До паст і салатів: рецепт класичного соусу песто

Соус песто з’явився на півночі Італії, у регіоні Лігурія. Багата на мінерали земля та помірний клімат цього регіону створили ідеальні умови для вирощування базиліку. Можливо, це і посприяло створенню соусу песто, який став одним з улюблених у італійців. У класичному варіанті його готують на основі базиліку, часнику, кедрових горішків та пармезану із додаванням оливкової олії.

Італійське слово «песто» означає «розчавити» або «розтовкти». Імовірно, соус отримав таку назву через те, що його зазвичай готували у мармуровій ступці та подрібнювали товкачиком. Але з часом розвитку технологій соус песто почали готувати і у блендері, що пришвидшує процес. Також зараз існують і варіації з інгредієнтами, ми вже готували з вами соус песто з волоськими горіхами.

Особисто мені дуже подобається саме автентичний процес приготування. На мою думку, блендер робить структуру занадто однорідною та простою, а також «краде» частину аромату під час взаємодії продуктів із металом. А ще за допомогою ступки простіше обрати потрібну консистенцію. Наприклад, мені подобається більш груба структура, де відчуваються маленькі шматочки горіхів. Я ще раз в цьому впевнився, зробивши соус двома способами: подрібнивши у блендері та розтерши товкачиком у ступці. Ви теж можете спробувати обидва ці варіанти та обрати той, що подобається більше.

Як приготувати соус Песто