Курица «Сувид»

Курица «Сувид»

Сегодня я расскажу вам о сувиде. Это такой метод приготовления, при котором продукты сохраняют максимальное количество полезных веществ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, после чего готовят в воде при постоянной температуре. Просто, как и все гениальное.

Вы можете приготовить сувид самостоятельно с помощью духовки и градусника (а в рецепте), а можете воспользоваться специальным девайсом, подробнее о котором здесь -> сувид Mirta

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 1 шт.
  • морковь – 1шт.
  • фенхель – 1 шт.
  • свекла – 1шт.
  • купаж оливкового и подсолнечного масел
  • сахар – 5 ч.л.
  • белое вино – 100 г
  • сливочное масло – 60 г
  • зелень – пучок
  • микс перцев
  • коньяк – 30 мл
  • лимонный сок – 30 мл

Как приготовить курицу “Сувид”

  1. Набираем холодную воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, микс перцев, коньяк и лимонный сок. Кладем в эту смесь курицу на 15 минут.
  2. Достаем курицу из маринада, оборачиваем пищевой пленкой несколько раз.
  3. На противень наливаем воды около 60 градусов, до половины уровня. Кладем на противень курицу в пленке и ставим в духовку, разогретую до 100 градусов. Готовим около часа.
  4. Если хотите получить на курице хрустящую корочку, после запекания можно обжарить мясо со всех сторон на купаже оливкового и подсолнечного масел.
  5. Готовим соус. Для этого в кастрюле доводим до кипения белое вино с тимьяном, базиликом и корицей. Затем процеживаем жидкость через сито. Полученную жидкость смешиваем с растопленным сливочным маслом.
  6. Готовим гарнир. Морковь, фенхель и свеклу нарезаем брусочками. Тушим овощи в отдельных сотейниках с водой и сахаром около 15 минут. Сотейники накрыть пергаментной бумагой, чтобы овощи хорошо пропитались в собственном соку.
  7. При подаче грудку нарезаем кусочкам, выкладываем овощи и поливаем соусом. Украшаем зеленью.

Готовить – это просто!

Видео версия рецепта на кулинарном ютуб канале «Все буде добре» .

  • Mary Petrova

    Очень интересно сделать! а сколько примерно воды нужно для маринада?
    И ещё, курица, когда будет готовиться в духовке, насколько она должна быть покрыта водой – полностью или наполовину..?
    Спасибо заранее!

    • Evgeniy Klopotenko

      Здравствуйте, для маринада нужно столько воды, чтоб можно было погрузить вашу курочку полностью. Так же и для приготовления. Чтоб вся курочка была в воде. Но если она будкт немного выкладывать, ничего страшного. Удачных вам экспериментов.

  • Olga Osinskaya

    А пищевая плёнка – это же пластик. Она во время термообработки не выделяет ничего вредного? Может, лучше плотно в рукав для запекания обмотать или Вы это и имели ввиду?

    • Evgeniy Klopotenko

      Здравствуйте, ну она потому и называется пищевой, значит ее можно использовать как вспомогательный инструмент для приготовления пищи.