Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційна страва Великобританії. Готуємо фіш енд чипс

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

За назвою можна зрозуміти, що страва фіш енд чипс – це поєднання смаженої картоплі з рибою. Вперше згадки про неї були в книзі по кулінарії в 1857 році, а потім один заповзятливий лоточник став її готувати для робітників однієї з фабрик Лондона, тому що готувати страву швидко, і вона смачна навіть у трохи охолодженому вигляді. Для робочих фіш енд чипс була не просто ланчем, а й їжею для роздумів, а все тому, що лоточник загортав її в щоденну газету, бо фантазії та часу на те, щоби вигадувати упаковку, не було. Погодьтеся, дуже зручно: їси і читаєш. Проводиш ланч максимально з користю і для шлунка, і для мозку. Ця страва настільки завоювала свою популярність у Великій Британії, що стала традиційною: її подають і в пабах, і в ресторанах. До того ж існує багато рецептів і навіть є такі, які схвалять ті, хто стежить за своєю фігурою.

Я приготував фіш енд чипс із мінтаю та зробив кляр із додаванням пива. Вийшло дуже смачно та калорійно. Мій рецепт для дієти не підійде, а ось для чітміла – це, будь ласка. До речі, про пиво. Мені подобається використовувати цей напій, як один із інгредієнтів у рецептах, а все тому, що він здатний змінювати структуру деяких продуктів і надавати їм неповторного смаку. Так, наприклад, пиво я додаю в маринади і на досвіді знаю, що біле нефільтроване дуже доречне до свинини, а темне – до яловичини. Пиво можна додавати в печеню або коли запікаєте курку в духовці, у бульйон, суп або випічку. Мені, наприклад, подобається темний хліб із легким ароматом карамельного темного пива. Головна умова у використанні пива – знати, який сорт використовувати або просто довіритися своєму кулінарному чуттю й заздалегідь підготуватися морально, що може вийти не так, як очікували. Так, наприклад, світле пиво має різкіший смак і хмільну нотку, а темне має солодкуватий присмак паленого ячменю.

Яке пиво використовувати для кляру?

Пиво, як інгредієнт кляру, допомагає створити продукту, який смажиться в такому клярі, смачну хрустку скоринку, збереже форму шматочка та соковитість.

Для кляру для риби можна використовувати будь-яке пиво – світле або темне, але з ледь помітною гіркотою. Беріть найлегше пиво, інакше, якщо кляр вийде гірким, то післясмак буде неприємним.
Якщо готуєте кляр, усі інгредієнти найкраще діставати з холодильника перед приготуванням. Це необхідно для різності температур: прохолодний кляр – розігріта олія в пательні.
Кляр найкраще готувати перед обсмажуванням продуктів. Якщо він постоїть якийсь час, навіть 10 хвилин, то страва вийде не такою смачною. По-перше, усі інгредієнти стануть кімнатної температури, по-друге, бульбашки з пива «осядуть».

Читайте також

Запечені овочі та індичка: рецепт смачного салату з домашнім майонезом

Нове поєднання звичних продуктів: салат з курячим філе та медовою заправкою

як приготувати фіш енд чипс

Приготування 30 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для основи:

4 картоплі

400 г минтая

½ лимона

1 ч. л. сухого кропу

500 мл соняшникової олії

Для кляру:

1 яйце

1 ч. л. соку лимона

50 мл пива

50 г борошна (3 ст. л. для паніровки)

50 г крохмалю (будь-якого)

сіль до смаку

Традиційна страва Великобританії. Готуємо фіш енд чипс: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування фіш енд чипс.

Крок 2

Минтай заздалегідь розморозьте та дайте воді стекти. Можна використовувати як тушки, так і філе. Якщо берете тушки, після розморожування акуратно відокремте філе від кісток. Для фіш енд чипс необхідно 400 г минтаю. Кожне філе я розрізав навпіл.

Крок 3

Візьміть 4 картоплі, помийте, почистіть і залийте холодною водою на 30 хвилин, щоб пішов крохмаль.

Крок 4

Потім наріжте її, як на картоплю фрі, довгими смужками приблизно однакового розміру.

Крок 5

Для картоплі можна використовувати фритюрницю або взяти високу металеву каструлю 7 см і більше, налити в неї соняшникову олію та розігріти її приблизно до 180 градусів. Також вам знадобиться металева шумівка, щоб діставати готові продукти. Отже, картоплю смажте у фритюрі до золотистої скоринки, приблизно 5 хвилин, залежно від сорту картоплі та розміру брусочків. Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Крок 6

Переходьте до приготування кляру. Візьміть глибоку, але широку миску, щоб було зручно в ній обволікати шматочки риби. Додайте до неї всі інгредієнти для кляру: 1 яйце, 1 ч. л. соку лимона, 50 мл пива, 50 г борошна, 50 г крохмалю та сіль до смаку.

Крок 7

Візьміть віничок і добре розмішайте, щоб у клярі не було грудочок. Консистенція кляру має бути, як рідка сметана. І, як я говорив раніше, всі інгредієнти – яйце та пиво – мають бути холодними.

Крок 8

Філе минтаю обсушіть рушниками, щоб прибрати зайву вологу. Посоліть і поперчіть кожен шматочок.

Крок 9

Спочатку обваляйте рибу в 3 ст. л. борошна, щоб кляр краще взявся.

Крок 10

Потім рибу помістіть у кляр.

Крок 11

І смажте у фритюрі приблизно 5 хвилин з одного боку, переверніть і смажте до появи золотистої скоринки. Усе залежить від температури фритюру, можливо ви нагрієте його більше, тому часу знадобиться менше. Після фритюру викладіть рибу на паперові рушники, щоб увібралася зайва олія, а потім викладіть на тарілку, полийте соком 1/2 лимона і посипте сушеним кропом. Подавайте рибу в клярі з картоплею.