Гіркий посмак у кабачків після приготування не є такою поширеною проблемою, як гіркота баклажанів чи тих самих свіжих огірків. Втім таке явище все ж зустрічається. І якщо ви стикалися з такою проблемою, виникає логічне питання: як цього уникнути? У цій статті розбираємося, чому гірчать кабачки та чи можна перевірити кабачок на гіркоту перед купівлею.
Одразу радимо від теорії перейти до практики й приготувати кабачкові оладки з сиром — один з останніх рецептів Євгена Клопотенка.
Зміст
Чому гірчать кабачки
Кабачки належать до родини гарбузових, відповідно, мають схожі проблеми з гіркотою, як, до прикладу, в огірків. Проблема ховається в природних гірких сполуках, які називаються кукурбітацинами. Через них, власне, можуть гірчити й огірки. Втім, саме кабачки накопичують кукурбітацини доволі рідко. Це може статися через стресові умови вирощування (тривалу спеку, посуху, різкі перепади температур або нерегулярний полив) та інші несприятливі чинники, які можуть активувати захисний механізм, що провокує накопичення кукурбітацинів.
Як прибрати гіркоту з кабачків
Федеральний інститут оцінки ризиків Німеччини (BfR) не радить їсти кабачки, що мають гіркий смак. Першочергово — це перестраховка задля власного здоров’я, адже вживання продуктів із кукурбітацинами може призвести до проблем зі шлунково-кишковим трактом, зокрема отруєння. Звісно, йдеться про високу концентрацію токсинів, втім, такими є офіційні рекомендації. Відповідно, не існує науково обґрунтованих рекомендацій, як прибрати гіркоту з кабачків. Натомість відомий народний метод, що допомагає позбутися неприємного смаку.
Йдеться про лайфхак із сіллю. Метод працює так само, як і з огірками. Потрібно порізати кабачок на брусочки та просто присипати сіллю. З овочу вийде зайва волога, а разом з нею й гіркота. Обов’язково промийте кабачки водою, щоб прибрати зайву сіль, та просушіть паперовими рушниками. Також кабачки можна замочити в солоній воді з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води.
Якщо кабачок почав гірчити вже після приготування, справа не в ньому конкретно, а в інших продуктах, які ви поєднуєте з ним. Наприклад, гіркий посмак іноді з’являється через перегріту олію, підгорілі овочі або надмірну кількість деяких спецій. У такому разі варто звернути увагу на смак усієї страви.
Як перевірити кабачок на гіркоту перед купівлею
Під час купівлі обирайте невеликі молоді кабачки — вони майже ніколи не гірчать. Насамперед звертайте увагу на розмір: якщо кабачок надто великий або має дивну форму, найімовірніше, він перезрів, відповідно, може гірчити. Уникайте плодів із пожовтілою, грубою шкіркою, а також тих, у яких зріз ніжки вже висох або підгнив.
Якщо ви хочете перевірити кабачки вже вдома перед процесом приготування, можете зрізати тоненьку шкірку біля плодоніжки та торкнутися її язиком. Так само скуштувати на смак можна овочеву м’якоть. В обох випадках гіркоту ви помітите одразу. Якщо ви все ж таки вирішили готувати з гірких кабачків та попередньо їх підготували, такий овоч краще підійде для різноманітних рагу, супів або випічки. Наш фаворит — піца з кабачків на пательні. А молоді кабачки класно використовувати для закусок. Наприклад, можна зробити малосольні кабачки за рецептом Євгена Клопотенка.
