Квашена капуста з журавлиною від Євгена Клопотенка
-
Приготування3 дні
-
Порції10
Традиційний сезон квашеної капусти наступить приблизно тоді ж, коли ви дістанете з шафи осіннє пальто. Однак часом хрумкої кисленької капусти хочеться вже, адже вона так чудово освіжає поживні м’ясні страви. Тому, про всяк випадок, рецепт цієї ідеальної закуски даю вже зараз: користуйтеся, коли квашена капуста буде потаємним чи не дуже бажанням вашої душі та шлунка.
Нащо квасити капусту та яку краще обрати
Квашена капуста – це продукт ферментації, що вже достатньо для того, щоб її приготувати. Ферментовані продукти корисні для здоров’я мозку, флори кишківника та травлення. Більше того, капуста квашена з ягодами та морквою окрім своєї користі пропонує переваги для здоров’я і від додаткових інгредієнтів. А ще квашена капуста в банках – це чудова заготовка на кілька днів-тижнів чи навіть на зиму.
Для квашення потрібно вибрати правильний сорт. Вона повинна бути соковитою та досить щільною. З ранніх сортів хрумка квашена капуста на зиму не вийде, тому її найчастіше й готують восени.
Як приготувати квашену капусту в банках
Інгредієнти
Квашена капуста: рецепт
Нашаткуйте 2 кг капусти будь-яким зручним способом та розміром, прибравши тверду частину качана.
Посипте капусту 2 ст. л. солі, по 1 ст. л. цукру та сухого кропу, 1 ч.л. кмину. Гарно помніть її руками, щоб вона почала пускати сік. Спробуйте капусту: вона повинна бути достатньо солоною, щоб просолитися та прокваситися. Якщо вам здається, що солі не достатньо, додайте ще. Готова вона не смакуватиме пересоленою.
Натріть 2 морквини на тертці – крупній чи для корейської моркви. Додайте її до капусти разом зі жменею калини чи журавлини та перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися в масі капусти.
У скляну банку щільно викладіть капусту, злегка притрамбовуючи. Складіть чисту марлю в кілька разів і накрийте нею банку, зафіксувавши гумкою. Поставте банку в чималу миску, щоб рідині, котра буде виділятися під час квасіння, було куди стікати.
Два рази на день «проколюйте» капусту дерев'яною паличкою до дна в кількох місцях, щоб бульбашки повітря могли вільно вийти. Якщо цього не робити, капуста може гірчити.
Кваситися капуста буде 3-4 дні в залежності від температури. Коли процес квашення завершиться, сік посвітлішає та стане прозорим. Готову капусту накрийте чистою кришкою і поставте в холодильник.
- Оцінити рецепт:
-
4
Залишити відгук