час квасіння, було куди стікати.

Крок 5

Два рази на день «проколюйте» капусту дерев'яною паличкою до дна в кількох місцях, щоб бульбашки повітря могли вільно вийти. Якщо цього не робити, капуста може гірчити.

Крок 6

Кваситися капуста буде 3-4 дні в залежності від температури. Коли процес квашення завершиться, сік посвітлішає та стане прозорим. Готову капусту накрийте чистою кришкою і поставте в холодильник.

Готувати – це просто!