К пасте и салатам: рецепт классического соуса песто

Соус песто появился на севере Италии, в регионе Лигурия. Богатая минералами земля и умеренный климат этого региона создали идеальные условия для выращивания базилика. Возможно, это и поспособствовало созданию соуса песто, который стал одним из любимых у итальянцев. В классическом варианте его готовят на основе базилика, чеснока, кедровых орешков и пармезана с добавлением оливкового масла.

Итальянское слово «песто» означает «раздавить» или «растолочь». Вероятно, соус получил название из-за того, что его обычно готовили в мраморной ступке и измельчали пестиком. Но со временем развития технологий соус песто начали готовить и в блендере, что ускоряет процесс. Также сейчас существуют и вариации с ингредиентами, мы уже готовили с вами соус песто с грецкими орехами.

Лично мне очень нравится именно аутентичный процесс приготовления. По моему мнению, блендер делает структуру слишком однородной и простой, а также «ворует» часть аромата при взаимодействии продуктов с металлом. А еще с помощью ступки проще выбрать нужную консистенцию. Например, мне нравится более грубая структура, где ощущаются маленькие кусочки орехов. Я еще раз в этом убедился, сделав соус двумя способами: измельчив в блендере и растерев пестиком в ступке. Вы тоже можете попробовать оба эти варианта и выбрать тот, что нравится больше.

Как приготовить соус Песто