Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеальне доповнення до ваших страв: соус песто з волоськими горіхами та базиліком

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

Насичений смаком, яскравий соус песто просто створений, аби зробити ваші страви смачнішими. Додайте його до пасти, овочевого салату з томатами, у піцу – і ви будете вражені, наскільки глибшим став їх смак. Наче справжня магія, але замість палички свіжий базилік.

Якщо гострий соус хариса приваблює своєю пекучістю, то песто просто вражає неймовірним ароматом. Свіжі листочки базиліку в поєднанні з часником та горіхами створюють шалені пахощі. Чому ще немає парфумів з ароматом песто?

У класичному рецепті до соусу додають кедрові горішки, але ми вирішили зробити соус песто з волоськими горіхами, вони більш доступні. Смак виходить трохи інший, але нічим не гірший за оригінальний.

Історія соусу песто

Батьківщиною соусу песто є мальовниче італійське місто Генуя. У перекладі слово буквально означає «товкти». Це пов’язане зі способом приготування автентичного соусу за допомогою ступки й товкачика. Хоч зараз соус можна приготувати і в блендері, ми радимо зробити це саме у ступці, якщо вона у вас є. Так аромат залишається більш інтенсивним, а консистенція не така однорідна, як після перебивання у блендері.

Песто сягає своїм корінням у Стародавній Рим, коли італійці готували пасту з сиру, кедрових горіхів, олії, солі та ароматних трав під назвою «моретум». У той час часник був одним з основних інгредієнтів у Генуї та Лігурії. Особливою популярністю він користувався серед моряків, які вважали, що часник може запобігти хворобам під час тривалого плавання. Щоб дійти до версії соусу песто, яку ми знаємо сьогодні, нам доведеться почекати до 1865 року, коли у книзі La Cucina Genovese вперше був опублікований рецепт Pesto alla Genovese. З того часу традиційна формула не зазнала помітних змін.

Читайте також

До паст і салатів: рецепт класичного соусу песто

Песто-пхалі

як приготувати Соус песто з волоськими горіхами

Приготування 15 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

50 г листя базиліку

50 г ядер волоських горіхів

60 мл оливкової або соняшникової олії

40 г пармезану

1 дрібка солі

1 ст. л. лимонного соку

2 зубчики часнику

Соус песто з волоськими горіхами: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте гілочки базиліка та відокремте листочки, нам знадобиться приблизно 50 г. Стебла ми не будемо використовувати, бо вони можуть дати гіркоту. Очистьте 2 зубчики часнику і поріжте невеликими шматочками, перекладіть до ступки.

Крок 2

Додайте 50 г ядер волоських горіхів. Попередньо подрібніть великі шматки руками, щоб потім було зручніше перетирати.

Крок 3

Потовчіть горіхи з часником і базиліком в ступці до отримання однорідної маси. Додайте дрібку солі.

Крок 4

Натріть на тертці з дрібними отворами 40 г пармезану прямо до ступки. Ідеально, якщо ви використовуєте для приготування соусу витриманий пармезан з терміном визрівання 24 місяці.

Крок 5

Додайте 60 мл оливкової чи соняшникової олії та 1 ст. л. лимонного соку. Використовуйте олію слабкої інтенсивності зі зрілих оливок. Занадто інтенсивна за смаком олія може просто забити смак базиліка. Звичайно, ви можете додати і ароматну соняшникову олію, тоді ви отримаєте трохи інший смак. Сік лимона також не обов’язків інгредієнт цього соусу, але він додає приємної кислинки.

Крок 6

Перемішайте соус у ступці до отримання однорідної маси. Соус ідеальний в свіжому вигляді, тому ми не рекомендуємо його консервувати. Готовий соус ви можете зберігати в холодильнику в герметичній банці протягом 3-4 діб.